（原创）自制素食之---大米糕（发糕）

幸运宝宝

2011-09-05 11:30

1^#

这些天也许是天气比较热，也许是已经厌烦了天天吃大米饭作主食，总之宝宝对大米饭很不像平时那么热情，我希望她至少每天吃一顿大米制品吧（平时一日三餐均是小米，全麦，普通面粉做的手工面条，馒头等主食软流换样做）我只好到处在网上找资料，并且结合问周围邻居们，终于总结了发糕的做法（最简单适用），现将我制作的经验写下来，给大家分享：
发糕简介：发糕是一种以大米为主要原料的传统小吃，色泽洁白如玉，口味香甜软度适中，不仅仅是适合婴儿，幼儿的主食，也是平时茶余饭后非常不错的点心。

1、把大米（质量越好做出来的口感，营养也越好，不要用陈米，有的地方教人用陈米，这是不对的，同时，也不能用糯米，粘性太大发不起来）泡在水里夏天这个季节我用了一个下午的时间，冬天时间估计要更长些，中间要记得多换水，不然会有味道。
2、泡好水的大米加点水（加多少水详见第3）放到果汁机打粉碎，有的果汁机一次运行不能超过1分钟，那么就分三次打，每次30秒即可。
3、加多少水取决于经验，即打出来的粉浆要有一定的粘稠度，太稀发不起来，太稠机器容易坏。（粉浆肯定无法打得像水磨的那样细，事实上有不少小颗粒，但蒸出来后却不会影响口感，可能米浆是新鲜的缘故），另外还可以用“干磨”杯磨些干米粉备用，万一水加多了，可以加些干米粉加稠。
4、放糖到米浆里，我放了2大勺白糖，再放适量酵母（我加了是在淘宝上买的耐高糖酵母），如果不用这种酵母，不加糖的话，也可以用自己家做的水果酵素或者老面(吃的时候粘上白糖一样的方便)搅拌好了，放一边等着发酵，到第二天早晨一看，发酸了，比昨天高出了很多，说明发酵成功，然后像做馒头一样，加入少量碱，以中和酸性。我昨天米浆打得太稀了，发出来还是很稀，所以早晨我用了块很厚的纱布，将弄好的米浆倒在上面大火蒸10分钟后出锅。
不过，真的还是相当成功，糕体晶莹雪白如玉，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香…
另外可以根据自己的喜爱加上当季新鲜的干果果仁，这个季节我们这里的山核桃上市了，我加的是新鲜的山核桃（记得一定要把核桃外皮去掉，否则会很苦）,还可以加杏仁，红枣，花生仁等，红红绿绿搭配得也是相当漂亮的。
可惜的是，我还是不会上图片。
另外，市面上做米糕的粘米粉来源经常不可靠（经常是用陈米去打的粉），另外大米也不太清楚是否转基因的，建议妈妈们选择非转基因的大米自已亲自尝试一下吧。
最后帮谦益农业插播个广告：大米可以选择知常兄家的非转基因绿色大米哈，据说秋季就要上市啦，可以到他家提前预订的，新鲜的非转大米可是一流的米糕，米面条的食材哦，米面条（我会在有时间再写上全程制作过程给各位妈妈们）。

逍遥旅程

2011-09-05 12:12

2^#

能干的樓主。

也想非转基因绿色大米。

海风依依

2011-09-05 16:10

3^#

真是个巧妈妈，看了好几个帖子了，都很喜欢。谢谢。

棉水

2011-09-05 16:19

4^#

好，我就喜欢自制食品！
回头就试试！

wmk2003

2011-09-05 16:26

5^#

我流口水啊，真想念这个发糕！但记忆中，我妈妈好像用到了剩米饭啊，不知道是怎么做的？或者还用了米粉？

朱珠

2011-09-05 19:55

6^#

这个方法很好，我以前做都是不发酵，搓成细碎末，因为没有粗箩，搓的费力，做了几次懒得做了。下次用你的方法试试。

幸运宝宝

2011-09-06 09:03

7^#

回复朱珠
朱珠都来捧场啦，激动呀，我是看了很多您的很多做美食的文章才受到启发也把我家给我家小宝宝做的小点心什么的拿出来晒一下的，我从您的自制美食帖子中也是受益非浅的。

恋家之人

2011-09-06 13:20

8^#

不错！值得一试！

朱珠

2011-09-06 20:03

9^#

回复 幸运宝宝 :$
别的不会，只会寻吃。

湘玉

2011-09-07 16:13

10^#

留个脚印．

棉水

2011-09-08 18:07

11^#

回复 幸运宝宝
请问楼主：粉碎完的米浆是要到如何的程度呢？
像面团？芝麻糊状？还是更稀些？
我昨天试了一次，把我不好浓度，蒸了之后，中间有些粘。

幸运宝宝

2011-09-09 12:38

12^#

回复 tong08
粉碎完的米浆是呈稀糊状，刚开始做是比较不好把握水量，如果您觉得太稀的话就加少量自备磨的干米粉进去就好。

幸运宝宝

2011-09-09 12:38

13^#

回复 tong08
中间有些粘估计是太稀了，或者蒸的时间不够。

健康的宝宝

2011-09-09 15:08

14^#

请问楼主，蒸的时候装米浆的碟子要加盖盖好来蒸吗？我已泡好米，准备明天早上蒸

ximay

2011-09-09 17:11

15^#

最近就想找这个米糕呢，小时候常吃，现在离开爸妈了，自己不会做，做好笔记，放假在家做来吃，谢谢！

幸运宝宝

2011-09-10 11:03

16^#

回复 健康的宝宝
建议蒸的时候不要用碟子，用几层纱布折起来会更好，碟子不如纱布透气，把米浆倒在厚厚的纱布上不会流出来的，要用大米将水烧开后，再把米浆倒进去，这样就会很快蒸透蒸熟。

ximay

2011-09-14 10:08

17^#

做来吃了，味道不错，大家都爱吃呢。
我在想能不能放小米进去打浆呢？

幸运宝宝

2011-09-14 13:58

18^#

回复 ximay
我认为是可以的，但还没来得及试验，这两天我在试验用紫米做成米糕。

何乐乐

2011-09-14 16:25

19^#

吼吼。。。我回家做了，比外面的好吃多了，很有嚼劲

向往田园

2011-09-17 21:07

20^#

用石磨磨米浆不知道行不行？

幸运宝宝

2011-09-19 10:43

21^#

回复 向往田园
石磨米浆应该会更加好吃吧，呵呵..您家买了小电动石磨吗？能分享一下您的石磨使用经验吗？

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