稷，黍，粟，小米，黄米之考

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最近一位朋友给我普及了这方面的知识，我自己也查找了一些，供大家参考。

要点总结：

黍，分硬糜子和软糜子。软糜子碾出就是软米，硬糜子碾出就是黄米。

粟，就是谷子，碾出就是小米。

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黍（学名：Panicum miliaceum），是禾本科黍属的一类种子形小的饲料作物和谷物。一年生草本植物，植株叫黍子，生长期短，耐寒耐旱耐贫瘠；籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黃色小圓顆粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米）；黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界（约为东经110度）为界，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。

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中国栽培黍子的历史十分悠久，河北磁山新石器遗址保存的早期农作物籽实灰化样品的定年测试[1]，发现距今约10000—8700年前种植的是黍，而粟则在距今约8700—7500年期间少量出现。

中国北方不仅关于黍子的遗址多、时代久远，而且还发现了黍子的大量野生种和品种类型[2]，这些都是中国作为黍子起源地的佐证。目前世界各国学界基本采纳了栽培黍起源于中国的观点。

在《诗经·魏风》中有这样脍炙人口的诗句：“硕鼠硕鼠，无食我黍”，可见黍的栽培在先秦时期的重要意义。

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黍与糜

该作物在中国的正式名称是“黍子”还是“糜子”？根据《中华人民共和国国家标准GB13355—92黍》、《中华人民共和国国家标准GB13356-92黍米》，看来“黍子”是正式名称。但是，权威的农学专著《糜子》（柴岩主编，中国农业出版社1999年2月第一版），“糜子”是正式名称。需要进一步资料判定。

陕西省的该作物品种命名，“榆黍某号”系列是糯性的，“榆糜某号”系列是粳性的，（“榆”是指榆林黍糜主产区）， 各种辞典工具书中的传统说法：“糜，音méi，不黏的黍，亦称‘穄’”。

现代使用习惯对黍、糜不做严格区分，经常是互相替换使用。

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稷是黍还是粟

在北魏之前，黍在中国早期历史中是极其重要的粮食作物。因此黍在先秦历史文献中有很多别名或细分的名称，如穄，

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用途

黍的籽粒有硬而光滑的种皮，适于贮藏；灾年可将其籽粒连同种皮一起磨成粗粉，混合野菜度荒。磨米加工时籽粒脱下的皮壳叫糜糠，是家畜家禽的主要饲料。黍子的茎秆叶是牛羊冬季的主要饲草。产区糜子的丰歉不仅影响人民群众生活，还直接畜牧业的发展：糜子歉收，糜草不足，会造成牛羊等家畜存栏量下降，越冬时大批死亡。

黍是重要的救灾备荒补救作物。在遭受洪、涝、旱、雹灾之后，生产自救，抢种、补种黍子，充分利用其它作物无法利用的水热资源，夺取较好收成。如在1962年中国旱灾灾情严重，全国黍子播种面积达历史最高值，其中内蒙古688 000公顷，陕西291 000公顷，甘肃245 000公顷。

在中国古代，糯性黍是重要的酿酒原料。陆游诗中有这样描写：“河滨古驿辟重门，雉兔纷纷黍酒浑。”“药苗可斸携长鑱，黍酒新成压小槽。”“里巷鱼餐薄，坊场黍酒浑。”等等。在现代，仍有一些酒厂生产黄黍米酒。

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在中国栽培地域

    在东北三省及内蒙古东四盟，黍子栽培以春播为主，主要为糯性品种，散穗型居多，籽粒较小。当地把这种农作物俗称“大黄米”，几乎没有粳性黍子（即不黏的黄米）。代表性品种是黑龙江的粘丰7号，亩产在150-200公斤。另外，笤帚糜子是吉林省的农村副业，即把去过籽实的黍子（即糜子），用其茎穗制作笤帚。

    在辽宁省朝阳市、河北与北京的长城以北地区、山西北部、陕西长城沿线的榆林市、宁夏盐池县同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊、以及内蒙古中部地区，黍子栽培以春播为主。由东向西由糯性品种为主向以粳性品种为主过渡，千粒重由东向西逐渐增大。例如在榆林市沿长城的六县区，粳性品种占6成，糯性品种占4成。在山西，该作物被称作黍子，代表性品种“雁黍8号”，亩产达220公斤。在陕北，该作物被称作糜子，代表性品种有“榆黍1号”（糯性）、“榆糜2号”（粳性）、“榆黍3号”（粳性）等，亩产200公斤左右。

    在长城以南、淮河以北的华北平原、黄淮海平原，黍子以夏播为主，条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多。如“鲁黍1号”。

    在黄土高原区，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部东部、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播为主，东南部以夏播为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，越往西黍米千粒重越高。代表性品种有“陇糜5号”、“宁糜10号”、“宁糜14号”、“晋黍4号”等。

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栽培特性

黍是禾谷类粮食作物中最抗旱的作物之一。黍的种子萌发出苗需水量很小，能适应旱地播种，其叶片上气孔少而小，生产单位重量的干物质的需水量在禾谷类作物中是最低的，既能忍受土壤干旱又抗干热风。在无霜期短、降水量少而集中的华北、西北部分地区，不能满足玉米、粟（即谷子）、水稻等大宗农作物生长所需的水热资源，因而是黍子的主产区。黍还具有很强的耐瘠性，在干旱贫瘠的土壤中能获得其它作物所达不到的产量，所以常用做开荒，改造盐碱地和治理沙漠的先锋作物。同时，它对肥料也敏感，少量施肥则增产显著。另外，黍子的生长期短，是广适的复种秋作物。在无霜期短、热量不足的小麦产区，冬小麦麦收后不能复种玉米、粟（谷子）等大宗作物，一般复种糜子等生长期短，产量较高的杂粮作物。如甘肃省的庆阳、天水、平凉等地市，复种糜子面积达150万亩，夏播糜子生长60-70天就可收获，每公顷平均亩产在1000-2000公斤，收获后不影响冬小麦的播种。

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社稷即是國家。“社”指土地神，“稷”指谷类作物粟(即小米)，亦指農作物之神后稷。古代國家的國君都祭社稷，後來就用“社稷”代指“國家”。

在周代，社和穀神「稷」被一起崇拜，合稱「社稷」。周王會在冬至和夏至每年兩次祭祀社稷。社稷在露天的祭壇崇拜，祖先則進入祖廟崇拜。社稷之壇在王宮之西，祖廟在王宮之東，二者構成國家的一對象徵。

《周礼·小宗伯》：“掌建国之神位，右社稷，左宗庙。”國家的國君，稱為社稷主；中國的天子，稱為天下主。社稷主的名號是侯；天下主的名號是王。誰夠資格稱為天下主？誰夠資格稱為社稷主？乃是有條件的，《老子》第七十八章說：“是以聖人云：受國之垢，是謂社稷主；受國不祥，是謂天下主。正言若反。”不論是天下主，或是社稷主，都必須承擔危難災禍屈辱，而不是坐享安榮舒適。

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《过故人庄》
作者：孟浩然
故人具鸡黍，邀我至田家。
绿树村边合，青山郭外斜。
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。
其中，黍（shǔ）指的就是黄米饭。

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三十多年前，在浙江农村里，黍的种植还是比较常见的，现在已经很少了。

颠勒

bay版主现在可以让我这个“五谷不分”的人慢慢感受到了什么是黍啊、稷啊。呵呵，在此先谢谢了。