简易快速自制黄豆辣椒酱指南(图文打印版)

棉水

2011-12-18 14:00

42^#

饮水思源，上来赞一下。我做的黄豆酱吃了，非常非常好吃！妈妈和孩子都爱吃！
想问几个问题：
干酱豆和配料拌好后，为什么要腌制二十四小时才能装进容器呢，拌好直接放入不行吗？
腌制料中，能不能加点自己煮熟的黄豆放在里面一起腌制？

娴情脉脉

2011-12-18 14:23

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歪下楼，刚才去BAY兄家网店转了转，看见了米粉丝，不知道什么时间有红薯粉丝啊。我们这的都是明矾工艺做出 ...
朱珠发表于 2011-11-9 19:50

干嘛要放明矾呢？起到什么作用呢？我姐姐的公公就是专做红薯粉条的。他们是河源紫金的一个山沟沟里，都是手工做的，因为太远了，而且交通和运输都很麻烦，想吃都他家的都很困难，呵呵！

bay

2011-12-18 16:58

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本帖最后由 bay 于 2011-12-18 17:13 编辑

歪下楼，刚才去BAY兄家网店转了转，看见了米粉丝，不知道什么时间有红薯粉丝啊。我们这的都是明矾工艺做出 ...
朱珠发表于 2011-11-9 19:50

第一批真实的红薯粉丝今天晒好了,是请了一位师傅来家里制作的.

红薯粉也是自己手工用包袱加工出来的,全程都是手工的,不添加任何化学物品,质量非常好,也非常干净.只是人工花费甚多,成本也相应提高了,价格上可能会偏高,全程要三四个人一起工作,平均每天只能加工出30来斤红薯粉丝,除去材料与人工成本,就谈不上利润了,农村里一般只是加工十来斤自己家吃,很少有人拿去卖的,因为成本没法和工业化的批量生产相比,家人说只是给大家尝尝而已,没法加工太多.

在此订购红薯粉丝:
http://item.taobao.com/item.htm?id=10622548995

大家每人订一二斤尝尝吧,没法供应太多.吃过之后,我们才会发现街上卖的所谓红薯粉丝/粉条几乎全是假的.

这些红薯粉很脆,运输过程中容易碎.如果担心破碎,请谨慎订购.

婉容

2011-12-27 09:13

45^#

我已经收到了bay兄家的红薯粉丝了，包装非常严密：袋子外面套了小纸箱，外面再套大纸箱。我们每天晚上吃五行汤时会放一些，家人都觉得很好吃。非常感谢bay！

orange118

2011-12-27 15:34

46^#

想到都流口水了有酱送饭会好吃很多

orange118

2011-12-27 15:43

47^#

想到都流口水了有酱送饭会好吃很多

爱乐

2012-08-31 23:44

48^#

回复 wmk2003
没关系，第一次拿一两斤黄豆试下，大不了损失一些豆子，做花肥好了。
我是按着这个步骤做 ...
麓羽发表于 2011-10-14 17:13

亲爱的，帖子打不开了。妈妈今年做西瓜酱，我截留了点霉黄豆，感觉长的那层霉很薄，怕不成功一直放着，有点长绿毛毛了，还能用不;P

麓羽

2012-09-01 06:53

49^#

回复爱乐
亲爱的，就是要绿毛才好呀，能用的，今年我的豆子霉的也不够，只有一点点绿:lol

爱乐

2012-09-01 07:16

50^#

回复 49# 麓羽
哦，那就放心了，刚好有点辣椒，嘿嘿

爱乐

2012-09-01 08:30

51^#

我的豆子被无孔不入的飞蛾产了卵，大白虫子爬来爬去，哎，抢救了一点点豆子

bay

2012-09-08 16:41

52^#

回复爱乐
要经常晒,这样可以帮助防虫.

爱乐

2012-09-08 23:06

53^#

回复 52# bay
嗯嗯。谨记
我发现这些小蛾子真是厉害，厚一点的玻璃纸的塑料袋都能弄破，是咬的吗？

bay

2012-09-11 14:59

54^#

回复 bay
如果只放干酱、姜，还用加水吗？

昨晚刚拌了一点，不知能否做成，特意称了重：干酱50克，盐1 ...
春暖花开时发表于 2011-10-8 06:27

你这情况我认为要加水,但必须是烧开冷却的水,不要加生水.

否则太干了.

春暖花开时

2012-09-11 19:48

55^#

试做了一次，加了柿子椒的酱容易变质，有股怪怪的味道
第二次仅加了点姜，凉开水，味道不错。美中不足是姜有点苦，不知是哪里的问题

宝宝源

2012-11-08 09:43

56^#

感谢感谢，现在对外面卖的吃的几乎都不放心啊，准备自己试试

bay

2012-11-08 10:09

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就在前天，一位杭州的妈妈打电话说她家的酱做了二周了，还没有动静。

她是把干的盐拌到干的酱里，然后放进冰箱。两周后她儿子说怎么什么反应也没有。

我听说后，几乎崩溃了。

bay

2012-11-08 10:15

58^#

这些干酱做的很费劲，提供给大家，但也不知道到底有多少人能成功制作成成品？

我想明年不再提供这种干酱原料，改成为大家提供成品酱，这样方便大家。

春暖花开时

2012-11-08 19:58

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本帖最后由春暖花开时于 2012-11-8 20:09 编辑

回复 bay
我第一次试做，仅称了几十克干豆，因为不吃辣放的柿子椒，有些变味。
第二次仅放些姜、凉开水，味道不错。两斤干酱现在只剩一丁点了

春暖花开时

2012-11-08 20:03

60^#

或者干酱、成品酱都提供，让大家选择
干酱运输、存放更方便，还是乐意买干酱；也很想尝尝版主家的成品酱哈

bay

2012-11-08 20:48

61^#

回复 bay
我第一次试做，仅称了几十克干豆，因为不吃辣放的柿子椒，有些变味。
第二次仅放些姜、凉开水 ...
春暖花开时发表于 2012-11-8 19:58

是我这边的干酱吗。我心里想，到底有没有做成功。

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