五谷是什么?

姜与炙甘草

2011-04-09 19:21

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本帖最后由姜与炙甘草于 2011-4-9 19:23 编辑

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b0e8fbe010006s7.html

通常有两种说法：一说是稻、黍、稷、麦、菽。另一说是黍、稷、麻、麦、菽。其中麻以外的五种都是粮食作物。稻、黍、稷、麦、菽、麻是中国传统作物，我不仅应该认识它们，而且要了解它们的习性与渊源，否则就会“五谷不分”了。

五谷是指米、麦、粟、黍、豆

小米是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名小米。原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。

粟在中国北方俗称谷子，南方则称稻为谷子。经过多年人工除草的选择，谷子地里的杂草样子非常像谷子，尤其幼苗时期，叫做“莠”，成语“良莠不齐”则是由此产生。

西方语言一般对粟、黍、御谷和其他一些粒小的杂粮有统称，非农业专家一般不分。比如英语都叫“millet”。

界：植物界
门：木兰门
纲：百合纲
目：禾本目
科：禾本科
属：狗尾草属

燕麦通常指所有燕麦属(Avena)的植物，有普通燕麦（皮燕麦）、莜麦（裸燕麦）、野燕麦等品种，全世界大约有十种，大燕麦是燕麦的一个品种.

燕麦也指我国的莜麦，人们又俗称为油麦、玉麦，是我国宁夏固原地区的主要杂粮之一。莜麦的营养价值非常高，据资料，莜麦含蛋白质15.6%，是大米的1倍多，比面粉高出三至四个百分点，含脂肪8.5%，是大米和面粉的数倍；含碳水化合物64.8%，比大米和面粉低10%左右；含纤维素2.1%，灰分2%，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。

莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍...莜面的做法、吃法很多,风格各有千秋。

燕麦主要用作饲料,主要有白、红、灰、黑(包括棕色)和黄麦等5个品种,前苏联是世界第一大燕麦生产国,其它主要产地为北美和西欧。美国主要种植白燕麦, 该品种播种于4月初到5月底之间,收获于7月中旬和8月底之间.

稻、黍、稷、麦、豆
其实对五谷的说法一直是众说纷纭,没有统一的答案.在《周礼·地官·仓人》中有：“仓人掌粟之入藏。”郑玄注：“九谷尽藏焉，以粟为主。”稷是如此重要，以致于周族祖先弃因善种庄稼，当上农官，称为“后稷”。

稷被尊为百谷之长，位居五谷之首，它与土地一道作为国家的代名词－－社稷。《尔雅翼》说：“稷为五谷之长，故陶唐之世，名农官为后稷。

其祀五谷之神，与社相配，亦以稷为名。以五谷不可遍祭，祭其长以该之。”

照理五谷之首应为稷(高粱),不过后来秦汉时小麦的产量有很大的提高,又被尊为五谷之首,又有许多农书上有不同的看法,后来形成三类,一类认为五谷是指黍、稷、麻、麦、豆；

一类是指黍、稷、豆、麦、稻；还有一类认为是指稻、黍、稷、麦、豆,我查了手头上的78版和02版两本汉语词典,都认为其顺序为稻、黍、稷、麦、豆, 这样稻是五谷之首.

风听海说

2011-05-21 10:25

2^#

姜姐,俺啥都没查,只记得<三字经>有说六谷:稻粱菽麦黍稷,此六谷,人所食.
您说的五谷,是不是减去其中一个就行了?
呵呵;P;P

meisiga

2011-05-21 11:25

3^#

凑个热闹，顺便也给五古不分的自己顺顺脑子。

菽（shu一声）：豆类的总称；
黍：（shu三声）：去皮后为大黄米，比小米稍大。
粟（su四声）：去皮后为小米
稷（ji四声）：有的书说是黍一类的作物，有的书说是谷子（粟）。
梁：粟的优良品种的总称

大黄米应该就是高粱吧，按上面姜姐的考证，稷是高粱，那也就是偏向黍的一类了。
这样说来，三字经里的稻粱菽麦黍稷,此六谷，人所食. 最后的黍稷应是重复的。
这么看来大白话五谷：水稻（稻），小米（粟），高粱（黍），麦子（麦），大豆也是黄豆为代表的豆（豆）

顺序嘛，我就不知道了，按照常不常吃看，似乎稻、麦、粟、黍、豆合适些。稻为南方及东北主食；麦（面食）为中原、西部主食，小米为北方次主食，高粱为西北次主食（高粱馍馍嘛），豆为全中国仅次于主食的副食。

姜与炙甘草

2011-05-28 12:25

4^#

大黄米是黍.

社稷, 社就是祭祀土地的(五色土), 稷代表所有的谷子, 是谷神, 是五谷总称,

东方是麦子, 春天返青早, 阳气生发; 南方是黍(大黄米)或高粱; 中土是粟(小米); 西方是稻, 北方是菽(豆).

迷糊了几年, 今年终于算是分清了五谷.

姜与炙甘草

2011-05-28 13:01

5^#

本帖最后由姜与炙甘草于 2011-5-28 13:08 编辑

伤寒论和金匮要略283方里用到了五谷的方剂.

桂枝汤, 饮热稀粥, 我认为这里应该是小米汤.

甘麦大枣汤用到了小麦.

白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤以及附子粳米汤里都用到了粳米.

粳米是相对于籼米和糯米而言的。中国的大米主要可分为粳米、籼米和糯米三类。粳米是粳稻种仁，属粳型非糯性稻米，主产于中国长江以北一带稻区。从黏性程度上分，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多。

栀子豆豉汤用到了豆豉, 豆豉是发酵的黑豆或黄豆.

哪个方剂用到了黍(大黄米)或高粱? 以后再说.

姜与炙甘草

2013-06-30 09:13

6^#

半夏秫米汤即《灵枢》卷十之半夏汤, 为《内经》仅有十方之一, 专为不寐而设。

那么秫米究竟是什么？下面是摆渡来的。

对于秫米的解释，今人多依张介宾、李时珍及日人丹波元简之说，谓秫米即“糯小米”、“黏粟”、“糯粟”、“黄糯”，也就是黄黏米。但秫为黏粟说之外，有医家认为秫米是指黏高粱米或高粱米。如明代的官修本草《本草品汇精要》引《图经》云：“秫乃粟之黏者也，其苗高丈许，有节如芦，茎中有瓤，类通脱木而小白，叶长一二尺，实生茎端作穗。江南谓之粟，北土所谓萄萄者是也。然有二种，其黏者为秫，可以酿酒；不黏者为粟，但可作糜食耳”。通过上述植物特征的描述，可知秫米当为黏高粱米，而该书的插图正是高粱。既是官修本草，则非一人之见解，至少是著录本书的众医家中大部分人的认识；而从其文献来源看，这并非明代医家的新认识，至少著录《图经》的医家苏颂、掌禹锡等人也是这样认识秫米的。此外，清·吴鞠通及民国时期张锡纯均明确提及秫米就是高粱米。

济南方言秫米——指办事不利索，好事办瞎了，还含有不懂事，说话不当之意思；或运气不好，遇事不顺利。

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