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做豆腐的方法

LILY_2006
2007-08-22 16:14
1#
看到这里没人发表过做豆腐，我就来说说。

工具：过滤豆渣的布，多功能榨果汁机。一个方形小篮子
材料：黄豆，石膏粉。

我觉得在城里最难买的就是石膏粉和过滤豆渣的布。在农村里就容易买到，我家的就是在老家的婆婆给我买的。
我一般是1次做半斤黄豆。以下是用半斤黄豆做豆腐的例子。
材料：黄豆半斤，石膏粉9克。

步骤：1.先将黄豆泡开（我一般是前一天晚上就泡，早上做）。
2.用多功能榨果汁机将泡开的黄豆打浆，我一般是分开两次打，每次打好几分钟，你自己觉得可以就行了，一边烧开水，开水是2L,就是2L的热水瓶的量。
3，将过豆渣的布放入一个电饭锅的内胆内，然后将打好的豆浆放入布内（小心不要漏出来），把布的四周边缘都拿起，像袋子一样，不要让豆渣漏出，将开水倒进布袋子里，开水越热越好，浆就越多，最好就搅拌一会，然后就将在袋子外的豆浆倒到一个锅里烧开，将在袋子里水也榨出来放入锅内烧开。如果自己觉得还可以榨出浆也可以再加开水，榨浆出来。将榨出的浆留一点，用来调石膏粉用，要凉开才放石膏粉（要不然是热的石膏就会起作用了）。

4。烧开豆浆，一般多烧一会更好，我是烧开后继续烧20分钟左右，这样的豆浆也可以马上喝，很营养。用电饭锅凉的豆浆水（不用烧开）调石膏粉，要调匀。然后将烧开的豆浆从高处倒入电饭锅内。盖上盖子。（将豆渣处理好，布洗后待用）
5.等几分钟后，就成了豆腐花，想吃豆腐花就装起一碗吃吧。一般用筷子插一下不倒下来就成了。
6.然后将布盖在篮子上，倒入豆腐花，再用布盖好，在面上压上一盘水，就等着煮豆腐吧。

[ 本帖最后由 LILY_2006 于 2007-8-22 16:17 编辑 ]
加加妈
2007-08-22 16:19
先口水一把，配上图就更棒了呢～～～
小不点妈
2007-08-22 20:28
http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200608/9374.html
看看这里的如何


石膏安全不？
卤水好像也不安全，没有原装的，都是加工

[ 本帖最后由 小不点妈 于 2007-8-22 20:29 编辑 ]
LILY_2006
2007-08-23 13:49
石膏粉的原料是生石膏做的，生石膏是一种石头吧。应该安全吧。
磨好豆子后一定要用开水冲入浆里，才能出更多的浆。
LILY_2006
2007-08-23 13:52
这个星期六再做，到时再加图片。
潜移默化
2007-08-23 15:09
石膏粉一般在什么地方能买到？有机会也试试。
LILY_2006
2007-08-25 17:23
原帖由 潜移默化 于 2007-8-23 15:09 发表
石膏粉一般在什么地方能买到？有机会也试试。
我也不太清楚在哪有卖。我的是在老家买的，很便宜。
LILY_2006
2007-08-25 17:29
泡好的豆子[localimg=401,300]1[/localimg]

[ 本帖最后由 LILY_2006 于 2007-8-25 17:31 编辑 ]
LILY_2006
2007-08-25 17:31
[localimg=401,300]1[/localimg]
烧开水。
陆羽亲传
2007-08-26 10:17
下周准备试试
小不点妈
2007-08-26 16:44
我想石膏可能寒凉些吧，卤水更好。现在为止我也没有买到

[ 本帖最后由 小不点妈 于 2007-8-26 16:52 编辑 ]
酸酸乳
2007-08-26 17:17
我们吃的水豆腐全是当天在豆腐房买的新鲜豆腐，是用卤水点的，不用石膏水（这都是化学成分哦），口感鲜嫩，这可能和当地的水质（普惠泉和桃花泉）有关，在附近的省份和县市很有名的，来这里游玩距离不远的话，回的时候都是一桶一桶的往回捎哦，不象外地吃的是盒装的，不新鲜！！在我们当地，豆腐就是一道名菜！！吃一辈子吃不够的！！:P :P :P
LILY_2006
2007-08-27 19:12
可能图片太大，传不上来。
我也不太会传图片。
peaceshi
2007-09-21 17:36
我最近在淘宝上买的，做了两次，就是太累，一次要两个小时
http://auction1.taobao.com/auction/0/item_detail-0db1-2c831d4a9b750ca43ec9df4395cdbc20.jhtml
木棉
2007-09-22 10:23
石膏粉,中药店有售
ll1234
2007-09-25 16:51
不知用豆浆机煮好的豆浆加石膏可不可以？
fm197276
2008-09-23 11:39
在网上搜索了好多醋制作豆腐的方法,在家用豆浆机(九阳豆浆机)作了浓豆浆得比较粗的豆腐.附方法:
具体的方法:
需要准备豆浆,最好能浓一点.(如果豆浆稀,我觉得可以再煮煮让水分蒸发一下.我自己磨的豆浆,放在火上煮了很久)
煮好豆浆后,稍微放一放(3-5分钟左右,电视里这么交的).然后把白醋一点一点地倒到豆浆里.
注意:倒白醋的时候需要边倒边用勺子搅一搅,让白醋与豆浆充分的融合.最好能用大一点的汤勺朝一个方向慢慢搅动
怎么计算白醋倒入的量呢?这需要仔细观察豆浆的变化,一开始倒白醋的时候,豆浆是没有任何变化的.
随着白醋的增加.豆浆里面会慢慢出现白色的絮状物,白色的固体等等.在某一个瞬间,容器里突然豆浆都变成一小块一小块的固体(有点像豆腐渣),里面的液体都是透明或有点发黄.这个时候就不用在到白醋了.
以上的整个过程豆浆应该保持是热的状态,具体温度我没侧过.时间应该不会太长
白醋其实用的还是很多.我用的容器是不锈钢的和面盆装了2/3,袋装白醋用了半袋.
这时候必须准备一个底部能漏水的容器,比如电饭锅附赠的蒸笼.还要准备屉布(屉布一定得能包上这个容器)
把屉布放到容器里,之后用勺子将哪些絮状物(很像豆腐渣的东西)乘到这个能漏水的容器里面的屉布上.
这里需要注意的是:这个能漏水的容器最好能小一点.这样豆腐做出来才能成块,不然就变成一片豆腐了.
"豆腐渣"都乘完了,就把屉布的边缘往上提,把"豆腐渣"都包在里面.
用手收紧压一压.先把一部分水分挤出去,这时候豆腐已经有点模样了
然后将屉布整理平整,被屉布包住的豆腐就放在能漏水的容器里.找个重物压上,大概等两个小时豆腐就做成了.
四生九有
2008-09-23 12:49
吃起来味道酸么？好不好吃呀!
fm197276
2008-09-23 15:13
吃起来没有酸味,没炒之前闻起来有点醋味,比较坚实,但也挻好吃的,就是做出来的产量不高.一杯豆子(九阳机的量杯)做出的豆腐,只有一片豆腐(2-3两),和吃饭碗的一碗豆腐脑.
飞扬的梦2008
2008-09-23 22:59
我要谢谢这个贴子，因为是这个贴子把我引进了三七养生，才让我知道了那么多关于养生以及中医的知识，也因此能在我儿子还小的时候注意到那些西医的伤害，真的好感谢，谢谢楼主以及各位！！！
fm197276
2008-09-24 09:24
吃饭碗的一碗豆腐脑的作法我不是用醋做的，用的是两颗葡萄糖酸钙片在碗里用少许水化溶后，用豆浆机做好的豆浆从高处冲到碗里，盖上盖１０钟后就可以吃了．但不知这样做好不好．今天再次做了豆腐，方法和单醋点豆腐一样，只是我把昨天压豆腐的清水留到今天就变成酸水（一些地方的做法）了，一汤勺酸水和一汤勺混合用，做出的豆腐比昨天多些有４两这样．

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