如何在家里自己制作豆瓣酱、辣酱与酱油

meisiga

我老家在皖北，我们那边是这样做的
1：黄豆适量，我家一般是10斤左右吧，挑选出瘪的坏的虫子咬的扔掉
2：洗 ...
尽天 发表于 2009-8-4 15:33

这种做法不用晒多久，可以考虑哦。用黑豆做也可以吧？
发酵没有稻草，应该可以用不用的棉被代替吧？

我们自己酿黄酒时，就是用棉被捂住来发酵的。

bay

我越来越懒了，去年只做了一次酱。不过很高兴，好多朋友开始自己动手做。

希望大家新的一年，更多的朋友自己动手制作美食！


下面是我们的一位在美国的朋友最近给我回馈的消息：


网友 03:27:38
用你家的干豆豉加工的豆瓣酱做成功了，香的不得了了！我做了一罐辣的，一罐不辣。辣椒是在美国店买的小红辣椒。还是辣的好吃，发酵的好些，辣椒增色增香，并且发酵过的辣椒不怎么辣了。谢谢你和家人提供的这些好吃的东西，幸福！


我 07:10:51
居然让你做成功了

我 07:10:56
这个对消化非常好

我 07:10:59
你放姜没有

网友 13:34:55
放姜了。
原料：辣椒丁、干酱豆、生姜丁、适量的盐、冷开水
冷开水这个很关键，辛亏你给我在QQ时讲了，要不我不知道要放。你在网上的方子也没讲要加水。
其实在发酵加工方面我还是有一定的把握-只要保证容器干净，原料质量好，需要放盐的放够，密封，好像不成功也难

我 08:26:24
有的人，做好后放冰箱中，让我哭笑不得

小楚楚妈

版主，今年还有没有做酱的干豆豉卖啊？

阿毛的老娘

收藏之

小楚楚妈

还是没有看到酱油的做法啊

bay

不用劳架各位自己做豆酱了，失败率太高，自然店下半年开始小批量生产成品豆酱给大家供应，到目前的反映来看，多数朋友都说：从来没吃过这样地道的豆酱。大家可以参考一下评论。

大家可以自行订购：

http://item.taobao.com/item.htm?_u=61r7n0dfbad&id=39790299987

沉香屑

回复 111# bay


    豆瓣酱好好吃，我炒菜用它做调味，不用放冰箱吗？

bay

回复  bay


    豆瓣酱好好吃，我炒菜用它做调味，不用放冰箱吗？
沉香屑 发表于 2014-11-24 10:35

不用放冰箱，因为你很快会吃完。

这周起，豆酱由360克装改为500克装，更实惠了。