太棒了，做豆腐竟然这样简单。

我儿健康成长

回复 12# tong08


    所以想要嫩一点的豆腐不要压太久

kellen

半夜庆祝做豆腐成功，造形也不错，味道更不错，高兴高兴！

毕云

回复 14# 我儿健康成长


    比例呢?谢谢您

我儿健康成长

回复 17# kellen


    恭喜恭喜，呵呵

我儿健康成长

回复 19# 毕云


    可参考连接网站上的比例

棉水

回复 14# 我儿健康成长


    lz：不知你每次用多少卤水？我上次半斤黄豆，15-20ml醋+2g盐，都用光了，做出的豆腐稍微有点酸，不知是不是卤水放得太多了。你呢？
还有剩下的水可以做下次的卤水，需要冰箱保存吗？

我儿健康成长

第二次我还没做啊，没用剩下的水做过。可以稀释的多些水，我也是做半斤的量，但是我没用那么多醋哦，大概只有十毫升的样子，但是好像用白醋都会有个味道的，酸酸的。用剩下的水做卤水就不会了。

bay

如果对做豆腐没有完全把握,或是有多余的豆浆,可以很简单地做豆腐花:倒点酱油,盖上十分钟,就变成豆腐花了.

我儿健康成长

回复 23# bay


    太好了，明天我来试试，希望我那挑剔的儿子能喜欢。谢谢师兄。

需要阳光

我用了前一次的卤水做豆腐没成功，不知道是卤水少了还是没掌握技巧。
我用了一碗卤水，边倒边搅拌，（但是锅里的火没有熄灭，）不象用醋盐混合液，边倒边搅拌时就有豆腐花。后来还是用醋盐混合液做成。
我老妈说，我们老家以前做豆腐时，豆浆烧好了之后要放一放，稍稍凉一凉再点浆。
所以下次准备多一点卤水，关火之后凉一凉再点浆。随便再做一点豆油皮。
这次的豆腐没有压，感觉要比上次的软，但是用油煎的时候极易沾锅。

wowoyeah

我做过很多次豆腐，点卤用过白醋，盐卤，潲水也用过（就是上次做豆腐滤出来的水）
石膏和内酯没用过

在我反复做了不下10次豆腐后，我的体会是：
白醋点豆腐很不好掌握，容易点老。它的那种老不是压过头的那种老，是凝结得太紧导致的老。即使你很小心掌握，在豆浆刚开始结出絮状就马上停止点卤，而且凝结的样子看起来一点也不老，但压完之后还是吃着老。而且豆腐间的空隙很大，很粗
可能我还没掌握好白醋点的方法吧

盐卤比较好操作，点出来的豆腐细嫩一些。不过这个用量很小，我用的是装调味料的小瓶子，用水化开盐卤装进去，由于小瓶子上有孔，卤水是以滴为单位出来的，这样才好掌握。

潲水点豆腐就比较大手笔，一大勺一大勺的加也不怕

总之做豆腐最关键是点卤，一定不能点老了，点老的比较不好吃。要吃老豆腐，就压东西重点。
点的温度掌握：豆浆烧开后，夏天放个3－5分钟，冬天放3分种 就可以开点了，点时最好开点小火。不开火的话，点的时候豆浆温度下降，不容易凝，你就会放过多的卤，卤吃多了不好

盐卤我是淘宝买的

萱儿

我用白醋点的豆腐比盐卤的还嫩，味道也刚好吃一些，不酸，还有点甜味，反而用盐卤点出来的没有那股甜味。

我儿健康成长

大家都成高手啦，呵呵，感谢分享。

小米宝宝

豆浆机煮出来的豆浆也可以吗？

花花有梦

这个一定要试一下！老家里的豆子多的很。