神奇糙米话古今

nemo

餐餐精白米，近时已成了城市大多数家庭最普遍的饮食结构。人们以为只有吃精米才能获得最佳营养。其实，这是一种误解。　　稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄。”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。　　到了唐代，由于经济取得了巨大的发展，生活水平的提高，使一些人厌弃吃糙米而开始吃起精白米，结果这些人得了一种“精米症”。表现为“令人身软，缓人筋也”。当时患“精米症”的人不在少数，于是有人做了一番试验。他们给小猫、小狗喂精米，用精米做马料。过了一段时间发现，“饲小猫、狗，令脚屈不能行。马食之，足重”。猫、狗、马也得了“精米症。”

　　人们于是在想，长期吃精白米为什么出现“身软”、“筋缓”、“乏力”现象呢？甚至连接受试验的的动物也不能幸免？这个疑问，到了元明时代才得到较满意的解释。原来精米是把稻壳去掉以后，对糙米再加舂杵磨研，把糙米外层的米糠全弄掉了，把糙米中的胚芽也研磨掉了，只留下又白又细的胚乳。胚乳提供给人的主要是淀粉与热量，含有大量宝贵营养成分的米糠和胚芽却被白白地抛弃了。李时珍敏锐地注意到米糠和胚芽具有卓越的营养价值，他在《食物本草》中说：“米枇即米糠，味甘、平、无毒，主通肠开胃，下气，磨积块，作食能充滑肤体，可以颐养。”请注意，李时珍在《本草纲目》中说糙米“好颜色”，也就是说能美容；而在《食物本草》中则说米糠能“充滑肌体，可以颐养”，即能使皮肤白皙、细腻、滑润、富有弹性，青春常驻。这就等于是说，糙米之所以大大有益于人，关键在于糙米保存了稻米的米糠和胚芽，所以糙米是一种全营养型食物和保健品。　　随着糙米的神奇妙用越来越被人们所重视，随着科学的进步，科学家经过研究，终于揭开了糙米的真面目。美国食品与药物管理局对糙米的胚芽与米糠进行了化验与分析，结果发现每10克糙米胚芽中竟含有如此惊人的营养成分：蛋白质３克，脂肪（植物性）1.2克，Ｂ族维生素2.5克，维生素Ｅ1.8克，维生素Ｃ50毫克，维生素Ａ50毫克，菸碱酸250毫克，锌20毫克，镁15毫克，铁20毫克，磷15毫克。上述这些营养成分恰恰是人体所必需的，它们都存在于稻米的胚芽和米糠中，可是精米却把这些黄金般的营养成分与微量元素弃得干干净净，难怪人们的健康不能不受到影响了。　　


附：稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制吕米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。


[ 本帖最后由 nemo 于 2007-5-24 17:50 编辑 ]

nemo

糙米的营养比白米高，发芽糙米的营养，远比一般糙米为高。

在发芽的过程中，本来在糙米中「冬眠」的酵素，将「醒」过来，并且活泼地发生作用，制造出种种对人体有益的物质，所以发了芽的糙米是一种优秀的健康食品，日本不少学校已经开始引入以发芽糙米饭作学童午餐。

发芽米比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上）、食物纤维（高出糙米15%），发芽米含有更丰富的镁、钾、钙、以及锌等矿物质，因为糙米中的酵素被活化後，使矿物质变成容易被人体所吸收的状态。已知的疗效包括：

1. 净化血液，能让混浊的血液变清澈  

2. 抗忧郁、抚平不安

3. 提升注意力  

4. 消除斑点、皱纹、黯沉，恢复美白肌肤

5. 降低高血压、提升低血压，保持血压正常  

6. 消除中性脂肪、减肥  

7. 消除腿部浮肿，令双腿纤细

8. 减轻过敏症状

9. 纾解宿醉现象

10. 防止便秘

11. 治贫血

12. 治顽固的湿疹

13. 治头痛

14. 增进视力

15. 改善老人痴呆症

16. 改善更年期障碍

17. 令消化的能力转佳，大肠内的宿便被清理得乾净

18. 防治癌症、糖尿病、肥胖、心血管疾病  

19. 增强记忆力  

20. 抑制血糖值

发芽米可以瘦身，原理是——

它能有效消除体内中性脂肪和胆固醇  
它是低胰岛素食物，不易引起血糖上升  
它能有效改善便秘，所含食物纤维为白米的6倍  
它能刺激饱腹中枢，抑制食欲  
它可活化抑制食欲的矿物质镁和钙，预防复胖  
材料应选当期作新鲜糙米，或经冷藏保存良好、具有萌芽力的有机糙米，制作方式如下：  

把糙米浸清水3-6小时；  
置筲箕或蒸笼内，每日洒水2-3次保持湿润；  
3-5天後，它会发出0.5-1公分长的嫩芽，这就是发芽米。  
也可以这样做：

有机糙米用水清洗後，浸泡约3小时。  
再以42℃温水洗涤後，将温水倒乾，然後放在电锅或电子锅的内锅，内锅上层再覆盖经温水浸润拧乾的纱布或毛巾，温水温度以不超过42℃为原则（以手掌放入温水中，感觉到热但不会烫，即约40～42℃）。  
经15小时左右的催芽後，会长出约0.5~0.1公分的芽体，即为发芽米。  
发芽米制成後，可加入米量约1.6倍的水进行烹煮（例如5杯米加8杯水，依此类推），煮熟後最好继续焗15分钟後食用，通常1杯发芽米约可煮成2杯发芽糙米饭。  

发芽糙米如未能立即烹煮，可装置在有封口的容器或塑胶袋内，放在冰箱低温冷藏，短期间内仍可维持相同的食味口感。  

糙米发芽後米身变得柔软，所以如同白米一般煮即可；康复中的病人儿童、或老人家尤其适合吃呢。

更多健康素食！
http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/food/index.htm

怡晨

去哪里能买来糙米呢？我们这里都找不到糙米，到处卖的都是免淘米。

zishusmami

TAOBAO网上有

禅音

大的超市现在都开始有卖，但我是推荐，去附近的农村，找农民自己磨的粗的比较好，省的现在糙米比较新贵，超市里卖的又有什么手脚在里面了。

zishusmami

网上有说小儿吃了糙米不易消化,会不会?

nemo

一般大型的超市里都会有，比较贵。广州的一些米店里有，2.5元左右吧，价格还比较合理。据北京的网友说北京的超市里比较便宜，两块多一斤吧。
根据我的经验，煮的时候多放水（起码要是精米的1.5倍），煮到比较软的程度，不会有不好消化的情况。要是怕麻烦可以用高压锅煮会快一点，我的电饭锅有高压功能，还有一个“精煮”键。
刚开始吃糙米的时候，可以先把糙米和精米混合在一起煮，慢慢增加糙米的比例，直到完全代替精米。或者可以先煮糙米稀饭喝。
再有如果把糙米泡到发芽再煮饭的话，营养更好，口感更好，应该也更易消化。
煮的时候还可以加红薯，红豆，小米，薏米等等等等，让营养更丰富，味道更好，自己可以尝试着来。

zishusmami

好像吃了糙米粥很容易饿啊,我自己暂没发现因为吃糙米而出现有消化不良的问题.没有面条经饱.

求医心切

我们家现在已经不吃精米了，去超市买真空包装的有机糙米，合下来大概要8元/斤吧，确实很贵，不过去掉以前大鱼大肉的开支其实也很省了。
这种米一定要先泡半天，而且水量是普通精米的1.5－2倍，要不然就会很干很硬。有人说开始吃会不习惯，我们家倒是很接受，觉得有嚼头、很香。
发芽米我没有吃过，不过曾把糙米泡了几粒在水杯里，大概三天左右看见确实发芽了，很有趣。改天尝试一下楼主说的发芽米，一定不错吧。

禅音

对，楼上说的好，省下买垃圾食品的钱就可以支持一下有机农业了，而且是双赢的事情。
发芽的也很好吃。

zishusmami

婆家拿来的谷子,我自己拿到别的地方剥谷壳,比吃大米还便宜啊...哈哈哈.
就是孩子吃好像不易消化...也有可能我没浸的缘故

爱乐

我们这里只有超市有的卖.5.5元一斤.看起来绿乎乎的.写的北京产.颜色正常吗?超市的黄豆也是5元多一斤,标的是东北产,不知真假.卖杂粮的地方卖的黄豆也说是东北产的,比超市的要小,2元一斤.谁能告知哪个是真的?

怡晨

我们这儿大小超市和菜市场我都没见有卖糙米的，我听zishusmami 建议在淘宝上买的，带邮费合4块多一斤了，和精米混着煮粥喝了，感觉吃着像麦仁。

nemo

原帖由 求医心切 于 2007-6-5 15:47 发表
我们家现在已经不吃精米了，去超市买真空包装的有机糙米，合下来大概要8元/斤吧，确实很贵，不过去掉以前大鱼大肉的开支其实也很省了。
这种米一定要先泡半天，而且水量是普通精米的1.5－2倍，要不然就会很干很 ...

可以在淘宝网上买，找个离你较近的卖家，又新鲜又便宜。我以前也在超市买，5元一斤；现在在网上买，加上邮费，合3块多一斤，比超市里的香。真空包装的可能是经过处理的。

ll1234

请问zishusmami ，你是怎么剥谷壳的？国庆准备去农村找人给我弄糙米，但现在基本都是用打米机打米。