做豆豉

无韵无痕 · 发表于 2007-10-25 09:39

我们老家的做法是不放冰箱保存，而是放泡菜坛子里保存，可以放很久呢！

陆羽亲传 · 发表于 2007-10-28 15:12

自制豆豉确实不错，昨天还做了瓶改良版的老干妈哦，味道也很不错，自己做可以不加味精，买得不知道要放多少味精。呵呵。

玉玉 · 发表于 2007-10-30 09:28

请问：我煮的黑豆，可能是太绵了，有一些碎了，不过现在已经发酵了，就是那种能挑出粘的丝了，然后我该怎么办？晾干吗？还是加了盐在晾干呢？（表面的豆子有一些有了白霉，用不用清洗呢？）

苗和兰 · 发表于 2008-4-10 15:54

建议用纳豆当菌种来做,纳豆在大超级市场的冷藏品柜台能买到,我在易初莲花冷柜台买的. 因为黄豆在发酵的时候要是没有控制好容易发坏了,导致我们不敢确定是否能吃, 如果接种了纳豆菌, 别的杂菌进不来,自然就可以了. 等豆子发出丝以后接下来工序就和原来一样了啊. 这样每次将拉出丝来的黄豆取一点点留作下回发豆豉用.

禅音 · 发表于 2008-4-10 18:47

真是赞叹各位！

希望大家都能自己动手，也欢迎大家都来交流自己的先进经验！

taracat · 发表于 2008-4-20 19:40

昨天买到了阳江特产阳江桥牌豆豉

happy197212 · 发表于 2008-9-17 23:13

fm197276 · 发表于 2008-9-24 09:40

记得小时候邻居家有个婆婆做过，印象中见她煮熟豆子在大瓷盆后加做甜酒饼（做甜酒的一种引子吧）拌均再用一层白布和一层塑料薄膜盖起来用绳子捆绑好，过几天再出来连盆一起晒．那时候最喜欢他家的豆子了．

xinyuan2002595 · 发表于 2008-12-23 11:14

味道一定很好，试试。

快乐小黑 · 发表于 2008-12-24 15:21

我们苏北老家都是冬天做的，把豆煮好，然后用布包好，然后放在灶里（我们一般有两个灶，一个煮饭，一个空出来放豆），过几天就发酵好了。北方的朋友可以试一下

laee · 发表于 2009-1-12 10:44

我买过李锦记的黑豆豆鼓，味道不错哈
就是怕有啥添加

中医爱好者 · 发表于 2009-2-20 09:01

"黄豆下锅干炒到表皮稍有黑点"
是泡开煮熟了以后再炒，还是就硬梆梆一粒粒生的炒啊

非烟2009 · 发表于 2009-2-25 15:41

超极喜歡吃豆豉，特別是老妈做的。

精灵 · 发表于 2009-12-28 17:22

自制的豆豉能做治感冒的葱豉汤吗？

姜与炙甘草 · 发表于 2010-3-26 14:19

我也最爱吃豆豉.

谁家要做了, 给我留一份哦.

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