酒的演变及象征意义

今夕何夕.

回复 33# 三七生


    先生真是才情四溢，我平素是极讨厌酒的，因为家中有一酒鬼，看了先生的回复，竟然想弄点红米酒来喝喝。

三七生

真酒与假酒的区别补充两条：

3、好酒倒入杯的感觉是粘稠的，也就是浆液的的质感，而非水的那种散花感。

4、真酒空杯后可以闻到一股淡淡酸酸的酒糟味。

三七生

此帖选为明日微信文章，有烧酒场面配图，敬请观看。

三七生

白酒包装新标志识别纯粮还是勾兑

白酒是粮食酿造的、还是酒精勾兑的，今后消费者可从酒瓶包装标志上辨认。昨日，记者从市酒类专卖局获悉，根据刚颁布的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，纯粮白酒将会在酒瓶上贴上专用标志。
该标准已由中国食品工业协会发布实施，它从原料质量、生产条件、生产工艺以及产品质量都有严格规定，完全达到条件的产品，才能贴上“纯粮白酒”标志。

记者在各大超市了解到，市场上至少有100种白酒，价格相差甚远。从包装上看，普通消费者并不知道这些白酒有什么区别。因此，“纯粮白酒”标志出现，有望成为各大名酒今后的一大卖点。据称，继今年5月份剑南春酒首获使用纯粮固态发酵白酒标志后，本月，五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲4个知名品牌的白酒，已被确认采用了纯粮固态发酵生产工艺。

行内称，新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。

据了解，不少发达国家均对传统酿酒工艺立法保护，法国酿造白兰地，至今要求须使用传统蒸具。我国传统工艺的白酒不论香型如何，均以粮食为原料，经发酵、高温蒸馏后制成，即纯粮固态发酵白酒。20世纪80年代以后，一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒，成本低、周期短，香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒，但普通消费者仅凭感官难以判定。

三七生

无论高端白酒或者低端白酒，现在都是多用到机器，只不过品质优良的白酒用的固态发酵酒多一些，这些固态发酵酒大多是需要窖池发酵后得到的；而低端白酒多是用少量的固态发酵酒混合食用酒精配制的，这也是行业允许和国家政策鼓励的。因为这样的新型白酒可以降低成本和节约能源。

酒业界有不成文的规定，也就是勾兑白酒的基酒应不少于10％，剩下的就是与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成。

禅音

回复 50# 三七生


老大好！

bay

真酒与假酒的区别补充两条：

3、好酒倒入杯的感觉是粘稠的，也就是浆液的的质感
4 ...
三七生 发表于 2014-10-2 09:52

想起一个词：琼浆玉液

小时候的印象：好酒都让西王母娘娘喝了，好桃子都让南极仙翁摘了

bay

无论高端白酒或者低端白酒，现在都是多用到机器，只不过品质优良的白酒用的固态发酵酒多一些，这些固态发酵 ...

酒业界有不成文的规定，也就是勾兑白酒的基酒应不少于10％，剩下的就是与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成。
三七生 发表于 2014-10-2 10:36

谢谢先生启蒙，原来来”勾兑“是这个意思啊，我一直以为是工业酒精加水制酒叫勾兑，原来是“酒基”加酒精。

上半年读过几个国内大的白酒厂家的财经新闻，里面经常提到”酒基“什么的，原来是这么回事。懂行的人看到这个关键字那就明白他们的酒的质量了。

那我们自然店给大家提供的百分之百的酒基啊，难怪前几年上海及苏州的一些前辈与朋友喝了我们的酒，第一口就马上脱口说：茅台郎酒那些大牌根本没法跟咱这个酒比的。

其实也不光是因为我们的原料与水质好或是自然发酵充分，而是市场上几百上千元卖的几乎全是假酒而已，勾兑而成的怎能叫酒。那几十亿的白酒广告费投进去，只能给你勾兑的酒了。