怎么才能做好一锅馒头

海蓝蓝

2010-02-06 21:15

22^#

苹果酵母怎么做？感兴趣

海蓝蓝

2010-02-06 21:18

23^#

现在都成美食家了，天天研究吃的。我最近是越来越懒了:L 。

cava

2010-02-09 10:13

24^#

我也自己做过，用超市里的安琪酵母，不用揉面，酵母和面粉混匀了，放一会儿，它自己就发起来了。然后再做成一个个小馒头状，很简单，嘿嘿，老公说好吃。不过我现在嫌麻烦，又改买超市的馒头了。
自己做的馒头跟超市的口感还是不太一样，不知道是什么原因。

pisa555

2010-04-10 14:29

25^#

学习了，谢谢！

花生米

2010-04-11 13:46

26^#

珠珠姐能否教教包子馅料的做法，包过两次都比较失败啊！
另：如果家人喜欢甜馒头，发酵时放些糖或者蜂蜜都不错的。:)

朱珠

2010-04-11 15:10

27^#

原帖由 花生米 于 2010-4-11 13:46 发表
珠珠姐能否教教包子馅料的做法，包过两次都比较失败啊！
另：如果家人喜欢甜馒头，发酵时放些糖或者蜂蜜都不错的。:)

失败是馅不好吃还是包子没有发起来啊？
我一般包甜馅的多，豆沙馅，红豆煮烂放些红糖和少量油就行了。芝麻馅，黑芝麻烤熟，打碎加红糖。
咸的包的少，有时用豆腐，用手抓抓碎放开水煮去苦水，喜欢的可以加香菇黑木耳之类，盐酱油胡椒随自己口味调吧。有时用豆角干或者青菜。

鸭妈

2010-04-11 15:39

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收藏:victory:

花生米

2010-04-12 16:54

29^#

原帖由朱珠于 2010-4-11 15:10 发表

失败是馅不好吃还是包子没有发起来啊？
我一般包甜馅的多，豆沙馅，红豆煮烂放些红糖和少量油就行了。芝麻馅，黑芝麻烤熟，打碎加红糖。
咸的包的少，有时用豆腐，用手抓抓碎放开水煮去苦水，喜欢的可以加香 ...

是馅不好吃，看来得试试甜馅的，貌似容易一些:lol

爱子心切

2010-04-13 10:08

30^#

俺也学会了蒸馒头了，不过跟各位姊妹不一样的是俺喜欢蒸包子，咸的多，放些香菇红萝卜豆腐韭菜之类的，儿子超级喜欢。

孩子喜欢老妈就有动力了:)

鸭妈

2010-04-14 10:06

31^#

是醒好面再放馅吗
还是放好馅做好包子形状再去醒？

淼淼0605

2010-04-17 19:58

32^#

怎样制作蒸馒头用的酵子
悬赏分：20 - 提问时间2010-1-31 17:15
各地蒸制馒头的方法都不同，怎样制作蒸馒头用的酵子，能作出最好吃的馒头

提问者： 66753012 - 一级其他回答共 4 条
最简单的，用干酵母少和一块面，发10几个小时就可以做酵子了，每次做完刘一小块面团做酵子。不过要把兑碱掌握好才能做出好吃的馒头。

回答者： liu19761129 - 三级 2010-1-31 17:28

如果不用干酵母发面，就和一小块面，装在塑料袋里，放在温暖的地方，过几天自己就能变成发面。就可以做面肥了。每次做完留一小块面放进冰箱里随用随取。用面肥做的馒头味道更好。

回答者： hyn104 - 四级 2010-1-31 17:59

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

回答者：阿土有有 - 十一级 2010-1-31 18:56

用甜酒和面，做的酵母又香又澎松，要快的话和好面后20至30度保温几小时即可，我就是这麽干的，效果很不错哦！！！拜拜。

淼淼0605

2010-04-17 20:03

33^#

俺就是做兑碱的那种，作出来的馒头很好吃噢。哪天也秀秀让姐妹们看看，不过我蒸的馒头没你们的白，我是面粉是农民自家磨得。
这里真实太好了，一坐电脑前这就起不来。周围很难找到知音啊。

朱珠

2010-04-17 20:05

34^#

原帖由鸭妈于 2010-4-14 10:06 发表
是醒好面再放馅吗
还是放好馅做好包子形状再去醒？

我是醒好面再放馅的。

闻思修

2010-04-22 15:13

35^#

请问朱珠,黑芝麻是用什么打碎做馅的?谢谢!

闻思修

2010-04-22 15:14

36^#

还有就是怎样做的馒头看起来表面比较光滑?

朱珠

2010-04-22 17:58

37^#

原帖由 闻思修 于 2010-4-22 15:13 发表
请问朱珠,黑芝麻是用什么打碎做馅的?谢谢!

我妈妈家有个可以打豆浆果汁的机子,也可以把芝麻磨碎。超市有卖，叫什么名字我忘了。
馒头表面光滑我还没有考虑过，一般做出来的都比较光滑。不过有一次小麦面是红小麦，筋太大了，做出来的就不太光滑。

蔷薇妈妈

2010-04-26 10:54

38^#

哈，自己多做自己就会了，馒头包子就会得心应手

心无所住

2010-04-26 13:59

39^#

请问请问，是不是用自己做的面肥发酵就一定要用碱呢？

朱珠

2010-04-26 18:39

40^#

自己留的面肥发酵面团会有酸味,要用碱中和一下.

狗剩

2010-05-03 20:06

41^#

我和家人做得包子和饼干！[localimg=400,300]1[/localimg]

[ 本帖最后由狗剩于 2010-5-3 20:15 编辑 ]

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