老面馒头真是好吃啊

克莱尔 · 发表于 2013-5-20 10:46

做过很多次酵母的馒头，每次都不是非常满意。虽然可以做的组织看起来不错，但是口感真不行。前几天有人建议老面的。刚好上次做馒头的时候就留了一块老面。那就试试老面的吧。以前没做过，问了几个人也都不知道怎么做。就自己试试吧！

用面包机，先放老面，水，后放面粉。
100g左右的老面，500g的面粉，270g的水。面包机快速和面功能。和20分钟，然后用发酵功能开始发酵。这个速度跟酵母的真的没法比，一大早就和好面，中间看了几次都不行，最后到下午，才心不甘情不愿的给拿出来，放了碱，又揉了一会儿，揉了个长条，切成刀切馒头，醒一会儿，上锅蒸。
我还一直担心蒸不出来呢。结果一会儿看大了，才松了一口气。出国以后一口气就吃了两个。当然自己做的馒头比较小啦。松松软软的，有嚼劲，有香味。好吃！！！！！
真好吃！

宛聪她娘 · 发表于 2013-5-20 11:31

记得以前妈妈蒸馒头都是用的老面，现在都改用发酵粉了，嫌弃用老面不方便，不过还是老面的馒头好吃

克莱尔 · 发表于 2013-5-20 11:37

我家是觉得外面买的馒头不好吃，又贵，所以开始自己做了。
开始几趟酵母的都不好吃。觉得还是用老面的好吃。

我是空心菜 · 发表于 2013-5-20 13:24

老面怎么做呢？要放多久？上次的面必须是发面吗？还是什么面都行？放多久就不能用了？

我是空心菜 · 发表于 2013-5-20 13:25

不好意思，不是北方人，但一直想做面食，所以一大推问题。谢谢了

姜与炙甘草 · 发表于 2013-5-20 18:10

是的。老面馒头比酵母馒头好吃，原因在于放了碱。酵母馒头不用放碱，揉成形状切好后，必须醒15~20分钟才能上锅蒸；但老面就不用了，兑好碱水揉好面，可以直接上锅蒸。

我们当地称老面为“渣头”。

这两年，我喜欢冬天用酵母发面炸油条，春夏天爱用渣头发面。

一切会更好 · 发表于 2013-5-20 19:06

我也喜欢吃老面馒头，原汁原味，真是世间美味。前几天晚餐一口气吃了三个，想吃第四个，还是忍住了。

克莱尔 · 发表于 2013-5-31 10:25

回复 4# 我是空心菜

我是用前面用酵母发的面留了一块当老面的。

一景天 · 发表于 2013-5-31 15:29

昨天下午刚蒸了一锅酒酿馒头, 用的酵母, 还行, 专门当早点吃的.
不知为什么, 我小时候吃的酒酿就可以发面, 现在用安琪甜酒曲做的酒酿就不行.

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