怎么才能做好一锅馒头

朱珠

2010-01-23 19:43

1^#

我们这喜欢吃馒头，每天早晚2顿，以前大多数都是在外面买。现在很多不法商贩，在食品里滥加添加剂，就连婴幼儿奶粉都会出“三聚氰胺”事件，你说，我们现在还能相信谁。现在我不敢偷懒了，自做自吃。下面把经验与大家分享。
1，和面团，现在天冷了用温水和，发酵粉先用温水融化，一定要揉匀，揉透。我偷懒用面包机和的。
2，发面。面与好后，要盖好，放在温暖处发酵，待面发到气泡丰盈，松软时就好了。现在天很冷，我妈妈一般是放被窝里，开上电热毯或者放个热水袋，我觉的不太好，有时会用被子上。我家有个大蒸饼锅，放上一瓶开水，把和好的面团放盆里，盆上要盖好盖，不然水蒸气会把面团弄稀，再盖上蒸饼锅盖子，过半小时看看，水要是凉了，打开煤气烧会，再过半个多小时面就发好了。
3，蒸制，把做成型的馒头或者包子醒发15分钟，锅内加冷水，开大火，待冒蒸气时转中火，计时，看馒头大小蒸２０至２５分钟。关火后，别急着打开盖，这点特别重要。因为此时锅子内外温度差别大，急着打开盖子，馒头非常容易死皮。闷４、５分钟，待温度下降，打开锅盖盛出。打开锅盖时，也要注意锅盖上地凝水尽量也不要滴在馒头上，那样也容易死皮。

[ 本帖最后由朱珠于 2010-1-23 20:01 编辑 ]

春暖花开时

2010-01-23 19:56

2^#

请教：蒸时，何时放入面：凉水，还是开水？

我蒸过一次，孩子说不好吃，也就没心思动手了。

看了你的手艺，手有些痒了

朱珠

2010-01-23 20:00

3^#

馒头做成形了，可以醒15分钟，放锅里，锅里放的是凉水。

空谷幽幽兰

2010-01-23 21:16

4^#

为什么我做的馒头成形后起码要醒2个钟头，用锅里的温水也要醒1个钟头才有弹性？

雷珥玛

2010-01-24 14:36

5^#

我都是直接将面和红糖和发酵粉用温水揉好后，直接做成馒头形状，直接放在蒸锅里，用火加热到50度左右后，关火，

停2个小时后，再直接加热蒸熟就好了，懒人办法哈，少了工序:lol

小米宝宝

2010-01-24 14:38

6^#

朱珠做的包子真漂亮。:victory:

雷珥玛

2010-01-24 14:39

7^#

这两个小时内，要保证锅体是温的，如果凉了，就再加热到50度左右（保证别直接将馒头蒸熟就行）。

雷珥玛

2010-01-24 14:39

8^#

朱珠做的包子真漂亮。:lol

朱珠

2010-01-24 15:43

9^#

:$ 谢谢夸奖。
我包的时候，孩子在旁边里面捣蛋要包，给她包了3个，好不容易捏起来了可是很丑，我怕姐妹们笑话就在上面又捏了几下。

朱珠

2010-01-24 15:44

10^#

原帖由 雷珥玛 于 2010-1-24 14:39 发表
这两个小时内，要保证锅体是温的，如果凉了，就再加热到50度左右（保证别直接将馒头蒸熟就行）。

懒人的好方法:lol

了生脱死

2010-01-24 19:25

11^#

原帖由 雷珥玛 于 2010-1-24 14:36 发表
我都是直接将面和红糖和发酵粉用温水揉好后，直接做成馒头形状，直接放在蒸锅里，用火加热到50度左右后，关火，

停2个小时后，再直接加热蒸熟就好了，懒人办法哈，少了工序:lol

俺也是差不多的懒人板:lol

了生脱死

2010-01-24 19:27

12^#

好像我现在和面，睡前等不及发面了。俺不加温就室温放到明天早上再蒸。也能发起来。:lol

如非

2010-01-24 19:57

13^#

如果有榨豆浆剩下的豆渣就和在面里，这样蒸出来的馒头更好吃又有营养。

苦尽甘来

2010-01-25 11:06

14^#

:( 请教朱珠，为什么我差不多和您一样的程序，蒸出来的馒头总是不够泡，有点硬结呢？

yilebaoma

2010-01-25 13:35

15^#

做得真好！:)

朱珠

2010-01-25 17:35

16^#

原帖由 苦尽甘来 于 2010-1-25 11:06 发表
:( 请教朱珠，为什么我差不多和您一样的程序，蒸出来的馒头总是不够泡，有点硬结呢？

是否是没有充分发酵呢?

梅花雪月

2010-01-27 19:25

17^#

:lol 我去年也学会蒸馒头了,不过天冷不好发面啦...

海风依依

2010-01-30 17:53

18^#

我也要蒸

不如思无邪

2010-01-30 19:02

19^#

呵呵，志同道合的挺多啊，俺也刚开始自己蒸馒头，包子，花卷。安琪发酵粉挺好用的。看看我第一次蒸的花卷和枣馒头，少了一个，是我尝了一个

朱珠

2010-01-30 20:20

20^#

你很棒,第一次做就那么好啊:victory:

敏之婕

2010-01-30 20:29

21^#

我也自己做馒头，不过呀，发酵水是自己做的，自我感觉挺好的，今天婆婆来家吃了一口说有点酸，可是我觉得一点儿也不酸:L
可能是苹果酵母的缘故，我觉得比用安琪好:)
面粉是老家带来的，蒸的馒头有点黑，不出来见人了:lol

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