李渔《闲情偶寄》论饮食

枕书东篱

记得小时候我们那家家都是先煮再蒸的，先在大铁锅里加许多水煮半熟，然后捞上来用一个铝或竹织的盘装着，隔水蒸熟。后来有了压力锅，人们开始用它，再后来又有了电饭煲。

一宁

根据姜姐提供的线索：
    我找到下文，扫除了疑问：那米汤水不也有湿气吗？
    看来这个湿气真难把握啊。就像看不见，摸不着一样。
    每次煮饭的米汤还是不能倒掉啊！

   　　喝粥可以温里健脾

　　武国忠告诉记者，现在的米饭做法是绝大多数疑难杂症和慢性病的源头和帮凶。为什么这么说呢？在以前，我们做米饭是经过煮、滤、蒸这3个步骤的，把米和大量的水放在锅里煮，煮开后，滤去米汤，再把这些半生不熟的米倒回锅里，用小火慢慢蒸熟，这是传统的做米饭的方法。现在有电饭锅、电饭煲了，人们只要把米和水按适当的比例调配好，等着吃饭就行了，其实这时候的“生米并没有煮成熟饭”。它有什么危害呢？稻子生在水里，它是带着湿气的，所以广州、香港一带，得脚气的人非常多。更重要的是“脾主湿”，带有大量湿气的米饭吃到胃里，增大了脾的运化难度，使人很快就能把肚子吃到有撑胀感，而湿气也滞留在人体内了，危害无穷。

　　真正做熟了的米，有利尿之功而无湿气为患，是养生的佳品。其实，只要我们稍微勤快一点点，用电饭锅也是可以进行这个“煮、滤、蒸”三步走的操作程序的。滤在一旁的米汤还可以喝，是滋补的佳品。有人也许要问，稻米的湿气到了米汤里，喝米汤不是又把湿气喝进体内了？不用担心，湿气溶到水里，就不复存在了。当然，把米做成“熟饭”，不再“吃生米”，还有别的方法，最典型、最简便的一种就是熬粥。把米放在火上长期煎煮，可以逼出其中的湿气。所以喝粥可以温里健脾，因为粥里湿气少。

一宁

有人对我说“我在熬薏米红豆粥的时候，加了一把大米，结果粥就熬稠了，味道那叫一个美啊！”我说：“千万不能加大米进去！”为什么？因为大米长在水里，含有湿气，湿性黏稠，所以大米一熬就稠了。红豆和薏米都是祛湿的，本身不含湿，所以它们怎么熬都不稠，汤很清。中医恰恰是利用了它这种清的性质，来把人体的湿给除掉，一旦加进去大米，就等于加进去了湿气，所以整个粥就稠了。虽然味道可能更好了，但对于养生来说并非好事，就因为那一把大米，所有的红豆、薏米就都白费了，功效全无。

看来这个湿气真难把握啊。就像看不见，摸不着一样。
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由此看来，粘稠就是湿的特点！

谦明生

还可以推欺荐另一位清朝的才子雅士叫袁枚，他也是不到中年退休在自己的家里过上清雅的生活，写有《随园食单》，与李渔很相似。