兵小功大的黄豆芽

素食文化传播网

2008-12-31 13:50

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　　尽管世界各国饮食文化不同，可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜。据报导，豆芽在国外非常流行，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。

　　到芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。

　　黄豆芽作为蔬菜，是我国走在世界前列的食品加工科技成就之一。

　　战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。

　　<span style="color: #ff6600;">黄豆芽</span>虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料；干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。

　　黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期，没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富，不仅含有粗蛋白和胺基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。

　　据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此，所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。

　　或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大，所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影，而且不受天气的影响，无论其它蔬菜价格是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物养”的要求。

　　黄豆的维生素C属于水溶性，烹调时应尽量养活其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

　　当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。

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康健

2008-12-31 14:17

2^#

可是想吃点豆芽也不容易，市场的是又肥又大的，不知道添加的什么东西长成的。
自己想用黄豆生点豆芽，买来的黄豆说就是生出豆芽来。再后来又买黄豆的时候，先问能不能长芽，回答是不是生豆芽的黄豆，真郁闷。

funi12

2009-01-23 20:25

3^#

呵呵，自制的豆芽瘦瘦的，但是很香。

丁西

2009-01-25 11:42

4^#

市场上肥大的，添加了尿素。。

明德达逸

2009-02-18 13:21

5^#

经过一次失败的尝试，今天第一次自己发芽的黄豆芽出来，可以上餐桌了，呵呵。

陈奕天

2009-02-18 14:01

6^#

怎么发的豆芽呀学习一下谢谢了！

明德达逸

2009-02-21 21:27

7^#

我是在淘宝上买的豆芽机，使用非常简单，奶奶也学会了，这周是奶奶发的，孩子大人都喜欢吃。黄豆是从老家带来的，不打农药的。

旺仔妈

2009-02-21 22:44

8^#

用的是哪种豆芽机啊

protozoa

2009-02-22 07:50

9^#

买回一个大的塑料盆，底部钻几个小孔，用於透气，
找回一袋沙子，
盆底部先均匀的撒上一层薄薄的沙，如果是干沙请稍撒一点水，不能太多水哦，
再将泡过水的豆子（不泡也行）撒在沙上
再盖上沙，这次盖的沙要稍厚一些，
撒上少许水，
之后2天一次撒上少许水即可....... http://zhidao.baidu.com/question/10824388.html?si=1

妞妞

2009-02-22 10:33

10^#

记得小时候吃的豆芽都是妈妈用自己种的豆子生的豆芽,就是跟现在在市场上买的不一样.

明德达逸

2009-02-23 20:46

11^#

原帖由 WSL 于 2009-2-21 22:44 发表
用的是哪种豆芽机啊

搜索一下就能够查到，我买的是康丽豆芽机。
今天又开始发。呵呵，自己老家的黄豆，自己发，挺好吃，呵呵

yilebaoma

2009-02-24 10:50

12^#

我常买豆芽吃,有时也管不了那么多了,放点小醋,也许可以解点什么毒吧?或者说慈悲心也能解毒.

今天我听说了有豆芽机,如果能用上也不错.

zd_pcy

2010-05-31 16:53

13^#

我都是自己做黄豆芽，外面买的不放心。
方法：黄豆泡上一天（泡开为止），导入塑料洗菜筐里（能漏水的那种），上面盖上厚一点的纱布。放在阴暗的地方，每天大概用水浇上三五次，要浇透。大概三四天就发好了。
注意：黄豆芽很干净啊，塑料筐和纱布都要很干净才行。
中间不要动。
从塑料筐下面就能看出来豆芽发好了没有。

爱乐

2010-05-31 20:31

14^#

这么多好办法啊，等我的黄豆到了，我就开始试:lol

恋家之人

2010-06-01 12:58

15^#

原帖由爱乐于 2010-5-31 20:31 发表
这么多好办法啊，等我的黄豆到了，我就开始试:lol

:victory: 试成功了告诉一声，俺们也试试·

昕云妈咪

2010-06-01 15:15

16^#

呀.发个豆牙这么难吗? 竟然还有专门的发芽机哦. 婆婆经常发豆芽,我看很简单的.就一层布一个盘就能发了.

在盘上散点水,放上黄豆,水不超过黄豆,上面再盖上透气的纱布,每天喷点小水就行了.过二三天就发牙了. 发到五厘米了,就可以吃掉了.呵呵.

小江江

2010-06-01 17:41

17^#

我经常给别人提供豆子，都是做豆浆忘了告诉人家可以做豆芽了。

心心好

2010-06-01 20:23

18^#

我发现黄豆牙比绿豆牙难哟，很容易烂
豆子不好的更是不发

山林人家

2010-06-03 11:12

19^#

我早就开始自己发豆芽了，现在黄豆芽已经发的相当不错了，主要还是豆芽质量要好，要当年的非转基豆芽。非常容易发，用温水泡胀了后，放在一个容器里，我用的是沙锅，有时间过两、三小时去洒一次水，没时间一天洒一次水都可以，不过洒水后要略干容器的水。四、五天就可以吃了，时间再长会长根。
豆芽现在是我们家的最爱，既简单又方便，营养好还好吃，基本上我一发就吃了四、五顿。
强力推荐！:victory:

肖肖妈妈

2010-06-03 15:11

20^#

容易烂的黄豆是转基因的，一定不能用来发豆芽的，要买非转基因的黄豆就可以了:)

爱乐

2010-06-07 16:35

21^#

好滴，呵呵

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