关于土蜂蜜结晶的问题

枫含韵

    有网友问我是不是蜂蜜结晶了就不新鲜，不好了。其实不是的。
    现在的中华蜂蜜即土蜜蜂越来越少，好多消费者对蜂蜜都不大了解，都认为没有结晶的蜂蜜才好，才是新鲜的。其实这是错误的认识，是被那些商家误导的结果。在这我想和大家分享些自己的经验和常识。
    纯正天然的土蜂蜜在低温环境下（一般在13°~14°下最易）99%以上都会结晶，春、夏、秋季节的蜂蜜结晶后颗粒稍粗，用手搓捻手感细腻，无沙粒感；冬蜜结晶颗粒很细或不是颗粒状，冬蜜结晶后接近于猪油凝固状态，更漂亮。我家的蜂蜜在冬天季节结晶速度很快，刚从蜂窝里取出几分钟就会有结晶体出现。不会结晶的蜂蜜，即使是真蜂蜜那也是经过加工的，比如：把冬蜜与其他季节的蜂蜜混在一起高温处理后就不会结晶，且容易腐坏，发酸；或把蜂蜜的组织经高温破坏，处理后的蜂蜜也不会结晶，且失去了原有的营养价值。提醒广大消费者，远离那些自称是土蜂蜜又不会结晶的蜂蜜，或是用白糖饲养的意蜂蜂蜜。真正的好蜂蜜就如一坛好酒，越久越醇，只要你不污染到它，它是不会坏的。有的中医用到蜂蜜的时候还专找那些陈年冬蜜或是结晶蜜。

    再说说土蜂蜜之所以比市场上普通蜂蜜贵的原因：
1、难饲养，对环境要求高。土蜜蜂也称中华蜂，对环境的要求非常高，近乎于苛刻。必须是有广阔优越的自然环境下才能大量繁殖、生存，环境不能被污染，有农药的地方蜜蜂就会被农药毒死，导致灭完；
2、产量低，品质高。中华蜂完全采野外花粉酿蜜，产量很低，平均每窝蜜蜂一年产量只在20斤左右，还要留一部分给蜜蜂在花少的季节充饥，所以，能取的蜜就更少了！
3、土蜂蜜具有丰富的营养价值，同时具有药用价值。很多中草药里都会用来作为药引子。
4、需要大量的人力投入。因为饲养中华蜂的地方自然条件都很好，所以野外都会有大量的黄蜂，黄蜂个头比蜜蜂大几倍，攻击力极强，专门攻击蜜蜂，侵食蜜蜂的蜂蛹。所以必须有专人看管着， 把前来侵略的黄蜂杀死。

  所以好多人对土蜂蜜不了解，反而更加青睐于用大量白糖饲养的意蜂，致使好多饲养中华蜂的蜂农拿着好蜂蜜卖不出去，眼睁睁看着比自己的差的蜂蜜销量好而感叹。
  其实喜欢思考的人应该能够想到，像淘宝上卖得最好的自称是土蜂蜜的卖家每天卖几百斤或是几千斤，又是那么的便宜，哪来的那么多？如果是从蜂农那里收购来的话土蜂蜜的成本就在30块左右了，如果是冬蜜的话甚至超过30,！而他们的价格只是20几块，还给你包邮！俗话说得好：一分价钱一分货。那些假的蜂蜜甚至已经把蜂蜜自身的营养价值都破坏了，吃了还起反作用！

枫含韵

有朋友吃了我家的土蜂蜜后觉得吃着有沙沙的感觉，分辨不出是不是掺了白糖。其实掺了白糖的味道和没掺的是有区别的，纯正自然的土蜂蜜闻着会有一种淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
至于说有沙沙的感觉是很正常的，在结晶体没有融化之前你含到嘴里是会有沙沙的感觉，除非您融化了再入口。

lucy_cql

问一个问题，好蜂蜜加100度的水会不会发酸？

lucy_cql

我家的蜜蜂就算是拿去煮了，也不会发酸，是好的还是不好的

枫含韵

时间问题   真正的蜂蜜你高温煮后就变质了  变质后的蜂蜜其实也不再是蜂蜜了   时间长了肯定会发酸

lucy_cql

就是水一开，放蜜进去，然后关火，这样都不会发酸，这个是蜜是好还是不好呢？
过两天我再试一下多煮一会，看它酸不酸，我家的蜜就是怎么都不会酸

枫含韵

回复 3# lucy_cql


    加了100度的水后只要你不在短时间内食用，就会发酸。食用蜂蜜一般都用温开水或是冷水，高温都会破坏蜂蜜的营养成分。

lucy_cql

但是我家的蜜不会发酸啊，就是不会酸，煮过了，我放一夜喝，还是不酸啊

lucy_cql

不要告诉我，那个是纯白糖的

枫含韵

回复 8# lucy_cql


    你没完全理解我说的，你高温处理后放一段时间看看？这只是一个时间概念，不是说一夜间就会变酸。

lucy_cql

你就告诉我这个是不是正常的，这种蜜是不是好蜜就行了，我真是不理解。
因为我试过两种蜜，一种是热水一冲，马上就是酸的，另一种是煮了，还是不酸的，哪个是好的？

枫含韵

回复 11# lucy_cql


    就你这两种比较当然是煮后（短时间内）不酸的相对于变酸的要好。

lucy_cql

哈哈，我几乎都怀疑它是纯白糖的了，就是因为它怎么都不变酸

lucy_cql

谢谢解答

枫含韵

只是相互学习而已