美味蒸豆豉

禅音

2008-03-26 13:15

1^#

朋友给寄来些豆豉，并教我怎么吃，做好之后，非常好吃，给大家分享一下。

将少量豆豉放少量水泡一下，将姜切末，青椒切碎，加糖拌匀，还可加几滴油，然后上锅蒸。

风味很好的。而且豆豉入肾，少量适当食用极具养生效果。

颔笑

2008-03-26 13:40

2^#

抢到沙发！:D

豆豉本人超爱吃，故而家中常备。晚上回家试验禅音新做法！

佳佳妈

2008-03-26 15:15

3^#

豆豉是什么样的？

禅音

2008-03-26 15:27

4^#

豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于广东阳江，湖南浏阳等地。
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和湖南浏阳豆豉等。

火焰驹

2008-03-26 22:17

5^#

不用放盐吗？我一般是用青椒（捣碎）、放点姜末、油、盐炒着吃，也很香啊。

苯苯猪

2008-03-27 08:12

6^#

我们南方很多，广东阳江的豆豉很出名。我经常去买素食豆豉来吃。要的话给您们寄些尝尝！

盛夏的叶子

2008-03-27 14:15

7^#

楼上的苯苯猪师兄,我想要豆豉呢,我从没吃过,自己做了一次不会发酵,没成功,您可以帮我买一些吗?钱我打到您卡上!

doraye

2008-03-28 10:50

8^#

苯苯猪师兄,广东阳江的豆豉有素的吗?如何区分?我们这超市卖很多,但不太会挑,好像有些有苯甲酸钠,有些成分里没写,但有酱油,好像找不到没添加剂的,师兄拍个图看看

盛夏的叶子

2008-04-07 20:54

9^#

今天收到苯苯猪师兄的阳江豆豉，闻着香味，感到了一份浓浓的情意，真的很感谢这个网站，让我学到了这么多的东西，让我有缘遇见这么多好人~

苯苯猪

2008-04-08 14:40

10^#

有素食的呀，阳江牌的比较好吃，而且是老品牌，信得过。

苯苯猪

2008-04-08 14:45

11^#

是阳江生产的桥牌豆豉。
不好意思上面写漏了。

一棵榕树

2008-04-08 16:18

12^#

听同事说过,晚上回家买点尝尝.:)

艾地

2008-04-09 19:09

13^#

今天泡了豆豉（阳江的），发现上面有些白色的粉末样的东西，平时很少吃豆豉也没注意过，是变质了吗？

禅音说少量吃大概有多少啊？豆豉本身就是熟的吧，蒸个10分钟左右可以吗？

谢谢。

苯苯猪

2008-04-10 15:49

14^#

外面卖的有即食、有需要煮后才能吃的。

taracat

2008-04-20 19:43

15^#

豆豉做成酱后拌面或米粉吃，也很香的

熊熊

2008-04-24 18:02

16^#

呵呵,我可是阳江的我们的豆豉可好吃了,但不能多吃O

旺仔妈

2008-04-26 13:11

17^#

豆豉用洗吗？我洗都没洗就直接放菜里面了，大家都有洗吗

taracat

2008-05-23 15:12

18^#

我很想知道我到底能不能吃辣椒
我一直很喜歡吃
可是前一段時間有醫生勸我不要吃了
是我個人的體質問題吧
痛苦啊。。。

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