本帖最后由 感恩的心 于 2011-5-9 23:23 编辑
去年去山东拜访刘医生的时候，得到了件宝贝---是先生从青海带回来的醋菌。先生说这个醋用梅子酿是最好不过了。马上联想，要是梅子做酵素也一定很不错。回来后马上和朋友预定来年的梅子。盼星星盼月亮，好容易盼到出梅子的季节，结果朋友说她家的梅子树今年一个果都没有结，因为去年的冬天太冷，把梅子树冻坏了。还没来得及失望，就得知有个小小不知名的超市门口有人卖梅子，大喜，一路狂奔，抢到了7斤，哈哈，天助我也！ 买回家，洗干净，晾干。又去买空瓶子。去年辛辛苦苦做了10斤的柠檬，因为买了劣质的玻璃瓶，破了，这次咬咬牙，下了狠心，到化学试剂店里买了4个大瓶子，花去300块大洋，心疼呀，不过想着很快就有梅子酵素喝了，哈，心里就平衡多了。 不话多说，上图了： 
先把梅子用刀划开，这样梅子容易腌透。 
然后往瓶子里倒梅子，倒一层梅子，再到一层的糖（白糖红糖都可以，白糖腌梅子，口感更好）。 
（第二天后，梅子的汁就渗出来了，糖就慢慢往下沉。）
大概放到8分满就可以了，不能太满，因为梅子和糖混合后在密闭的环境里会发酵，不断有气体冒出，如果太满，要是玻璃瓶劣质，会被撑破，如果质量好，里面的汁液会流出来，浪费了。 记得最后一层要放糖，然后把瓶口盖紧就好了。头几天年要拿干净的勺子去搅拌一下，让糖和梅子充分混合，让糖尽快融化。等糖都融化了，就可以不必搅拌了。忙完之后，等3个月就能吃了。仔细观察，会发现里面有很多小泡泡不断的冒出，这个就是在发酵。 什么水果蔬菜都可以做酵素，桑葚，松针酵素也很不错。松针酵素治疗咳嗽感冒，效果特好。不过我最喜欢的还是梅子酵素，因为梅子酵素酸酸甜甜，所谓甘酸化阴，我觉得梅子酵素就是天然的苦酒白糖饮，容易出汗或者睡眠不好的人，都非常适合。
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发表于 2011-5-9 23:04
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