如何在家里自己制作豆瓣酱、辣酱与酱油

镜中月

2009-04-27 17:28

62^#

准备学习做豆瓣酱

逍鱼

2009-04-29 10:11

63^#

嘿嘿，辣椒酱应该很简单。豆瓣酱好好吃噢。我婆婆会做，不过人家在老家，馋的我老公每次回老家，都带好多瓶瓶罐罐的。
呵呵，准备5，1做瓶辣椒酱。

尽天

2009-08-04 15:33

64^#

我老家在皖北，我们那边是这样做的
1：黄豆适量，我家一般是10斤左右吧，挑选出瘪的坏的虫子咬的扔掉
2：洗净，加适量水入锅煮，煮豆的锅不能有油腻，煮至熟烂，放凉。小时候因为还要用锅做饭，都是晚上煮，直接在锅里放到第二天早上就凉了
3：取出控干水份，若是天气晴好，你想晒去多余的水份也可以，不晒也不要紧。装在一个干净的布袋里，袋口扎紧。
4：取一个箱子，木的纸的无所谓。稍大为宜，装满麦草或稻草，把装了黄豆的布袋放在稻草的中央，确保布袋被稻草包围，然后封好。我们那时为了省事，一般直接把稻草垛挖一个洞，把黄豆布袋放进去再把洞口封好。耐心等待发酵。我们一般秋冬农闲的时候做，大慨要半个月。黄豆发酵的过程会一天天变热然后再一天天变凉，你可以把手伸进稻草去根据温度来判断发酵的进展。在还热的时候千万不能拿出来看，否则发酵不全。
5：取出已完全发酵好的黄豆，这时的它会有点难看，甚至长满了毛，晒晒以去霉味，有些人还会把毛去除。这时已完成了大半。
6：烧开水，可以放几个八角进去，然后放凉。准备一些姜、辣椒，冼净切碎，备用。把发酵好的黄豆放进容器里，加入姜和辣椒碎，然后加入凉开水，也可以用西瓜瓤或汁来代替一部分凉开水，这样味道更好。水要没黄豆，加入盐搅拌一下，可以尝一下，稍咸为宜。然后容器口盖好，不一定要密封，但要防苍蝇。
7：大约放一个星期，汤水变浓，有浓郁的酱香，这时就可以吃了。我们小时候是做一小缸吃一年。

逍鱼

2009-10-07 17:33

65^#

^_^，看了都流口水。在城里哪会找到稻草呀。

净觉空

2009-10-08 09:34

66^#

不知道这段时间是否可以做豆瓣酱？

gxhjn

2009-10-12 13:15

67^#

好贴，记个号

mql9123

2009-10-16 21:27

68^#

是不是天气太冷了啊，我做的豆，盖了两天了，一点都没有热，凉凉的:(

米莉

2009-10-17 16:06

69^#

:) 期待继续呀。好想学会自己做豆瓣酱！

mql9123

2009-10-17 20:58

70^#

大概是天气冷的关系，昨天看到了尽天的回复贴，觉得还是应该把豆装的厚一些，盖在一起比较好。把本来分两份手掌厚的豆合在一起，下面放两条毛贴，上面又盖一个毛巾。都是双层着盖的，放在草编的筐里盖严，今天天气比较暖和，下午回来，觉得有些热了，不过还没到很热的程度。
继续等待~

mql9123

2009-10-25 14:51

71^#

这段时间没有来，豆豆三天以后开始发热，热了也有三天，后一觉得温度开始下降就打开来凉了，北方大概不怕干不透，即使不是太晴的天也很干燥，现在豆已经很干很硬了，准备晚上回家去做些酱试一下。

凡尘女

2009-10-31 15:10

72^#

我也试做一下

美丽毒药

2009-11-16 16:27

73^#

版主是东北林区的吗？不然怎么会有黑霉

cheneymay

2009-12-07 16:50

74^#

学习了！

无垠

2010-01-04 17:16

75^#

做着过程怎么没有说清楚？

dabianzi1

2010-01-06 16:49

76^#

有做过的朋友来说一下心得呀，偶也想学着做呀

姜与炙甘草

2010-03-21 12:46

77^#

:) 谁家的妈妈会做臭豆豉?

敏之婕

2010-03-21 17:00

78^#

/topic/5476

姜姐姐，这里有！:lol

moccadoll

2010-03-22 10:44

79^#

我妈妈和奶奶会最黄豆酱。只不过农村城市化了以后没人做了。

今年我要求我妈妈做给我吃了，夏天的时候我来汇报。因为要在大热天才能做呀，需要连续的强烈的阳光晒了才行。

姜与炙甘草

2010-04-07 18:17

80^#

;P 到时候分给我点.

小江江

2010-04-07 20:50

81^#

我家做豆瓣酱要半年时间，具体日子不记得了，年前煮熟，绞肉机搅碎，做成大约五斤左右的大块，报纸包好，放在高处，第二年的四五月份太阳好的时候掰开暴晒，上面每每回生很多蝇蛆，放盐水，放在太阳下连续打耙一个月，撇掉蛆壳，估计蛋白质就留里面了。注意不能近生水，那个香啊，而且每一家的酱味道不一样，现在想来估计，冬天家家闭户，大酱吸收了这家的人气息，
可惜好久吃不到了，现在住的地方之差一个城市，可惜这里的人不肯费那么长时间来做酱，都是豆子加淀粉的快速发酵大酱，很难吃，酱运输又不方便，自己做又不方便，如果在阳台晒大酱，不知多少人骂我呢。

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