朝族开胃小菜之大头菜泡菜

我爱小小祁

2012-02-24 07:11

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朝族开胃小菜之大头菜泡菜~
（发的都不是纯素的，大家发挥聪明才智自己改良吧）
这个大头菜泡菜，实际就是洋白菜做的泡菜，是朝族男友的妈妈教我的第一个朝鲜泡菜，学得比辣白菜还要早！绝对正宗的李府朝鲜泡菜哟~~^^据说在过去还吃不起辣白菜的时候朝族家庭会做这个吃的~
P.s之所以成为大头菜泡菜，实际上是因为东北称洋白菜为大头菜，而东北的朝族说汉语时，是按当地东北话说的~~~so~~~~~引用了一下！^^

食材明细：主料：洋白菜 1颗　配料：蒜 3~4瓣　姜 1小截　辅料：粗辣椒面 10小勺　细辣椒面 4小勺　食盐 10小勺　白糖 7~8小勺　醋精 1~2勺　制作步骤：

1.准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

2.摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。

3.切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。

4.切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

5.薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

6.蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

7.切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

8.盆中放盐。

9.用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

10.揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

11.盆中放入白糖。

12.盆中再放入细辣椒面。

13.盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。

14.拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

15.盆中加入少许醋精或白醋。

16.最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

17.将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

18.盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~

吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~小帖士：
1.洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的。。
2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少。
3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~
4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^
5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧！
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~
7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~

空谷青音

2012-04-26 09:29

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泡菜如何保存？

我爱小小祁

2012-04-26 17:10

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看原帖的主人是放在冰箱里的:)

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