简易快速自制黄豆辣椒酱指南(图文打印版)

麓羽

回复 15# 春暖花开时


不用加水。我感觉因为没有经过日晒，还是容易坏，最好不要做多，装瓶后放到冰箱里，随吃随取。我做了一大瓶，吃到最后，没有坏，但是有些酒味了，大概盐放的不够。

春暖花开时

刚刚把酱装瓶了，期待成功

bay

回复  bay

如果只放干酱、姜，还用加水吗？


昨晚刚拌了一点，不知能否做成，特意称了重：干酱50克，盐1 ...
春暖花开时 发表于 2011-10-8 06:27

太干的话,可加点凉开水.注意盐要加足.

但不建议放柿子椒.

wmk2003

回复 16# 麓羽

同意这个，估计放的时间不能太长，我的肯定是因为放的时间太长的缘故，因为明显的就是咸菜腌的太过了的味道，用我们那里的话说就是有足霉味，有的人爱吃这个味，当时看到版主说时间长些好，我就硬是忍着没打开吃，看来不能忍着，想吃就得吃，哈哈！

麓羽

回复 19# wmk2003


呵呵，你真是有耐心。我的另一种豆酱还在阳台晒着，很需要这个辣酱炒菜提味，就不管那么多了。

wmk2003

上午回复了这个贴子回家后极不甘心，要说那酱其实应该说没坏，只是色深些（有些发黑，而超市买的黄黄的，很好看），豆子还是黄的，因为当时闻到那味儿心情不好，觉得自己做不好了，于是随手放进了冰箱，今天中午，我把它拿出来用版主家买的菜籽油炒了炒，吃起来感觉好多了，呵呵，实在是没勇气也舍不得把它扔掉啊，能吃就吃了吧。坦白说，吃起来比闻起来要香多了，幸亏我放了很多盐。另外，跟前两天同事妈妈做的酱不太一样，可能版主家的面要多些，也可能我当时水放的不够多，炒好后感觉面糊比较多，表面看起来有点像面酱（这个是不是色深的原因？）。

wmk2003

回复 20# 麓羽

你是常用酱提味的吗？我懒，炒菜放的东西很少，酱一般只用来就馒头吃，或者做饼子时抹一点，所以可以有耐心放住。

麓羽

回复 22# wmk2003

我觉得现在的酱油都不香，炒出来的菜没味，就加点豆酱来起油锅。以前是用从老家带来的西瓜豆酱，我担心是转的豆子做的，想今年就自己做好了。刚开始怕自己捂不好豆子，就等BAY兄家的干豆豉，一直没等到，就自己捂了，捂了三次，第一次的豆子有些欠，后面的就很好了，这个时候好像错过了晒豆酱的最好季节，太阳有些不够了。我做了一瓶这种辣椒酱，做了马上可以吃。其他豆豉做了一大瓶西瓜酱，现在在阳台晒着，刚晒上，就来了台风，风雨大作，我妈说可惜了，会坏的，我在瓶子外面贴了好多“我爱你”的纸条，安慰这些豆豉，竟然没坏，这两天试着吃，还不错

麓羽

回复 21# wmk2003


    我的颜色也深，不是坏。刚腌的酱拌香油好吃，放久的有些酒味的炒菜用，反正别扔，不然可惜了。

wmk2003

回复 24# 麓羽

说的是，实在舍不得！

你好厉害哦，佩服一个先。我不敢自己做，怕失败了不好收拾。

麓羽

回复 25# wmk2003


没关系，第一次拿一两斤黄豆试下，大不了损失一些豆子，做花肥好了。
我是按着这个步骤做的：http://www.daotong.org/bbs/thread-2621-1-1.html
问了下老妈，跟我们那里的捂法差不多。捂好的豆豉，可以做BAY兄家的辣酱，也可以做晒豆酱，做法也类似，只是我们是用西瓜代替水来做的，瓶里还会放很多花椒，姜片。装瓶后有连续一个星期的晴天就可以晒成，北方的夏天很晴热，很容易就晒好了，晒出来的豆酱呈酱红色，就成了。如果不巧像我一样碰上阴雨天，贴些“我爱你”的纸条也可以，再多晒些日子。晒好的豆酱可以放一个冬天不坏，吃的时候起油锅，要多些油，和着辣椒或别的小菜一起炒，放些红糖，就没有那么咸，配热馒头和包子吃很香。

wmk2003

回复 26# 麓羽

嗯，明年可以试一下，夏天的时候天气又热，而且晴天持续时间比较长。我同事的妈妈做的豆瓣酱就是用西瓜代替水的，很好吃，拿回家用油一炒，满屋飘香啊！呵呵，说着都想流口水，奇怪，最近怎么这么喜欢吃咸的呢？

麓羽

回复 27# wmk2003

你同事的妈妈估计和我是老乡，好像只有我们那里才会这样晒酱，夏日里，家家户户都晒，瓶口用纱布扎着，上面再晒些花椒，怕下雨的话，纱布上会盖一片玻璃。

wmk2003

回复 28# 麓羽

您在哪儿啊，我在河南，同事的妈妈好像是山东的，做的酱好吃极了！

麓羽

回复 29# wmk2003


呵呵，我们是老乡。我们那儿最东边跟山东接壤，有些风俗一样。前天爸爸说我太心急了，豆酱一定要晒红才可以，这几天的太阳非常之好，就耐心再等下吧。