做豆瓣酱失败，做豆腐乳快成功了

emily09 · 发表于 2013-3-3 23:21

有几天没看了，今天晚上一看豆子出那么多霉花，把我吓了一跳，马上鼻腔里就不舒服了，菌也会散发到空气里的，我想看个仔细离得又近。步骤是先蒸熟黄豆，放凉，拌上全麦粉，放塑料蒸架上，底下有孔的，垫上纱布，上面也盖纱布，蒸架外面底上套上塑料袋，怕粉末漏出来，整个外面包棉衣。可惜了这么好的豆子。难度太高，下次还是做纳豆吧，有纳豆菌在，其他菌应该不易生存进来。
做豆腐乳就是百度里捜的，做得少，所以貌似成功，主要是一定要老豆腐，有些人会先把豆腐煮一煮，目的也是让豆腐老一点，我买的是老豆腐，没煮，水沥干后就用纱布围起来了。

doraye · 发表于 2013-3-4 17:07

楼主, 我认为豆子发酵失败是因为外面套了塑料袋,不透气, 闷坏了.

helendai · 发表于 2013-3-5 00:27

回复 2# doraye

有道理，我看我妈做的酱块就是放在房梁上，比较通风。不过现在人是不是用什么特殊的方法做的？

helendai · 发表于 2013-3-5 00:30

再接再厉！能够自己做真好

bay · 发表于 2013-3-5 03:35

做这个原料酱是最难的.这个做成之后,再做酱就容易了.所以这几年我一直给大家提供这种原料酱,但会做成成品的人也不是很多,所以今年开始,我直接给大家供应成品酱了.

我自己在城市里做,有时成功,有时失败.

我们农村家里是上面盖上一种我们当地的植物,这种植物有助于酶的生长,所以没有失败的.

多做几次,每次量不要太多,以免失败浪费.

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