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【原创】怎样做地道的纯素粽子（甜与咸）

bay
2015-06-13 09:32
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端午节快到了，与大家分享一下如何做纯素粽子，是家母在世每次给我包素粽子的做法。

以前在外地工作时，每次回家（往往不是端午节），母亲都会在我临走前包好多粽子（一般是咸的），让我带走，因为知道我在城市里吃不到素的有味道的粽子。

如果不能经常包，比如要带外地长时间吃，按下面方法处理：

粽子包好之后，马上煮熟。熟了后从锅里捞出，等它凉了之后再装包带走--如果一天之内能到目的地的话。

带到外地后，就马上速冻。

每次要吃的时候，提前拿出，然后放锅里加水重新烧热再食用。

速冻的会影响口味，也是没办法的情况下才这样。
bay
2015-06-13 09:42
本帖最后由 bay 于 2015-6-13 09:43 编辑

基本材料

不管甜或咸，要做出有香味的好粽子，都准备下面的基本材料：

1.好的新鲜糯米
糯米的保存期短，要尽量买新鲜加工的。

2.高山新鲜采的野生香粽叶
新闻里报导过有假的有害的粽叶，好象是干粽叶加上药物泡开变绿充新鲜的。大家买的时候注意一下。
新鲜的香粽叶是这个样子：
图片

端午节这段时间，大家订购我这边的老种子糯米的话，就一块给大家赠送我们浙西高山上采的新鲜纯野生的香粽叶，大家就不必单独买粽叶了：
http://item.taobao.com/item.htm?&id=45714120254

是种了十多年的老种子糯米，市场上应该买不到的。现在一般是杂交糯米了。要种的朋友可以向我要糯谷种子，今年还来得及种的。
（也一块送甜洒药，大家可以自己做甜酒酿）

甜粽与咸粽下面分开介绍如何做。
bay
2015-06-13 10:00
甜粽的做法

北方往往只放一二粒枣子就算是甜粽了，浙江我好象没看到有这种做法，我们更没有淡的粽子，都是必须有馅的。

传统甜粽的馅用红糖，自家磨的炒黄豆粉。这样的馅又甜又香。别的地方我没见过这种做法，不过这的确是非常好吃的。

形状上我们浙西的粽子从来都是细长的，没有三角的。

重点要说的是如何煮甜粽，这个我们浙西地区非常有讲究。

我们要采山上的一种树叶来煮。我们这叫甜柴，就是有甜味的树。

小时候在山上放牛百无聊赖，都会采这种树叶来嚼，我是说人吃，不是给牛吃。 它里面的甜味带着清香。

用这种高山上的甜柴叶煮出来的香粽会有一种独特的香味。

我是说将甜柴叶放进水里和粽子一块煮，我没说放在灶里烧。

甜柴是这样的，看图：

图片

也想做出这种有清香味的粽子，可以试试，可以给你寄一些，会寄一大把的，不止一斤：
http://item.taobao.com/item.htm?_u=d1r7n0d13e8&id=520013446117
bay
2015-06-13 10:09
纯素咸粽的做法


要做出好吃的纯素的咸粽不是一件简单的事。我妈摸索了好多次才找到一个我喜欢吃的配方。

馅料用这几种材料：芋头，压的比较干的新鲜豆腐（最好自己做的），酱油, 蚕豆（可选，这个豆有人爱吃，有人不爱吃），辣酱（可选），干辣椒（可选）

芋头与豆腐都切成条条。

芋头要用酱油等拌过。

豆腐条放油时煎成焦黄，煎干一些，然后也用酱油等拌过。这个煎炸过的豆腐条就冒充瘦肉了，吃起来会有点感觉。

这样做出来的素粽，口感很好，即使非素食的人士也会喜欢吃。
bay
2015-06-13 10:13
刚看了网店里的评价，也朋友说：“粽叶很新鲜，是刚采的！和糯米红豆蜜枣包了粽子，家里人说味道很赞 ”。

大家可以说说各地家乡的粽子的做法。
一弘弯弯
2015-06-13 18:57
今年打算自己包粽子，订了您家的糯米，还在路上吧？准备用山药和红枣做馅哦，呵呵
一弘弯弯
2015-06-13 19:00
回复 bay
您真辛福！可以吃上妈妈亲手包的粽子，那个味道真是无法比拟的！
bay
2015-06-14 08:15
补充一下做甜粽的注意事项：

1.提前一天把甜柴连叶带枝全放到大锅煮，煮出适量的水，等它凉快后，把糯米泡进去。

2.煮过的甜柴不要丢掉，等次日甜粽包好，再一块放进锅里煮。

这样处理是为了让甜柴的香味进入米。

咸粽的糯不用提前一天泡。
bay
2015-06-14 08:28
包好的甜粽正与甜柴一起放在大灶上的铁锅中煮。
火要大，要煮最少五个小时。

图片
素彦1222
2015-06-19 08:26
和版主的用料不一样，包出来的形状也不一样。
我们这里用芦苇叶作粽子叶，马莲作绳子，我一般包红豆和白糯米的
以前也包黄米的，不过最爱吃黄米粽子的人不在了，就不包了
包出来是四角粽，我包这个也算小有心得，可以做到包前不掉一颗米，煮完锅里不流一颗米的。

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