做豆豉

doraye · 发表于 2010-3-28 05:44

姐姐，我按楼主的方法做过很多次，按操作标准很成功滴，但就是没外面的豆豉那股豉香味，有点苦，不过，我只加盐，没加其他味料，有时做的连盐都没加，就晒干，现在还有呢，密土封着的它居然继续发酵的感觉，又粘起来，表面上有些白，没异味，我嘴馋时拿来当零食吃。盼望楼主来指点下。要那天做得豉香四溢了，寄点给姐姐您品尝。

路过的有知道的也请来指点下，我做好后还四处分人，

现在都不好意思拿出来了给家人吃了。

姜与炙甘草 · 发表于 2010-4-7 18:29

其实, 我妈很会做臭豆豉, 还会做许多小菜, 象萝卜干,盐香椿等等, 可是我年轻的时候一心向外, 还对老妈说, 到时候啥都

有买的, 买现成的不就行了, 如今我真是说嘴遇上了打嘴, 自己啥都不会, 想请教老妈, 老人家说全忘了. 现在, 我后悔死

了, 没有师傅教, 全靠自己摸索, 去年冬天制作萝卜干遭遇失败. 自己很想动手做臭豆豉, 可害怕浪费豆子, 哎......

资质鲁钝 · 发表于 2010-4-7 19:58

姜姐，真是你，把帖子挖了出来。
我回家问过我妈了，她说做臭豆豉挺麻烦的，要把豆子和红薯一起煮，加盐、姜末、辣椒花椒面、全部和在一起捏成拳头大小的丸子，在太阳下面暴晒几天……
我们这里没有正规厂家做这个，只有私人作坊有做的。
萝卜干应该好做啊，萝卜带皮切片晒得6成干，再加调料凉拌就好啦。用晾干的红萝卜干凉拌出来的才好吃啊，我的口水哦……

资质鲁钝 · 发表于 2010-4-7 20:10

认认真真看完帖子才知道是怎么回事

我明天就四处寻访臭豆豉

姜与炙甘草 · 发表于 2010-4-7 21:24

我一次贪多, 最后晒的萝卜干发霉点了.

姜与炙甘草 · 发表于 2010-4-7 21:26

四川, 湖南, 陕西汉中都有做臭豆豉的传统习惯.

姜与炙甘草 · 发表于 2011-3-23 16:48

回复 49# 资质鲁钝

找一年, 您找到了没有? 资本.

我等着要吃防核辐射呐.

资质鲁钝 · 发表于 2011-3-25 09:16

呵呵呵呵，报告您民间做这个来卖的几乎绝迹，因为实在不赚钱，又麻烦，唉，自己做吧

海风依依 · 发表于 2011-3-25 17:05

我家孩子奶奶会做东北大酱，不知道这个和豆豉有什么区别？
我是山东的，记得小时候邻居家里做豆豉的，里面还放萝卜丁，很好吃。问我爸了，他不会。等再问问老家亲戚看看。

姜与炙甘草 · 发表于 2011-3-25 18:14

黄豆大酱和豆豉是不一样的, 不过都是大豆的衍生食品.

ranbaobao · 发表于 2011-3-26 00:51

留个印记

姜与炙甘草 · 发表于 2011-3-26 08:07

回复 53# 资质鲁钝

很沮丧的消息.

不过, 我要找汉中人啦.

姜淑婷 · 发表于 2011-3-26 08:38

我家也是用黄豆做的酱，很香，一般都在夏天做的，要放在太阳底下爆晒很长时间

刘丽娟 · 发表于 2011-8-8 18:42

想尝试一下

没事没事呀 · 发表于 2011-8-17 16:26

"黄豆下锅干炒到表皮稍有黑点"
我也想问黄豆是浸泡大后下锅炒，还是洗一下就可以下锅炒了？
还有发酵之后怕没弄好发霉，如何鉴别是发酵了，发霉坏掉了？怕没做好浪费了

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