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俺以前喜欢买黑黑的四川菜籽油，觉得香。上个月一朋友送了几斤她妈在湖南自己种的菜籽油。发觉颜色很淡，而且炒菜时也没黑黑的四川菜籽油香。----我想是否是菜籽榨油前有没炒过的区别？
了生脱死 发表于 2008-12-5 08:56 
我知道为什么,作为食油加工的"从业者" .
现在的菜籽油之所以颜色淡,而且不香,原因在于这些油经过化学药剂的"科学"处理了,以达到科学的要求.现在即使是工厂里物理压榨的菜籽油,在生产过程中,也必须经过化学药剂的混合处理的(如果看到金X鱼标签非转 基 因的菜籽油,即使说是物理压榨的,你也要知道,这些油都是经过化学液体混合处理过的).
前两周我家给苏州一位朋友寄了我家传统工艺物理鲜榨的菜籽油,结果收到后,问我家这油外面看起来,怎么这么黑啊,这么难看,其实不是黑,而是因为这些油非常浓非常稠.商场里卖的任何油,几乎全是透明的,你就知道它经过什么处理了.
经过这位朋友对颜色的质疑之后,我让家人想办法打印下面一张纸,寄给订油的朋友:
1)颜色
这菜籽油物理炒熟鲜榨,所有环节绝对不使用任何化学添加剂的，这传统菜籽油是非常稠的,几乎象蜂蜜那样的稠,倒在白碗中的颜色与油菜花一样金黄灿烂，与外面买的一对比就知道区别.
但因为太稠,如果装进桶的话,在外面看起来,就显得不透明了,没有工业化生产的产品那样透明.请不要误以为这是这些油不亮,请倒在白碗中察看就知道它的本色了。
2)长期存放桶底可能会有非常细的沉淀
另外,这些油榨出来之后,是用自然沉淀的方法进行澄清的,用了十来天.你收到后,如果长期存放,底下会出现微量的沉淀物,我们浙江把它叫做"油脚".请大家务必知晓,如果油类没有经过化学处理,都会有这种油脚,并不是质量问题.如果没有油脚，那就不是手工纯物理的菜籽油。
如果采用化学澄清剂,生产出来就可以马上装桶,装桶之后,化学油就永远剔透,油的纯度也降低.这样对工业化厂家来说生产效率高,而且更受消费者欢迎,因为它的东西永远剔透,看起来漂亮.
想品尝这原滋原味的农村菜籽油的,可以预订我家正在鲜榨的油,江浙沪地区都走快递.
http://item.taobao.com/auction/item_detail.htm?item_num_id=9171261187
这传统工艺生产非常的慢,大家需要提前预订.一桶油从手工炒熟,压榨,冷却,自然澄清,到最终装桶,中间要十来天时间呢,不象工业油那样榨出就可以装桶,中间的手工真是难以计数.
我这月底要回老家,很快可以吃上这香浓的传统菜油了,不免有些激动.我现在计划中的几个菜,一个是炒鲜笋炖豆腐,还有一个也是炖豆腐,用酸菜炖,全用这个香浓的菜籽油炒一下再炖.豆腐用家里自己种的非转基因的豆自己做. |
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狗仔卡
发表于 2011-1-30 17:28
显身卡
发表于 2011-3-13 05:37
楼主