转-70道寺庙菜谱

桦儿

60. 榄菜四季豆
原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法：

• 四季豆洗净切段，用油炸(或用小火煎)至熟透备用。
• 另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。

另附干煸四季豆的做法：

• 锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。
• 炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水(因为事先有放盐)，要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。
• 等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。

61. 炸蒸春卷
主料：春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存)
馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放) 。
做法：

• 先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。
• 以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。
• 将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。
• 将适量的馅放在皮上。
• 注意两边的馅要包好，不要露。
• 包好后将口朝下放入蒸盘。

62. 家常麻婆豆腐
麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈！笨笨啊
原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料
做法：

• 姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。
• 油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。

注意：

• 豆腐块放入时，勿翻炒过度。
• 这次用的是芥菜叶，可随意加入其它青菜叶。
• 这次用的麻婆豆腐调料味道不错。

63. 炒素三丝
原料：千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法：

• 千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
• 待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
• 放入青红椒丝再翻炒
• 最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。

提示：

• 大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其它菜一起炒。
• 喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。

64. 栗子烧白菜
原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒
做法：

• 白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。
• 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。
• 锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。

提示：白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。



65. 酸甜咕噜果
原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
味型：酸甜味
做法：

• 干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。
• 另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

66. 一品百灵菇
原料：百灵菇、西兰花、生菜、
味型：蚝油味
做法：

• 新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用；
• 生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。
• 另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

67. 红油云丝
原料：云丝、香菜、红椒丝、
味型：香辣味
做法：

• 将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。
• 将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

备注：

• 云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；
• 红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。

68. 干锅茶树菇
原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹
味型：麻辣味
做法：

• 茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。
• 另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；
• 再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。

69. 花浪香菇
原料：香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗代替)、红椒。
做法：

• 盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用。
• 大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。
• 香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字(为更入味)，用滚水加少许盐、油煮2分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中(既白色一面朝上)，里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其它菜(第2步)。
• 另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。

提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。




70. 草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青红椒
做法：

• 草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
• 烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。

桦儿

70道菜全部送上了，各位慢慢品尝！呵呵！

韵宝儿

看起来不错 我们都是尽量吃素的 但确实感觉可吃的东西不多 有时会为吃什么发愁 这下大开眼界啦

火焰驹

多谢！ 已搜藏之。

娴情脉脉

天天有这么美味的素菜谁会想去吃肉啊。流口水了。

水三千

钧钧妈

好贴，学习了，谢谢分享。

zhuoluorose1

orange118

好帖…谢谢楼主分享

风和日暄

好贴，收藏，谢谢楼主上传。

云水游

口水哗哗滴~
最近工作忙死了，没时间给家人做菜呢，先做个记号~

emily09

色香味俱全，我要有这样的手艺就好了

棉水

谢谢分享！

天佑神州

不错，看着就有食欲

自然和谐

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