怎么才能做好一锅馒头

鸭妈 · 发表于 2010-4-14 10:06

是醒好面再放馅吗
还是放好馅做好包子形状再去醒？

淼淼0605 · 发表于 2010-4-17 19:58

怎样制作蒸馒头用的酵子
悬赏分：20 - 提问时间2010-1-31 17:15
各地蒸制馒头的方法都不同，怎样制作蒸馒头用的酵子，能作出最好吃的馒头

提问者： 66753012 - 一级其他回答共 4 条
最简单的，用干酵母少和一块面，发10几个小时就可以做酵子了，每次做完刘一小块面团做酵子。不过要把兑碱掌握好才能做出好吃的馒头。

回答者： liu19761129 - 三级 2010-1-31 17:28

如果不用干酵母发面，就和一小块面，装在塑料袋里，放在温暖的地方，过几天自己就能变成发面。就可以做面肥了。每次做完留一小块面放进冰箱里随用随取。用面肥做的馒头味道更好。

回答者： hyn104 - 四级 2010-1-31 17:59

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

回答者：阿土有有 - 十一级 2010-1-31 18:56

用甜酒和面，做的酵母又香又澎松，要快的话和好面后20至30度保温几小时即可，我就是这麽干的，效果很不错哦！！！拜拜。

淼淼0605 · 发表于 2010-4-17 20:03

俺就是做兑碱的那种，作出来的馒头很好吃噢。哪天也秀秀让姐妹们看看，不过我蒸的馒头没你们的白，我是面粉是农民自家磨得。
这里真实太好了，一坐电脑前这就起不来。周围很难找到知音啊。

朱珠 · 发表于 2010-4-17 20:05

原帖由鸭妈于 2010-4-14 10:06 发表
是醒好面再放馅吗
还是放好馅做好包子形状再去醒？

我是醒好面再放馅的。

闻思修 · 发表于 2010-4-22 15:13

请问朱珠,黑芝麻是用什么打碎做馅的?谢谢!

闻思修 · 发表于 2010-4-22 15:14

还有就是怎样做的馒头看起来表面比较光滑?

朱珠 · 发表于 2010-4-22 17:58

原帖由 闻思修 于 2010-4-22 15:13 发表
请问朱珠,黑芝麻是用什么打碎做馅的?谢谢!

我妈妈家有个可以打豆浆果汁的机子,也可以把芝麻磨碎。超市有卖，叫什么名字我忘了。
馒头表面光滑我还没有考虑过，一般做出来的都比较光滑。不过有一次小麦面是红小麦，筋太大了，做出来的就不太光滑。

蔷薇妈妈 · 发表于 2010-4-26 10:54

哈，自己多做自己就会了，馒头包子就会得心应手

心无所住 · 发表于 2010-4-26 13:59

请问请问，是不是用自己做的面肥发酵就一定要用碱呢？

朱珠 · 发表于 2010-4-26 18:39

自己留的面肥发酵面团会有酸味,要用碱中和一下.

狗剩 · 发表于 2010-5-3 20:06

我和家人做得包子和饼干！[localimg=400,300]1[/localimg]

[ 本帖最后由狗剩于 2010-5-3 20:15 编辑 ]

狗剩 · 发表于 2010-5-3 20:16

奇怪，不知为何，我发的包子和饼干图片，没有了？

arlene_tao · 发表于 2010-5-12 10:04

学习一下。。。。

风飞扬 · 发表于 2010-5-24 22:03

下次也试试用甜酒发面。

内经养生居馒头 · 发表于 2010-5-25 07:24

这个贴刚看到，我来了！---- 一个好馒头

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