如何在家里自己制作豆瓣酱、辣酱与酱油

dabianzi1

有做过的朋友来说一下心得呀，偶也想学着做呀

姜与炙甘草

谁家的妈妈会做臭豆豉?

敏之婕

http://www.37ct.com/viewthread.php?tid=5476&highlight=%B6%B9


姜姐姐，这里有！

moccadoll

我妈妈和奶奶会最黄豆酱。只不过农村城市化了以后没人做了。

今年我要求我妈妈做给我吃了，夏天的时候我来汇报。因为要在大热天才能做呀，需要连续的强烈的阳光晒了才行。

姜与炙甘草

到时候分给我点.

小江江

我家做豆瓣酱要半年时间，具体日子不记得了，年前煮熟， 绞肉机搅碎，做成大约五斤左右的大块，报纸包好，放在高处，第二年的四五月份太阳好的时候掰开暴晒，上面每每回生很多蝇蛆，放盐水，放在太阳下连续打耙一个月，撇掉蛆壳，估计蛋白质就留里面了。注意不能近生水，那个香啊，而且每一家的酱味道不一样，现在想来估计，冬天家家闭户，大酱吸收了这家的人气息，
可惜好久吃不到了，现在住的地方之差一个城市，可惜这里的人不肯费那么长时间来做酱，都是豆子加淀粉的快速发酵大酱，很难吃，酱运输又不方便，自己做又不方便，如果在阳台晒大酱，不知多少人骂我呢。

terific

我突然有个灵感，天冷发酵的时候是不是可用放个暖宝宝呢

我儿健康成长

怎么没说酱油怎么做呢

bay

回复 83# 我儿健康成长

离做酱油其实不远了,如果会做酱了的话,下次我有时间再续.目前也在考虑办一个用非转基因大豆做材料的酱厂及酱油厂,做的话,会在浙西南山区办,因为水源好.

目前我在忙着卖推广转基因的大米与种子及流通有关转基因危害的光盘,目前有下列四种家里种的传统非转基因非杂交的产品:

浙江山区产非转机因红米：http://item.taobao.com/item.htm?id=5521492387 （谷子可以作种子）
因收割时有些谷粒没有完全成熟,有的红米呈青色,不影响食用.

浙江山区产非转机因糯米：http://item.taobao.com/item.htm?id=5824993167（谷子可以作种子）

浙江山区产非转机因黄豆：http://item.taobao.com/item.htm?id=8034436365 （可以作种子）

浙江山区产非转机因黑豆：http://item.taobao.com/auction/item_detail.htm?item_num_id=8041083385（可以作种子）
注意:因为有豆壳上的膜附在黑豆上,所以有的黑豆外表看起来有点白,并不是坏或腐烂,这不影响食用,也可以把外面粘上的白膜刮掉.


另外,从当地糖厂订做了一批红糖,是订的最贵最好质量的红糖,目前寄出给一位深圳朋友,她说和她小时候吃的红糖的味道一样,也可以随米粮等一块寄:

http://item.taobao.com/item.htm?id=8422726825

这周末会寄出一批,需要的朋友可以尽快订.

因为是从农村乡镇发货的,无没给一起寄赠光盘,需要的朋友,请在这儿拍下来,你只用付快递费,会另外发外递的:
http://item.taobao.com/item.htm?id=3868837165

乐妈2008

学做酱油

姜与炙甘草

回复 84# bay

哇, 有好酱油吃了, 有盼头.

叶叶妈妈

我也坐等着吃酱油了，上周刚买了一瓶有机酱油，可要28块钱呢

麓羽

我们那里的豆豉是用西瓜的，把西瓜舀到瓶子里，一瓶大概用两个西瓜，就不用凉白开了，前面的程序差不多，小时候最喜欢挑豆豉里的瓜子吃。今年我准备自己晒，因为广东雨多，怕豆子捂不好，每年都是请老家人帮忙晒，我猜是转的豆子。每到夏天，我们那里家家户户都晒豆豉，夏天太阳毒，豆酱晒得好红，用油和辣椒炒下配着热馒头吃，好香，夏天晒好，可以吃到第二年。前几天我看了一个报道，说豆豉还可以防辐射呢。

bay

回复  bay

哇, 有好酱油吃了, 有盼头.
姜与炙甘草 发表于 2011-3-22 16:47

这次回家的一个事就是筹划豆制品的生产，如果不生产非转 机 阴的豆制品，大家只能买毒食或绝食用大家自己的金钱去支持它们来消灭我们，只能坐视最后一粒传统大豆给消灭掉。

初步想法，还是在山区地带做，保证有好的空气与水，产品离不水，好多工序还要经过在空气中太阳晒月亮晒，我觉得空气和水是个关键，虽然交通运输上会增加麻烦。

bay

我也坐等着吃酱油了，上周刚买了一瓶有机酱油，可要28块钱呢
叶叶妈妈 发表于 2011-3-22 17:03

28块钱是多少升，是1升还是半升？
欧洲这边本地生产的非转基阴大豆传统工艺制作的酱油约90－125元每升，我吃起来味道还不错，最近我会带几瓶小包装，半斤装的回中国，到时放网店www.7joy.org上让感兴趣的朋友品尝