养生必读：《中国健康调查报告》、《寂静的春天》

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《中国健康调查报告》作者简介
　　T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。

《寂静的春天》作品简介
      《寂静的春天》1962年在美国问世时，是一本很有争议的书。它那惊世骇俗的关于农药危害人类环境的预言，不仅受到与之利害攸关的生产与经济部门的猛烈抨击，而且也强烈震撼了社会广大民众。你若有心去翻阅本世纪60年代以前的报纸或书刊，你将会发现几乎找不到“环境保护”这个词。这就是说，环境保护在那时并不是一个存在于社会意识和科学讨论中的概念。确实，回想一下长期流行于全世界的口号——“向大自然宣战”、“征服大自然”，在这儿，大自然仅仅是人们征服与控制的对象，而非保护并与之和谐相处的对象。人类的这种意识大概起源于洪荒的原始年月，一直持续到20世纪。没有人怀疑它的正确性，因为人类文明的许多进展是基于此意识而获得的，人类当前的许多经济与社会发展计划也是基于此意识而制定的。蕾切尔·卡逊（Rachel Carson）第一次对这一人类意识的绝对正确性提出了质疑。这位瘦弱、身患癌症的女学者，她是否知道她是在向人类的基本意识和几千年的社会传统挑战？《寂静的春天》出版两年之后，她心力交瘁，与世长辞。作为一个学者与作家，卡逊所遭受的诋毁和攻击是空前的，但她所坚持的思想终于为人类环境意识的启蒙点燃了一盏明亮的灯。
      繁体中文版的书籍封面寂静的春天是一本引发了全世界环境保护事业的书，作者是美国海洋生物学家蕾切尔·卡逊，于1962年出版。
      这本书同时引发了公众对环境问题的注意，促使环境保护问题提到了各国政府面前，各种环境保护组织纷纷成立，从而促使联合国于1972年6月12日在斯德哥尔摩召开了“人类环境大会”，并由各国签署了“人类环境宣言”，开始了环境保护事业。
      中国的环境保护事业也是从停止沙城农药厂的滴滴涕生产开始的，而后全面禁止了滴滴涕的生产和使用。

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《中国健康调查报告》书评
本书是流行病学研究的巅峰之作。
　　——《纽约时报》
　　T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。
　　——迪安·奥尼什(医学博士、预防医学研究所创始人及所长)
　　T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。
　　——马理林·詹森(美国癌症研究所所长)
　　对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《中国健康调查报告》提供了精辟而且实用的解决方案。
　　——罗伯特·古德兰德(世界银行集团首席环境科学咨询专家)
　　《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。
　　——陈君石(全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员)
　　T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。
　　——罗伯特·C·理查森(诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授)

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“中国健康调查”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)20年精诚合作的巅峰之作。
　　全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员这样评价此书：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”
　　诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授罗伯特·C·理查森博士说：“柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。”

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导言
第一部分 中国健康调查
第一章 我们面临的困境和需要的解决方案
第二章 蛋白质之屋
第三章 关闭癌症表达
第四章 中国健康调查的经验
第二部分 富贵病
第五章 破碎的心
第六章 肥胖
第七章 糖尿病
第八章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌(结肠癌和直肠癌)
第九章 自身免疫病
第十章 广泛的影响：骨病、肾病、眼科疾病和脑病
第三部分 良好的营养指导
第十一章 吃得合理：有关食物与健康的八项基本原则
第十二章 怎样吃
第四部分 为什么你从来没听说过这些信息?
第十三章 科学——黑暗的一面
第十四章 科学简化主义
第十五章 产业界的所谓科学
第十六章 医药垄断：在保护谁的健康?
第十七章 历史总在重复自身
附录A：调查问卷及答案分析：大鼠实验研究中的蛋白质效应
附录B：中国健康调查的实验设计方案
附录C：与维生素D有关的关联关系
参考资料

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美国公众支撑着美国的科研和健康决策，他们有权知道有关食品、健康和疾病的一些流行概念是错误的，需要澄清，如：
　　●环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。
　　●你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因素。
　　●希望基因研究最终会带给我们包治百病的新药，这使我们忽略了可以利用的更有效的解决办法。
　　●过分讲究控制某种营养素的摄入，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或?-3脂肪酸，不会造就长期健康。
　　●维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。
　　●药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。
　　●医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。
有些研究成果发表在最知名的科学刊物中，这些发现证明：
　　● 膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。
　　● 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。
　　● 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。
　　● 摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。
　　● 水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。
　　● 平衡健康的膳食可以预防肾结石的发生。
　　● Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。

　　我们正在把年轻一代引向发病越来越早的歧途。大约1/3的青少年体重超重或者有超重的危险。越来越多的年轻人患有成年人才会患的糖尿病，这些年轻人不得不更多、更频繁地服用处方药。
　　所有这些问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。
　　40多年前，我刚刚开始科研工作，从未想过食品和我们的健康之间有如此紧密的联系。多年以来，我从来没有关注过吃哪些食品最好。我的饮食方式和其他美国人没什么不同，别人告诉我吃什么对身体有好处，我就吃什么。我们选择味道爽口或是烹调简单的食品，再不就是父母让我们吃的东西。我们生活的文化氛围决定了我们的饮食偏好和习惯。
当时广泛接受的理念是：世界上许多儿童营养不良主要是由于蛋白质摄入不足所引起的，特别是动物来源的蛋白质摄入不足。
　　但在这个项目中，我揭开了一个十分秘密的事实：那些蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌，而这些孩子通常出身于最富
……

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菡萏

我已经买了 ，谢谢师兄。

淳厚

刚刚看完，的确是很不错的一本书！
不是空洞的说教，而是讲事实、摆道理；以严谨的研究论文为依据，通过大量的数据来证明素食的健康性。
不过从这本书还获取到一些其它附加信息：
1. 不要完全相信所谓的科研论文（似乎同时也否定了作者:-)，读者应该有一定的甄别力），尽管有些也是发表在影响力很大的专业杂志上，但科学研究本身就有其局限性，就如作者提到的“超级简化主义”，妄图用某一点的变化来反映整体状态常常是似是而非，自相矛盾，以管窥豹而已。
2. 现在的学术、医疗、教育已经烙上很重的集团利益，不再是以公正、独立、客观的方式面向大众，所以他们发出来的声音权威性就大打折扣。
3. 要敢于实践。就如素食是否有利于健康，最好的办法就是亲身实践！没有实践就没有发言权，不论正方、反方如何表明态度，也不论自己是否先提升了理论高度，只是针对身体是否更健康这一点，就应该勇于尝试。作者的观点是素食1个月以上，就能对机体产生较大的影响和改善。实践是最好的老师。
4. 所谓的素食是指的纯天然食物。我们的人体能接受的是大自然存在千万年的天然食物，人体的消化、吸收、代谢也是一个十分复杂但有序的活动；它能自动分清泌浊，吸取精华，排出糟粕。而人们常常自以为是地提纯、添加或合成的食物，只是暂时欺骗人的感官，若长时间地食用这类过度加工食品，只能是自欺欺人。

bay

这份报告好象是多年前的，当时在整个“文明世界”引起了一些震动，不过，被有的中国“专家”称为是西方对中国的侮辱，认为作者是对新中国的贫穷状况（吃不起太多肉，没能力生上高级的文明病）的嘲讽。

这是很久的事，现在读这本书可能会让富起来、可以整天鱼肉的中国人重新思考这份报告。


卓越上的一些读者评论：

肉食终结者　或名：对素食主义最严格的科学论证2007-10-22 20:18:06
huangjiamei为此商品评分：
作者T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。关于膳食与疾病的关系，他进行了持续数十年的研究验证。严密的科学论证，详尽的调查数据，持续的研究周期，所得出的结论，让每一个嗜肉食者都不得不为自己和家人的将来重新考虑他的饮食习惯，也让素食者真正摆脱一些观念幻影，以实证的姿态理直气壮地将素食进行到底。
当作者从独立和广泛深入的研...回应(0)|全文
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我深信2007-07-24 14:17:07
zhongxuxing为此商品评分：
作为一名曾经搞过研究的人来说，我觉得此书的内容非常可信，虽然题目与内容不太一致，但序言里已经讲明白用这个题目的缘由。作者非常值得敬佩，书中引用了大量的研究及数据，极力劝告世人吃素能很大程度上保证你不用去医院，可谓苦口婆心，真理就是如此简单，但却湮没在当今这个日益喧闹的信息世界里。真理往往掌握在少数人手中，你不信也罢，我信。看完这本书后，我不吃肉。回应(0)

       
推荐这本好书，权威准确2006-10-30 15:46:07
芳芳为此商品评分：
我发现这本书与《无毒一身轻》的作者林光常教授的观点是非常一致的，牛奶和肉类是会让我们的健康付出深重代价的食品，现代人的健康似乎在倒退，一年中听到我们公司两个同事有癌症，发现疾病真的是瞬间让我们倾家荡产，我们真的要为健康了解更多的真相，推荐它，真是一本权威的好书！！！回应(0)
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de189180

谢谢版主,立刻去订了一本,要给家人好好看看.

de189180

昨天刚收到,果然是一本好书.感觉一个西方人,特别是一个自幼在动物蛋白质营养学环境下生长的科学家,能出这本书也实在是太不容易了

停云旧筑

已经看过并多买了几本，打算送给周围的肉奶死硬分子。

常思己过

是本好书，边上很多人受益了

二楞子

部分文章内容：

http://tieba.baidu.com/f?kz=246266515

http://house.focus.cn/msgview/137/81938252.html

[ 本帖最后由 二楞子 于 2008-3-7 11:32 编辑 ]

三七生

早读早受益，晚读晚受益，不读不受益！！！
多吃多得病，少吃少得病，不吃不得病！！！

不信就试试……