[养生杂志] 自制酱油/醋，干干净净吃的放心

镜中月 · 发表于 2012-3-19 10:21

酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。
醋的制作：米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的。
1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。
2，酱油装瓶后任何地方都可以，我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。
3，比例还在琢磨中，做了3次将近4年，也是一直在研究中，不过今年特别好，下次再做我会记下分量。
4，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！
摘自网络愉哥之声网易博客

夏日清风 · 发表于 2012-3-19 14:53

真厉害！一次得做一年的量才行呢，用缸做应该也行吧，那样能多做点

出云月悦 · 发表于 2012-3-19 15:51

酱油，不错，有机会试试看。

shallylai · 发表于 2012-3-19 19:15

太好了！以后就用这个方法！

shallylai · 发表于 2012-3-19 19:15

娴情脉脉 · 发表于 2012-3-19 20:10

看了很心动，也想自己做，但要一年时间，该做多少啊？没地方摆啊。

zhuoluorose1 · 发表于 2012-3-22 16:00

真好呀,自已动手丰衣足食呀.

宁心 · 发表于 2012-3-22 17:06

想请问楼主，酱油也要过滤吧？

风飞扬 · 发表于 2012-3-25 22:11

做豆浆一次好少的渣,粗些有问题吗,每次做完豆腐的渣有些多,有些粗,要可以做成酱油最好了!

燕的 · 发表于 2012-3-29 14:26

是啊，好贴啊，最好能有更多这样多的帖子就好了，这样就懒得出去买东西了

小江江 · 发表于 2012-3-29 21:13

那就不要吃酱油了，我小时，妈妈为了省钱从不买酱油，吃饺子蘸大酱也很香，今年应该发点酱块子，自己下酱吃，。

white8889 · 发表于 2012-4-1 18:38

我看我妈是自己烧的米酒,最后那一点酒味不浓,然后用来酿醋.味道也不错.

宝宝源 · 发表于 2012-11-8 09:45

这个很强大啊，就是时间周期有点长，mark下留着以后试试

cuty · 发表于 2013-2-22 14:43

这样子也可以DIY,真是强.

无为上 · 发表于 2013-7-9 14:38

回复 1# 镜中月

干净是一定的，但是外面的豆渣呢？一定是转过基因的，你做了以后会怎么样呢？

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