[养生杂志] 自制酱油/醋，干干净净吃的放心

镜中月

2012-03-19 10:21

1^#

酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。
醋的制作：米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的。
1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。
2，酱油装瓶后任何地方都可以，我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。
3，比例还在琢磨中，做了3次将近4年，也是一直在研究中，不过今年特别好，下次再做我会记下分量。
4，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！
摘自网络愉哥之声网易博客

夏日清风

2012-03-19 14:53

2^#

真厉害！一次得做一年的量才行呢，用缸做应该也行吧，那样能多做点

出云月悦

2012-03-19 15:51

3^#

酱油，不错，有机会试试看。

shallylai

2012-03-19 19:15

4^#

:victory:太好了！以后就用这个方法！

shallylai

2012-03-19 19:15

5^#

飞

娴情脉脉

2012-03-19 20:10

6^#

看了很心动，也想自己做，但要一年时间，该做多少啊？没地方摆啊。

zhuoluorose1

2012-03-22 16:00

7^#

真好呀,自已动手丰衣足食呀.

宁心

2012-03-22 17:06

8^#

想请问楼主，酱油也要过滤吧？

风飞扬

2012-03-25 22:11

9^#

做豆浆一次好少的渣,粗些有问题吗,每次做完豆腐的渣有些多,有些粗,要可以做成酱油最好了!

燕的

2012-03-29 14:26

10^#

是啊，好贴啊，最好能有更多这样多的帖子就好了，这样就懒得出去买东西了

小江江

2012-03-29 21:13

11^#

那就不要吃酱油了，我小时，妈妈为了省钱从不买酱油，吃饺子蘸大酱也很香，今年应该发点酱块子，自己下酱吃，。

white8889

2012-04-01 18:38

12^#

我看我妈是自己烧的米酒,最后那一点酒味不浓,然后用来酿醋.味道也不错.

宝宝源

2012-11-08 09:45

13^#

这个很强大啊，就是时间周期有点长，mark下留着以后试试

cuty

2013-02-22 14:43

14^#

这样子也可以DIY,真是强.

无为上

2013-07-09 14:38

15^#

回复 镜中月
干净是一定的，但是外面的豆渣呢？一定是转过基因的，你做了以后会怎么样呢？

今夕何夕.

2013-07-10 20:29

16^#

正想找自己做酱油的方法呢，这个好，改天实践一下。

淘崽子

2013-07-11 08:33

17^#

制作醋试一下小米饭吧，我家买的山西小米醋味道好。

sm22504

2013-08-08 14:16

18^#

楼主：我按您的办法做了二瓶，但是，其中一瓶很清爽，另一瓶发霉的，哪瓶对呢？

释真如

2013-08-08 17:01

19^#

跃跃欲试呀

nmamtf71

2014-05-13 18:42

20^#

米醋我做了，真不错，尝着米醋的清香很浓，酱油我是用的开水，把菌都杀死了，盐放多了，挺不错

阿毛的老娘

2014-08-11 10:32

21^#

回复 nmamtf71
请问醋的比例是怎么样的呢？还有酱油？我也想做

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