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如何在家里自己制作豆瓣酱、辣酱与酱油

terific
2010-11-04 11:12
我突然有个灵感，天冷发酵的时候是不是可用放个暖宝宝呢
我儿健康成长
2010-12-11 00:34
怎么没说酱油怎么做呢
bay
2010-12-13 04:51
本帖最后由 bay 于 2010-12-13 04:57 编辑

回复 我儿健康成长
离做酱油其实不远了,如果会做酱了的话,下次我有时间再续.目前也在考虑办一个用非转基因大豆做材料的酱厂及酱油厂,做的话,会在浙西南山区办,因为水源好.

目前我在忙着卖推广转基因的大米与种子及流通有关转基因危害的光盘,目前有下列四种家里种的传统非转基因非杂交的产品:

浙江山区产非转机因红米：http://item.taobao.com/item.htm?id=5521492387 （谷子可以作种子）
因收割时有些谷粒没有完全成熟,有的红米呈青色,不影响食用.

浙江山区产非转机因糯米：http://item.taobao.com/item.htm?id=5824993167（谷子可以作种子）

浙江山区产非转机因黄豆：http://item.taobao.com/item.htm?id=8034436365 （可以作种子）

浙江山区产非转机因黑豆：http://item.taobao.com/auction/item_detail.htm?item_num_id=8041083385（可以作种子）
注意:因为有豆壳上的膜附在黑豆上,所以有的黑豆外表看起来有点白,并不是坏或腐烂,这不影响食用,也可以把外面粘上的白膜刮掉.


另外,从当地糖厂订做了一批红糖,是订的最贵最好质量的红糖,目前寄出给一位深圳朋友,她说和她小时候吃的红糖的味道一样,也可以随米粮等一块寄:

http://item.taobao.com/item.htm?id=8422726825

这周末会寄出一批,需要的朋友可以尽快订.

因为是从农村乡镇发货的,无没给一起寄赠光盘,需要的朋友,请在这儿拍下来,你只用付快递费,会另外发外递的:
http://item.taobao.com/item.htm?id=3868837165
乐妈2008
2010-12-13 13:40
学做酱油
姜与炙甘草
2011-03-22 16:47
回复 bay
哇, 有好酱油吃了, 有盼头:lol.
叶叶妈妈
2011-03-22 17:03
我也坐等着吃酱油了，上周刚买了一瓶有机酱油，可要28块钱呢
麓羽
2011-03-22 17:05
本帖最后由 麓羽 于 2011-3-22 17:33 编辑

我们那里的豆豉是用西瓜的，把西瓜舀到瓶子里，一瓶大概用两个西瓜，就不用凉白开了，前面的程序差不多，小时候最喜欢挑豆豉里的瓜子吃。今年我准备自己晒，因为广东雨多，怕豆子捂不好，每年都是请老家人帮忙晒，我猜是转的豆子。每到夏天，我们那里家家户户都晒豆豉，夏天太阳毒，豆酱晒得好红，用油和辣椒炒下配着热馒头吃，好香，夏天晒好，可以吃到第二年。前几天我看了一个报道，说豆豉还可以防辐射呢。
bay
2011-03-22 19:56
回复 bay
哇, 有好酱油吃了, 有盼头.
姜与炙甘草 发表于 2011-3-22 16:47
这次回家的一个事就是筹划豆制品的生产，如果不生产非转 机 阴的豆制品，大家只能买毒食或绝食用大家自己的金钱去支持它们来消灭我们，只能坐视最后一粒传统大豆给消灭掉。

初步想法，还是在山区地带做，保证有好的空气与水，产品离不水，好多工序还要经过在空气中太阳晒月亮晒，我觉得空气和水是个关键，虽然交通运输上会增加麻烦。
bay
2011-03-22 20:01
我也坐等着吃酱油了，上周刚买了一瓶有机酱油，可要28块钱呢
叶叶妈妈 发表于 2011-3-22 17:03
28块钱是多少升，是1升还是半升？
欧洲这边本地生产的非转基阴大豆传统工艺制作的酱油约90－125元每升，我吃起来味道还不错，最近我会带几瓶小包装，半斤装的回中国，到时放网店www.7joy.org上让感兴趣的朋友品尝
麓羽
2011-03-23 05:00
回复 bay
建议做些腐竹或者类似干素肉一类的豆制品，干的，不容易坏，便于运输。
bay
2011-03-23 06:04
干素肉非常好,是我非常拿手的一个菜,我做出来之后,吃荤的人基本上分不清,如果不告诉他们的话.

今年中国要进口6000万吨毒大豆,这意味着市场上几乎所有售卖的豆制品都将是用转 机阴豆制成的(因为中国一年的大豆消费总量就是6000万吨).摊到每个人,就是每个中国人吃120斤毒豆.

换而言之,小孩吃上毒奶粉的机会要远远超过吃到非转机阴传统大豆制品的机会.

养育了华夏民族五千多年的大豆落到这种结局.

如果我们的无毒大豆能够复活,那也就意味着我们民族的复活与新生.
菡萏
2011-03-23 06:24
我的豆瓣酱没做好，温哥华这边的太阳不太好，不能连续几天都是太阳。:$

以后什么都要自己动手做了，好想都学会啊，然后教给我女儿传下去。
姜与炙甘草
2011-03-23 10:01
回复 bay
:victory:如果我们的无毒大豆能够复活,那也就意味着我们民族的复活与新生.

说的很对!!!!!

:@人家也是一刀狠, 抓住了我们的命脉啊! 大豆的衍生品有多少种类啊, 豆油, 豆腐, 豆芽, 千张, 豆豉......
姜与炙甘草
2011-03-23 10:06
我最爱吃我妈妈做的臭豆豉了, 10年前, 我妈妈每到秋天豆子下来的时候, 就开始准备做豆豉了, 我大学的寝室好友都尝过我妈妈的手艺, 很羡慕我有个巧手能干的妈妈, 每次我回家带来的好吃东西都被这些城市谗猫一扫而空, 老是让我郁闷好久.
叶叶妈妈
2011-03-23 11:11
回复 bay
小瓶酱油，大约只有500ml
ranbaobao
2011-03-23 11:13
呵呵，怎么才看到这个老帖子！谢谢把它翻出来的人。
六必居的干黄酱一直是家里吃酱的唯一选择，随着大豆的转基因，每次买心里都犯嘀咕。。。
价格也是随着物价从原来的250克/0.8元，250克/1。0元，250克/1。2元涨到现在的250克/3。7元。切250克/1。2元这个价格持续了近4年。09年下半年到2011年的现在，从一个小小的干黄酱上就可以看到物价的飞涨。
啊！外楼了吧。:loveliness:
呵呵，做酱。今年要自己动手尝试一下。
fame2000
2011-03-23 12:52
大爱这里的每一个童靴。今年俺突发奇想想做豆瓣酱，就看到这里了，呵呵，感谢。然后实践。
bay
2011-03-24 06:48
本帖最后由 bay 于 2011-3-24 06:57 编辑

回复 bay
小瓶酱油，大约只有500ml
叶叶妈妈 发表于 2011-3-23 11:11
这样算起来是56元人民币每升,折合6个欧元了,价格也快接近欧洲有机食品公司出的酱油了,我经常买的LIMA的酱油就有八九个欧元一升的.

再问一下,你看下成份,是纯黄豆做的,还是有小麦的.


要自己做酱的,请务必把本帖的一些要点研究清楚,不要匆忙动手.


要使用非转机阴大豆来做酱的,可以从www.7joy.org网店中订. 这些豆子都是可以当种子的, 一是非转机阴,二是去年秋天新收的,不是陈的,是有生命力的,,是浙江老家山区几十年来一直种下来的传统大豆:

<span style="color: seagreen;">http://item.taobao.com/item.htm?id=8034436365</span>


订得多的,就走物流,50斤的物流运费25元,不足的话,由我来补贴.江浙沪三地都走快递,50斤的快递费20元就够.


也可以订去做豆浆.去年一位深圳的朋友订回去做豆浆,小孩吃了觉得不一样,一直追问这豆浆中是不是有鸡蛋,让他觉得这么香这么好吃.

昨天,另一位朋友订了豆子的朋友回馈:

"买了10斤，虽然外形没有超市面上的好看，但今天试了一下打豆浆，味道很香，豆渣吃上也很香，不象在超市买的那样感觉难以下咽，比超市买的香很多。不错哦！"
(从统计学的角度来说,超市里的几乎所有豆子都是转机阴的了, 不要抱太多幻想.中国年消费大豆6000万吨,每年进口的毒大豆是5500万吨;今天要进口6000万吨毒豆,彻底毁灭传统大豆)

还有买去生豆芽的,反应也不错,豆芽长的比外面买的豆子要多,长得要壮.
(作过钴辐射处理的豆子就不会长芽,但是,能长芽的并不意味着它就是原生非转机阴的传统豆子)

但根本上,我希望更多的人来种,来保留种子.
bay
2011-03-24 17:15
你好，我说服我的爸爸给我种一亩地的大豆，我想在你这再买够一亩地种的豆子，不知可以否，吃了之前买的豆子，真的是很好吃啊

------------
上面是另一位朋友刚才的留言。又一位朋友自己行动起来了。这位朋友还是偏远的甘肃的，在我这边这儿订过几次，每公斤邮费最少要六七元，快递更贵。以后自己种，就不用花这个钱了，那多简单。

自己种的，那就绝对的放心。不用有任何担心与疑惑，可以预见，市场上会将会有大量的转机阴粮食冒充传统的或杂交的－－－其实它们已经在这样做，大量的转基阴毒米已经流入市场，甚至进入了WALMART这样大的销售渠道。

最好的情况，是自己去山沟农村去寻找传统的种子，这样彻底的放心。

自己种的，传统的作物一定和市场上买的东西的一定不一样的，希望更多的人自己来耕种，丰农足食，人要为自己考虑。
常自省
2011-05-09 16:38
期待bay家的酱油和豆瓣酱。

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