自制家庭豆腐乳做法

ranbaobao · 发表于 2012-4-6 15:38

呵呵,特爱干自己动手的事

家人埋怨啊!要有人试吃噻....

云水莲心 · 发表于 2012-4-8 18:16

长多长的白毛算好呢？我的大概切的有些大，长了一点点短的白毛，可以放在调料粉里滚吗？

娴情脉脉 · 发表于 2012-4-8 21:38

长多长的白毛算好呢？我的大概切的有些大，长了一点点短的白毛，可以放在调料粉里滚吗？ ...
云水莲心发表于 2012-4-8 18:16

你的放了几天了？我的放了十多天了，有些会长毛，但有些不会，但已经流黄汤了。有几块放了几天就长白毛了。以前看到长毛的东西就觉得恶心，感觉是坏了，但这次感觉这些白毛特可爱，希望它多长一点呢，呵呵。我的今晚才放了调料了。经过十多天的发酵，此时的豆腐已经像豆腐乳一样软软的了，要小心的夹，很容易烂的。我的调料用的是五香粉+盐，忘记了放辣椒了，瓶子是装芝麻酱的瓶子，里面还有一些芝麻酱，我想出来的豆腐乳应该美味呢。还有十来天就可以吃了。

豆腐一定要用老豆腐哦，用那种硬硬的豆腐，不要用嫩豆腐。

云水莲心 · 发表于 2012-4-9 20:56

我才放了四五天，现在天热，已经流黄汤了，有的长白毛还挺长，有的短短的，但我昨晚都粘调料了，我夹的时候到是不软，可能时间太短了吧。

娴情脉脉 · 发表于 2012-4-9 21:34

我才放了四五天，现在天热，已经流黄汤了，有的长白毛还挺长，有的短短的，但我昨晚都粘调料了，我夹的时候 ...
云水莲心发表于 2012-4-9 20:56

我用的是那种带点烟味的豆腐，经过十多天的发酵，已经成豆腐乳一样软软的了，今天去看了一下，瓶子里有水出来了。

飞鱼浅笑 · 发表于 2012-4-10 09:10

如果要放白酒的话，是什么时候放入呢

娴情脉脉 · 发表于 2012-4-10 10:28

如果要放白酒的话，是什么时候放入呢
飞鱼浅笑发表于 2012-4-10 09:10

在第三步的时候加入白酒，“第三步：三几天后，打开，这时，那些料已溶化，与豆腐成为一体，不易分开了，再倒些麻油封好即调了味儿，又改善了口感。”酒应该不用放太多吧，太大的酒味很多女的都受不了，我只做了一瓶多一点，所以打算一瓶加一点酒，另一瓶不加，先试一下哪个味道比较好。另外我不想加白酒，我打算加婆婆酿的黄酒，婆婆酿的是红色的不怎么甜的，我都是用来做菜了。我爸酿的就舍不得用来做菜了，直接喝的。而且我爸酿的甜味像蜜糖一样加进去豆腐乳都会甜甜的感觉应该不好吃吧。呵呵。第一次做还是不要用这么高成本的酒了。

今天一起床就忍不住去看看豆腐发酵得怎么样了。呵呵，我打开盖闻了一下，有点像家里盐咸菜的那股咸菜味，不过蛮好闻的。呵呵。十多天后就可以尝试了。

书童 · 发表于 2012-4-17 14:54

阳历12月比较冷，发酵时间肯定比现在4月发酵时间长一些。
期待姐姐做的腐乳能成功。

玉玉 · 发表于 2012-4-21 17:21

前几天没停暖气，我家里热，可能是发酵时间长了，长毛阶段，豆腐就变得很软，碎了很多，毛长得不多，有变红色的地方，不知道是否是正常菌，剔除了，粘了辣椒面等后，我放了我自己酿的葡萄酒，三天后，开封，我用的是装酸黄瓜的罐头瓶，开封后上面的腐腐的，很碎，味道不好，霉昧重，为了不浪费，我也都吃掉了，到今天，吃到中间部位时，味道不霉了，变成臭豆腐味了，所以，我总结，我做的不是腐乳，是臭豆腐。基本成功。

娴情脉脉 · 发表于 2012-4-21 18:56

前几天没停暖气，我家里热，可能是发酵时间长了，长毛阶段，豆腐就变得很软，碎了很多，毛长得不多，有 ...
玉玉发表于 2012-4-21 17:21

师兄你的这么快就可以吃了？我的还没吃呢。沾调料后三天加上麻油，还要再密封十来天的呀，你是不是少了后面的过程了？我的加了麻油到现在都还没开封呢，天天都有观察一下，但都不敢打开盖来，怕进空气不成功呢。不过我的估计应该不会难吃。因为上麻油的那天味道就很好闻了。我想着过两天就开封了。很期待呀。

玉玉 · 发表于 2012-4-21 19:33

我没有用麻油，刚好家里也没有了，我超级喜欢动手自制东西，可又是随意性太强，导致的结果吧，另外前几天我们这没停暖气，家里那是相当的热。发酵的太快了，长毛阶段很多都是黄皮了，毛少，为了追求多毛效果，多发酵了几天，可能大尽了，就是太软了。后期加了葡萄酒可能导致味道不好。我用塑料袋橡皮筋封口，看到封口袋都鼓起来了。我开吃。~~~~
下次，我严格按照你的方法实践啊~~~~~~，一定要腐乳，不要臭豆腐~~

娴情脉脉 · 发表于 2012-4-22 17:34

我没有用麻油，刚好家里也没有了，我超级喜欢动手自制东西，可又是随意性太强，导致的结果吧，另外前几天我 ...
玉玉发表于 2012-4-21 19:33

你在哪里呀？怎么现在还有暖气呀？我们这里早在两个月前就停了暖气了。我的豆腐乳今天开坛了，呵呵。味道不错，因为没放味精，所以吃起来没有外面买的甜。但香味浓，口感和外面买的差不多。今天中午饭我就吃了四块了。准备过两天有空就做下一瓶了。下次得记得加上辣椒。

zhuoluorose1 · 发表于 2012-6-15 16:45

我们家是放在稻草上让它发酵。这样不会太湿，稻草吸收了一部分水份，还有做时在冬天做，其它季节是不做的。

娴情脉脉 · 发表于 2012-6-15 17:40

我们家是放在稻草上让它发酵。这样不会太湿，稻草吸收了一部分水份，还有做时在冬天做，其它季节是不做的。 ...
zhuoluorose1 发表于 2012-6-15 16:45

嗯，放在稻草上是个不错的主意，可惜现在不在乡下家里，城里根本弄不到这么天然的稻草。我爸他们以前应该也是这样做的，但他现在不肯教我做，说这东西吃了会致癌。因为我姑婆就是很爱吃这个豆腐乳，五十来岁就长癌去世了，所以我爸一听我要做这个就特反感，更不会做给我吃了。

烧烤豆干 · 发表于 2016-11-7 16:04

回复 29# 娴情脉脉

我外婆也很爱吃这个，今年都96岁了．也没有啥啊

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