我炸的无明矾放心油条。

朱珠

2009-10-17 21:16

1^#

我炸的无明矾放心油条。
在网上找到了无铝油条的配方，下面把我做的过程和经验和大家分享一下：
用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。今天我用了这个量的一半，炸了12根。水的量只是参考,我每次用的都比它多。
制作：
1，
将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟。我是在碗里和用筷子和的。
2，
将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此再重复一次，使面团呈柔软滑润的状态。
3，
将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。我是把一大碗开水放微波炉里，旁边放面团，关上微波炉门，40分钟左右就好了，中间换了一次开水。也可以用其它封闭的空间发酵。
4，
将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
要领：
面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
我是在晚上快5点和面，6点半左右炸的，又香又酥，一点也不比外面卖的差。动手吧，姐妹们，不要再吃外面的黑心油条了，祝你成功！
再补充一点,我第一次炸用的是高筋面粉和法国燕子即发酵母,炸的和下面的图差不多,第二次换普通面粉和安琪酵母
结果面在拉时不太好拉,发酵的不太完全,炸的有点小,因此这次我还用了第一次的方。姐妹们如果买不到法国燕子的用安琪耐高糖的可能也可以，用普通安琪酵母的话就要提早和面，让它充分发酵。

[ 本帖最后由朱珠于 2009-10-18 15:04 编辑 ]

kellen

2009-10-17 21:29

2^#

真厉害，有空试一下，谢谢

ranbaobao

2009-10-18 16:01

3^#

呵呵,很喜欢这样帖子.多交流啊!:)
个人感觉你的第二次如果还是高筋面粉,应该问题也不大的

三彩风车

2009-10-18 16:54

4^#

炸过的油怎办呢？反复再用？

梅花雪月

2009-10-18 17:03

5^#

:) 谢谢楼主,收起来了.有时间试试.

shahe

2009-10-18 18:14

6^#

哈哈，朱珠真厉害，看上去不错呀！

朱珠

2009-10-18 19:04

7^#

原帖由 三彩风车 于 2009-10-18 16:54 发表
炸过的油怎办呢？反复再用？

你可以等它冷了装起来,炒菜吃。

melissa

2009-10-19 16:24

8^#

真厉害啊，学习了，等有空也试试看。

天堂燕

2009-10-20 10:23

9^#

真好！
孩子一直想吃，都没办法做。这下可以给他解馋。

爱乐

2009-10-20 16:37

10^#

我炸过几次，用的高筋粉和安琪的普通酵母。是提前一天先用酵母和面，发一个小时左右后，再加小苏打水，再发一次，然后冰箱过夜，第二天一早炸。但是不知道为什么，膨的不太好。下次用版主的方法试试。:victory:

朱珠

2009-10-20 17:20

11^#

原帖由 天堂燕 于 2009-10-20 10:23 发表
真好！
孩子一直想吃，都没办法做。这下可以给他解馋。

我连炸了3次,我的孩子吃足了,看见街头的油条再也不眼馋了。

[ 本帖最后由朱珠于 2009-10-20 17:22 编辑 ]

chhhwg

2009-10-21 15:05

12^#

原帖由朱珠于 2009-10-20 17:20 发表

我连炸了3次,我的孩子吃足了,看见街头的油条再也不眼馋了。

这是好办法，我女儿每次看见油条也馋得很！

欣然自然

2009-10-21 18:20

13^#

学习！等宝宝感冒好了也做一下，宝宝老是想起来就说要吃油条

小兜兜妈妈

2009-10-21 22:13

14^#

不好意思哦，LZ，“饧二十分钟。我是在碗里和用筷子和的。”里的饧是什么意思啊

一路悠扬

2009-10-22 08:34

15^#

就是把和好的面放在边上，静置20分钟。

小兜兜妈妈

2009-10-23 12:58

16^#

原帖由 一路悠扬 于 2009-10-22 08:34 发表
就是把和好的面放在边上，静置20分钟。

谢谢，我也试试看:lol

面向大海

2009-10-23 15:32

17^#

如果会"揣面",用普通面粉和酵母,也能炸出饱满的油条,"揣面"就是在面发起来后,把调好的小苏打水(大约半碗),一点一点倒在面里面,一边倒一边揉面,直到水全揉进去,用手往上拉,面会长长的不会断,就好了(这个时候面和盆和手都是干净光滑水润的),再静置二十分钟,手指上沾点油,揪一块面,在盘子里拍拍,拉成长条下锅就行,到最后的时候盆里干净的一丝面渣都没有,也很好的.不过我很久没有炸东西了,觉得孩子吃了油炸的东西不太好.

朱珠

2009-10-23 17:54

18^#

你的方法不错,不过我还没有实践,不知道具体过程。油炸的东西经常吃是不太好，我上个星期天炸的，准备这个星期天再炸一次。我的孩子有点嘴馋，要是自己不做点，她就老掂记着街头的小吃，特别是放学时，必经的路上油炸的，火烤的两边夹道:L

欣然自然

2009-10-26 15:43

19^#

刚做过了，挺好吃的，就是炸的油放的有点少了，呵呵！不过宝宝挺喜欢吃的，就是太油腻了

朱珠

2009-10-26 19:44

20^#

你很棒啊,赞一个！我每次吃第一根才好，第2根就感觉油腻了，就用饼夹着吃:lol

liuwanping

2009-10-27 11:10

21^#

周末我也炸了，很好吃。

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