三七养生
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三七养生

如何在家里自己制作豆瓣酱、辣酱与酱油

爱儿
2007-07-09 11:40
原帖由 bay 于 2007-7-9 03:29 发表
回到常温后
大概多久回到常温？
就是透一透就可以继续操作了？
爱儿
2007-07-09 11:43
原帖由 bay 于 2007-7-9 03:33 发表
今天采了半斤黑莓，想做果酱，但太少，于是大胆地发明了一个新的吃法：加水半斤，将黑莓放锅内煮一刻钟，盛起来再加上糖，色泽鲜红，香甜美不可言。已经吃完，现在没有相片了，下次再拍个相片上来。

桃子或杏 ...
这么煮，营养的问题？:$ 而且口味？

番茄煮久了怪酸的，孩子不爱吃了。:L

还有，为什么白糖成垃圾了？不是用蔗糖做的吗？原来的概念：蔗糖粗加工为红糖，精加工为白糖。
白糖不好了，那冰糖泥？

[ 本帖最后由 爱儿 于 2007-7-9 14:35 编辑 ]
bay
2007-07-10 01:39
大概多久回到常温？
就是透一透就可以继续操作了？
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不仅是透一透气，而是要让它凉快下来，发酵后的温度是非常高的。
爱儿
2007-07-10 09:33
昨晚泡了100克黄豆，中午准备煮。

楼主场外指导哈。:P

对了，那辣椒、生姜是不是也要晒干，不能有生水啊？

[ 本帖最后由 爱儿 于 2007-7-10 10:39 编辑 ]
bay
2007-07-10 13:50
昨晚泡了100克黄豆，中午准备煮。
对了，那辣椒、生姜是不是也要晒干，不能有生水啊？
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要生的。用干布把它们擦干净，尽量不碰到生水。做的过程中各种用具都要避免生水，这点我忘了提了。

100克量小，发酵时要护严，四处漏风的话，热量散掉会发不起来。
爱儿
2007-07-10 15:09
啊，100克是为了不浪费。
这样，是要不散发热量，那不用竹扁，用厚毛巾好了，
下面用两层，上面用两层包着，透气又严密，可以吗？
bay
2007-07-11 03:11
试试看。下面用纸也可以。
爱儿
2007-07-12 08:44
毛巾包了一天了，
打开一点闻了下，又酸又臭。

没问题吧？
白玉兰
2007-07-12 13:21
应该是香才对。不要放在冷的地方，它会着凉。如果发不成酵，那才烂；发酵则与烂有区别，所以味道也不一样。
五味
2007-07-12 14:26
请问楼主

偶泡了大概300克，到今天已发酵了两天了，偶只闻到一股霉臭味，有没有问题啊？
爱儿
2007-07-12 15:23
都是臭的。:L

楼主快来！
五味
2007-07-13 10:40
看看偶发酵后的豆豆，有黄毛、黑毛、绿毛，不知是否发酵成功

[ 本帖最后由 五味 于 2007-7-13 10:43 编辑 ]
bay
2007-07-13 13:40
你这是晒干的吗，从相片上看与我的成品也长得有点类似，黄毛白毛是好的，别的可以除去。

请问一下你与“爱儿”：你们确认自己的黄豆发酵了吗？发酵应该是很热的。如果放几天还它还是凉的话，表明它不是在发酵，而是坏了。后一种情况的话，就不用再继续。

最难的这一步及紧接的晒干。多问一下家里的老人，他们一般都有这经验。不过，北方与南方的做法有些不一样。

[ 本帖最后由 bay 于 2007-7-13 13:54 编辑 ]
五味
2007-07-13 17:04
这是偶刚发酵完成，准备晒干的时候。
发酵的时候是很热，最后一天晚上就生出了很多黑毛和绿毛，不知道是不是发太长时间了，今天晒了一天了。基本呈黑绿色。
陆羽亲传
2007-08-02 13:39
一会我也买豆去,好喜欢吃着个酱哦,特别是烧麻婆豆腐,味道真好
任重道远
2007-08-02 22:28
今年我也开始做酱了，味道还不错，我打算多打打耙，让我的酱早点冒油，是不是有一点馋人了。:o :o :o
心在心里
2007-08-04 23:50
建议bay把做酱的每一步发一下照片！说实话，我也是馋豆瓣酱，我见过别人晒酱的容器，但是没见过晒成什么样子。刚才看到照片时，我忍不住笑，我想，如果我晒酱，一定是晒的黑毛黄毛绿毛白毛全出来了;P ，所以我真的是没有信心去做这个酱。个人觉得得在户外通风透气的地方晒，并且整个过程不下雨才行吧（条件无法保证，只好放弃），只好空流哈拉子了......

我原来说的西瓜酱，不是果酱，也是你说的豆瓣酱，是加了西瓜一起做的，所以有人说是西瓜酱，只吃过别人送的，不知道怎么做。（吃时酱中有豆瓣和西瓜籽）

[ 本帖最后由 wdhqdh 于 2007-8-4 23:53 编辑 ]
bay
2007-08-05 00:45
挺有创造性的,不过还真的没吃过西瓜大酱.

我现在都是偷懒,让我母亲晒好豆瓣,我拿过来往瓶里一装,加上盐与水,密封一段时间就成了.不过，即使做豆瓣，从小到大，我看我妈没有做不成的，都是发酵成黄色，香喷喷的，不象我们，全是黑的:L

对上年纪的上一辈的人来说，做酱，做豆腐这些活都是必须会的，包括织布做鞋等。现在大家都不会了，只好忍受各类让人不放心的食品了。

安金磊最近在搞织布呢，这个“犟种”不屈不挠的，让人佩服。
心在心里
2007-08-05 01:32
我姥姥一辈子纺花织布，不知织过多少布！我们家有很多的家织布，都是她老人家织的（我妈妈有时也织一点点）。一说起织布，我就特佩服姥姥，那穿梭后的“哐当”一声，织成的布才增长一根线的直径那么长(实际还没有，只有挤压过的线的厚度）！有时都想去算一下，一匹布织成到底需要多少下才能织成？
（说到这里，想到今天看的“子不学，断机杼”，又有了新的收获！现在的我们，信心、耐心，还有多少？不要说不会，就是学会了，也根本不敢去想自己能织完那厚厚的一匹布！做学问，生活，健康......）

可惜她老人家在年前去了极乐世界！我有时都在想她的织布机呢，不过我不敢说，那也是遗产，估计轮不着我去想的，呵呵

[ 本帖最后由 wdhqdh 于 2007-8-9 07:33 编辑 ]
诚心中医
2007-08-08 19:04
我婆婆才50来岁，每年都织布，很厉害。
他们那边小孩子的鞋子，还有好多大人穿的鞋子，都是自己做得。我家里有几双拖鞋是从老家带过来的，很多人见了都很佩服呢

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