为什么我的馒头开锅后，就瘪啦？

萱儿 · 发表于 2011-5-9 14:55

我也一直不明白，有的说碱，有的说小苏打，到底是食用纯碱，还是小苏打？碳酸钠还是碳酸氢钠？

doraye · 发表于 2011-5-9 17:13

回复 28# 萱儿

我的松松的放了个盖子,发得很好啊. 虽说现在高温也不会变臭啊? 它应该先长大一点或有点酸味啊.你再检查下黑麦粉\放的容器干净吗?或者是用的水有问题?我用的是普通自来水.

doraye · 发表于 2011-5-9 17:14

回复 26# 爱乐

就是黑麦磨的粉呗.

doraye · 发表于 2011-5-9 17:24

回复 30# wowoyeah

酵母养成后,和养水果酵母一样的. 天气太热了放冰箱吧.酵种膨胀到最高后还可放几天再喂的,但容易变得酸味重,如果想酸味轻些就喂得密些.

我做馒头\包子没试过加碱的,就加糖,酸酸甜甜的吃. 如果要加碱,应该面团发好后再加吧,以免影响发酵.

如果做欧式面包的话,用天然酵种图的就是它的酸味,能很好的引发面粉本身的香味. 这个和蒸馒头的味道很不一样. 我做面包就是最简单的面粉\水\少许盐\酵种. 但烤的味道很醇香.

爱乐 · 发表于 2011-5-9 17:43

回复爱乐

就是黑麦磨的粉呗.
doraye 发表于 2011-5-9 17:14

哦，我一时想不起来黑麦啥样了，嘿嘿

恋家之人 · 发表于 2011-5-13 13:08

好想用自然的酵母，但还是觉得太麻烦了，以前试做过水果酵母，但老发不起来啊！

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