您还在相信牛奶神话般的功能吗？

花都养正

牛乳在漫长的饮食历史登场较晚，在人类的生物生理遗传演化上有适应不好的情况出现，最明显的就是消化不良与过敏，而所谓的消化不良即是指「乳糖不耐症」。
乳糖不耐症是指人体内的乳糖酵素不足，无法消化牛乳中的乳糖，所以乳糖成了肠内菌的食物，而产生氢气等，造成腹痛、腹胀、腹泻……等消化不良症状；其实，乳糖不耐症不是疾病，而是所有的哺乳类动物都会发生的情况，特别是在断奶之后，人类的肠道就会停止分泌乳糖酵素，待成长到二到五岁，乳齿长出来时，这酵素就会减少或停止。
由营养成分来看
    牛乳对犊牛是完美的营养食品，就像母乳对婴儿是最佳的大自然营养食品相同，但是牛乳是否为人们（包括婴儿）的完美食品，答案却是否定的。
以婴儿来说，母乳远远超过牛乳自不待言，故联合国世界卫生组织建议，「婴儿前六个月应完全吃母乳，之后添加适当的固体食物，同时继续哺喂母乳，至少到两周岁以上。」
    一般而言，母亲在继续哺乳的情况下，大约到二岁也会自然断乳，这是大自然的生理调节作用，与幼儿到二岁后乳糖酵素减少分泌相同，警告人们「不要再吃乳了」。
根据营养学的理论，牛乳是「最佳食物」，其主要原因在于成分中含高量的蛋白质及钙质，这其中有许多「迷思」。
    我们就以母乳和牛乳的营养来作比较分析。
一、蛋白质：
    牛乳中的蛋白质占百分之三点五（牛乳中，水分占百分之八十八），是完全蛋白质，其成分是百分之八十的酪蛋白及百分之二十的乳清蛋白；牛乳的蛋白质比母乳多三倍，乃因小牛生长快速，但对婴儿来说，牛乳的蛋白质含量太高，无法完全利用，而且代谢后产生尿素，增加肾脏溶质负荷，这对婴儿未完全成熟的肾脏而言是极大的负担，而婴儿胃酸有限，消化酵素不易穿透且不易消化，易形成「乳结石」或「乳团块阻塞症」，而母乳就无这方面的困扰。
    对成人而言，牛乳与乳制品也因为凝乳酵素的分泌减少而不易消化酪蛋白，易形成凝乳，不易消化吸收，而凝乳酵素和乳糖酵素相似，仅在婴儿期由胃肠道分泌，之后逐渐消失减少。
    食物过敏是身体的免疫系统过度反应，通常是由含蛋白质的食物引起，包括牛乳、蛋、小麦、甲壳类、果仁、豆类……等，其中牛乳占重要因素，对于小儿过敏性疾病（过敏儿）的预防，也是要禁止牛乳的摄取，包括孕妇从怀孕第七周后就开始实施。母乳内含的胱胺酸、色胺酸及牛胺酸多于牛乳，对脑部发育很重要。
    食用牛乳时不宜和其他食物相混，牛乳中所含的酪蛋白及脂肪，会防碍其他食物的消化；此特点让牛乳可做为解毒剂。
二、钙与其他矿物质：
    牛乳的矿物质含量大约是母乳的三倍，其中钙含量为母乳的四倍左右，而磷含量为母乳的五到六倍，所以对婴儿而言，牛乳对未完全成熟的肾脏负荷太大，故牛乳不适合婴儿，也因此有各种的较低比例钠、钾、氢等的婴儿奶粉替代母乳。
    牛乳除了钙、磷含量大外，其钙、磷比例为一点二比一，和母乳钙、磷的比例二比一，二者比较下，牛乳的磷含量太高。钙和磷的吸收互成反比，但磷吸收较易，可达百分之七十以上；因牛乳中含磷特别高，吸收也多，相对的钙吸收减少，且会阻止钙的吸收。
    而食物中钙与磷为二比一或更好的比例时，才是钙的理想来源，因此常听「多喝牛乳，可以补充钙质，可以预防骨质疏松症」的长期「被洗脑」的观念，是令人存疑的！
三、维生素：
    牛乳的维生素和母乳的差别较小，维生素包括有水溶性及脂溶性的维他命A、D、E、K等，皆算丰富。
四、糖类：
    牛乳中的醣类大部分是乳糖，占牛乳含量的百分之四点九，虽然含量高，但甜味很弱，只有蔗糖的百分之二十；除了乳糖外，牛乳还含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖类。
    母乳醣类主要成分亦为乳糖，但含量较高，比牛乳多百分之五十以上，在婴儿期皆可由胃肠分泌的乳糖酵素来分解，供给身体的能量供应；牛乳的乳糖在婴儿小肠可完全被吸收，而母乳的乳糖有部分可达大肠，抵达大肠后，受肠道正常细菌发酵，造成酸的环境（由于乳酸），而这种酸的肠内环境更有助于比菲德氏（双叉乳酸）杆菌的生长，可抑制致病性细菌的生长，刺激肠内蠕动而不易便秘，减少肛门周围皮肤炎，抑制腐败性细菌繁殖而不易腹泻。
    由此，喂食牛乳的大便细菌较多，但无抗腐败细菌菌落；喂食母乳的大便，腐败性细菌较少。
五、脂肪：
    牛乳中脂肪含量变化最大，通常占百分之三到三点八；牛乳和母乳的脂肪相比较，母乳多一些，但牛乳的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比率约二比一，而母乳二者比约略相等。由于牛乳中因含较多长链饱和脂肪酸，在肠胃道易与钙结合产生皂化，不易吸收，而母乳含较多不饱和脂肪酸，消化吸收较易。而吃母乳的婴儿在脑及视网膜含有很多的DHA，对视力及脑力远胜于吃牛乳者。
六、水分及酵素：
    牛乳水分占百分之八十八，和母乳差不多。
    牛乳中的酵素很多，可帮助营养素的吸收，也含有一些抗体及细胞，可以避免小牛被感染，但对人则无效；相对地，母乳中也含有免疫球蛋白、白血球、补体溶菌素……等，皆可为抗感染因子，使喂母乳的婴儿不易有中耳炎、呼吸道及肠胃道感染，且对儿童期的糖尿病、癌症、淋巴癌……等有预防效果。此外，母乳中还有核甘酸可以促进肠黏膜发育及吸收养分。
    这些抗感染及免疫效果的母乳是牛奶、婴儿配方乳粉及市面新出现的核甘酸配方奶粉所无法比拟的！
由身体疾病来看，依现在营养学的观念来看牛乳，它是高脂肪、高蛋白、高钙质、高磷质的食品，与现在的健康观念并不完全吻合，故过分摄取乳类及其制品，就必须小心现在文明病，包括心血管疾病、高血压……等的可能性。
    牛乳及其制品至少含二十多种以上的不同类型蛋白质，此为引起人类过敏反应的原因之一，所以，食物过敏、自家免疫疾病都和牛乳有关系，由于牛乳的蛋白质浓度高，消化不容易，故消化性溃疡者不宜服用牛乳，否则反而会引起胃酸分泌，使溃疡更严重。
    其他如气喘、链球菌喉炎、扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、中耳炎、溃疡性大肠炎、粉刺、面疱……等许多和炎症及过敏有关的病患，皆不宜食用牛乳及其制品。
    幼儿长期便秘，也可能和牛乳过敏有关，若以豆浆来替代牛乳，可以改善。
    从中国医学的阴阳属性来看牛乳及其各种制品，是不太相同的！白色的牛乳是阴性食物，因其为白色，故属冰冷的力量故可冷却身体，若加上白糖，会更加强其凉性，依阴阳平衡调和的饮食观念，阳性较温热体质的年轻人或孩童较合适，但虚寒体质者（尤其妇女）或老人则非常不宜。
    相对的，硬或碱的干酪（奶酪）可视为阳性或收缩性食品，牛乳、牛油、酸酪乳视为阴性或膨胀性食品。
    牛乳一般可视为中性食物但偏碱性，而牛油及奶酪视为酸性食物。
牛乳是生殖腺的产品，含有荷尔蒙的本质及数量，因此对于女性生殖器官的疾病，例如卵巢子宫肿瘤、炎性疾病（白带）……等有相关性，根据中国医学「以脏补脏」或「以形补形」的理论举例来说，过量的白色牛乳摄取后应该就会造成白色的阴道分泌物流出呢（白带）？以取得身体的平衡。
    牛乳的阴性使体质趋于虚冷，对于体质较虚冷的人们而言绝对是负面的。
    牛乳的酪蛋白太多，往往会形成阻塞全身各组织器官的粘液，形成病变，因此在自然疗法专家的观念中，牛乳是气喘、感胃、鼻塞……等的饮食禁忌。
    多发性硬化症的发生率和孩童时期摄取太多的乳制品有关联性，这是有名的例子。
各类乳制品由于经过各种处理过程也有负面影响，例如加热消毒杀菌（巴斯德氏）法及超高温杀菌法，虽可杀死结核菌（牛型）、布鲁士菌、伤寒菌……等，但也同时改变或破坏酵素、维生素、蛋白质及脂肪结构，而环境污染的农药、化学物、添加剂、荷尔蒙、抗生素……等却仍存在。
    在动物实验中，将母牛的乳加热消毒后再喂养小牛，牠们都活不长或是经过数代后生育力会减退，这表示杀菌过程的负作用，因此牛乳的建议喝法，应该是从健康的母乳直接挤出而尽速喝入，但事实上，在现代的社会根本不可能。
    牛乳的均质化造成很大的问题；所谓均质化是指破坏牛乳中的脂肪球，均质化的牛乳会大量释出一种黄嘌呤氧化酵素(Xanthine Oxydase)，又称XO，可以分解蛋白质，它可由脂肪释出通过肠壁进入血液循环，它可使血管壁破坏及腐蚀，进而使血管壁失去平滑性，并进一步积聚纤维蛋白、血小板、崩解血球……等，引起血管壁瘢痕及血管硬化，而这就是心脏病的主要原因。
    牛乳均质化愈普遍的国家，比采用生乳较多而均质化较少的国家，其心脏病发生的比率高出很多。
    低脂牛乳中，由于乳脂含有前述可分解蛋白质的酵素XO减少，相对地会使牛乳中的蛋白质消化使用困难，此外，从牛乳中抽出脂肪，相对使蛋白质增加比重，无形中加重肾脏的负担。
    牛乳发酵后的产品，如酸奶或乳油，广泛被许多民族或地区所食用，并认为有医疗保健的效果，可以防止动脉硬化、高血压，或抑制癌症……等，这些作用都是由性乳酸菌（多种）及酵母菌所造成，并不是牛乳的因素；其机转是乳酸菌分解部分牛乳中的乳糖造成乳酸，对于肠内菌丛衡有正面影响。
结语
    由于知识及经验的累积，使我们了解牛乳是争议性很大的食品。
牛乳的正负面影响很多，尤其是它不利于人们健康的部分，故不该被称为人们的健康食品；事实上，应称为「犊牛的最佳食品」。
食物对我们人类身、心、灵的作用及影响是绝对的，如何取舍之间得到平衡，是需要智慧的！
（文章来源于琉璃光养生世界网）