做豆豉

芳草连天 · 发表于 2007-8-20 14:02

真味：塑料袋可能不行，不透气容易坏，包豆子的布最好选不怕弄脏的布，多包几层再蒙棉被。棉被最好也选不怕脏的，我们用夏被包的，虽然没弄上水，但味道也很大，还好夏被能洗的。
我们是放室温下腌的，就是天热才容易发酵，才容易成功。腌好后是放冰箱里的，是装在碗里用膜封上，但是也不能存太久，所以也没做多少，放久了也不好吃了

亚希 · 发表于 2007-8-28 13:25

我也试试

爱儿 · 发表于 2007-8-28 16:49

是会有臭味吧？

芳草连天 · 发表于 2007-8-29 09:11

是有臭味，跟臭豆腐一回事，闻着臭，吃着香

陆羽亲传 · 发表于 2007-10-4 12:35

哈哈，我到处找豆豉做法，今天才看到这里有．
不过我已经做了一斤豆子了，不是很成功，有点硬．总结原因就是煮的时间不够长．吃完这些，就按ＬＺ的方法做．
我的做法是，豆子煮烂，过滤水，用布包起来放在阴凉处发酵，外面还包了两层毛巾．隔两天翻一次，等到长霉了（不知道怎么的我的没拉丝），拿出来拌上盐，烧酒，等盐入味了，就拿出去晒几天，越干越好，然后用塑料袋收起来，这样不容易坏．要吃的时候先泡水几分钟就软了，不泡也可以．

陆羽亲传 · 发表于 2007-10-4 12:39

另外问下，我用的是黑豆．
但是好多地方介绍用黄豆，那豆豉怎么会变黑呢，加什么呢？

rubysue · 发表于 2007-10-16 16:09

楼主的这个方法好象比我婆婆的那个简单，改天也试试。只是这气候快到霜降了，不知是否还能做成？

芳草连天 · 发表于 2007-10-16 16:53

黑豆我们没做过，黄豆做的豆豉不是纯黑色，是褐色的，没加什么东西。我们中间不拿出来翻的，就让它一直发酵。

现在的气候凉了，可能发酵不容易了

陆羽亲传 · 发表于 2007-10-17 13:50

前几天又做了，这次买的是黄豆，买了两斤，现在在晒豆子了，感觉还不错，比上次好

芳草连天 · 发表于 2007-10-17 13:51

昨天回去问了阿姨，她说因为一直包着所以不会长霉，做豆腐乳的时候，因为摊在空气中所以才会长霉。

现在的气候还是可以做的，只是要注意包好，这样豆豉内部才能保持温度

常乐 · 发表于 2007-10-19 16:48

哈哈　容易啊　我们是用新鲜黄豆煮熟了发酵，1.然后晒干收起　想什么时间再放作料啦　2.放作料加工，可素可加油　当时吃　我家年年做好多　一般是有黄豆时做　

陆羽亲传 · 发表于 2007-10-21 07:24

不用放盐后在晒吗？我这次做的放盐少了，发现少了味道，并且感觉好象变坏了似的。不知道是不是出在盐的问题上

常乐 · 发表于 2007-10-22 17:51

可以不放的　吃时再放

雨中风笛 · 发表于 2007-10-23 14:44

一直是买着吃，现可以学做了，估计有暖气后发酵就更容量了，等几天再做吧！谢谢楼主！

里仁 · 发表于 2007-10-24 08:54

是补肾的好东西，豆本来就补肾，发酵后味变臭，肾之味为臭！更补肾了。

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