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踢走亚健康 开物堂向你推荐“山菜之王”——蕨菜

开物堂
2012-09-10 15:03
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蕨菜是野菜的一种，是中国较古老的一种蔬菜，生长于灌木丛生的阴坡和潮湿谷地。每年春夏时节，地上萌发出蕨菜的嫩茎，蕨菜的幼芽、嫩芽，有独特风味和较高的食用价值。它的别名很多，古代称蕨萁、月尔、綦等，民间又称它为龙头菜、蕨菜、米蕨草、如意菜、拳头菜等。“蕨”一词最早出现在中国的《诗经》中。《诗经》中有“陟彼南山，言采其蕨”的记载，唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥。西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。故商山一带至今称蕨莱为“商芝”，“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遗》载：“四皓食芝而寿”，是指四隐士因食蕨而长寿。
蕨菜所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有磷、钙、氨基酸、多种维生素及微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，具有丰富的食用及药用价值，是不可多得的山珍野蔬，并因此而被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
蕨菜的营养价值很高。据分析，每百克蕨菜中含有蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克，还含有丰富的矿物质与维生素，其中，含钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.68毫克、维生素C35毫克。与大白菜相比，蕨菜中铁的含量为大白菜的13倍，胡萝卜素为大白菜的168倍，维生素C为大白菜的1.8倍，可产生热量为大白菜的2.6倍。
蕨菜有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”、“雪果山珍”、“长寿菜”。蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，属于减肥野菜类。
蕨菜的食用方法大体上有三种：一是鲜食。采下蕨菜后，用手指捋去茎上绒毛，摘去叶芽苞，先用开水焯二三分钟，然后炒食、煮汤、炝拌成菜，口感稍滑而柔脆，具特有清香，也可先将其用淘米水泡两日，去其黏液与土腥味，再逐条划成细丝供用；二是盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净后放进坛子里，加入适量的盐和姜丝等腌渍，可供随时取出食用；三是干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（如遇阴雨天则可用文火烘干），然后收藏保存，食用时先把它泡发，再加以烹制即可。蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
蕨菜的功用对于身处亚健康困扰的人们来说，无异于是一剂良方。因此开物堂山货特别推荐这种原生态、绿色、健康、美味的野菜，让大家应对亚健康有多一种选择，最后温馨提醒大家，开物堂淘宝店（http://ikwt.taobao.com）提供最优质的蕨菜干品，供大家选择食用。
知周
2012-09-10 19:53
和味居注意事项/topic/51262
知周
2012-09-10 19:56
版块“和味居”的下一栏为信息版。
昕云妈咪
2012-09-11 11:39
本帖最后由 COCOCHEN 于 2012-9-11 11:40 编辑

有人说这种菜有毒的. 最好吃干品.
新鲜的我也吃过, 一点都不好吃.
干的用来炒腊肉味道还行. 不过并不是很好吃的菜.
秋日午后
2012-09-11 13:39
去年还是啥时候，我看到有贴子说蕨菜是远古时代的品种，不宜多吃，多吃会致癌什么的。现在不知道该信谁了。汗。。
我们这里春天会有很多，有时候碰巧买到嫩的还挺好吃的，我老公的做法是先用开水焯一下，马上起锅，然后用油炒，还挺好吃的。
开物堂
2012-09-11 16:43
本帖最后由 开物堂 于 2012-9-11 16:49 编辑

感谢楼上二位朋友提出置疑，我这里澄清一下：
新鲜蕨菜含有致癌物质，不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解。营养学家呼吁我们，蕨菜绝对不可以生吃。临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道。开物堂来自南方的福建，我们这里的吃法是炖和炒，凉拌那是东北或韩国料理中的凉拌吃法（本文中介绍的鲜食法正是指东北和韩国的凉拌吃法，他们是作为泡菜之一种，或作为石锅拌饭的配料，这在当今的韩国料理店里比比皆是），对我们福建和广东人来说，炖汤的吃法才最鲜美。

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