杂面馒头-----自制

柔和明理 · 发表于 2008-6-7 15:43

太好了。买的不健康，正在弄面打算自己做呢。马上去实践，谢谢提供这么详细的步骤

云水游 · 发表于 2010-4-5 21:01

这么多杂粮的方子，记下了，谢谢各位

鸭妈 · 发表于 2010-4-7 08:58

谢谢

鸭妈 · 发表于 2010-4-7 09:10

原帖由 洞庭烟雨 于 2008-5-1 19:32 发表
我是用面肥发面粉，具体步骤如下：
－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成
－－－面粉适量，加面肥，水逐渐加入面粉中，不断搅拌，不可以一 ...

不好意思，我是菜鸟。提的问题比较幼稚哈

－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成
这个是用来做面肥的吗？
－－－留一小团做面肥（待下一次发面用），放在一个干净的小碗中，加盖，防止变干
如果上面那个是面肥，那么这条怎么理解？
－－－将融化的碱水加入发好的面粉团，以闻不到面粉团的酸味道为恰当，可以加入一点点的小苏打粉（一捏）以利于馒头蓬松，反复揉面粉团，两分钟
碱水就是小苏打粉炮的把？一捏是什么意思？没理解

－－－将屉布充分浸湿，蒸锅里加入足够量的水，将做好型的小面粉团均匀摆放在笼屉上
屉布是需要用纱布吗？
－－－点火后，先以最大火苗的二分之一运行十二分钟至水完全烧开，然后，将火苗调整至最大火苗的四分之三，运行二十五分钟
最大火苗的二分之一？怎么理解
最后请大家推荐下蒸馒头的蒸笼

谢谢

花生米 · 发表于 2010-4-8 13:15

－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成
这个是用来做面肥的吗？同问
一直都是用发酵粉发面，没有放碱水蒸出来也不酸，可能发酵粉里头就含有碱粉了。

回楼上的，我蒸馒头就是用双层铁蒸锅，没有放屉布，蒸好几分钟后一定要把馒头拿出来摊凉，水蒸气没处走容易把馒头浸烂

琳达 · 发表于 2010-4-8 15:57

三七网真是太好了，连做馒头的帖子也有。我从去年开始也自己尝试着做馒头（只是用面粉做的，没有加杂粮），刚开始都发不出来，但老公说自己做的干净卫生，他还说只要我做的都好吃，后来慢慢的也就做得越来越好了。

以后做我也要加些杂粮进去，谢谢各位朋友的分享！

回心泉 · 发表于 2010-4-9 04:43

试着解释一下：

－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成
这个是用来做面肥的吗？

++是

－－－留一小团做面肥（待下一次发面用），放在一个干净的小碗中，加盖，防止变干
如果上面那个是面肥，那么这条怎么理解？

++留着做为下次做馒头的面肥

－－－将融化的碱水加入发好的面粉团，以闻不到面粉团的酸味道为恰当，可以加入一点点的小苏打粉（一捏）以利于馒头蓬松，反复揉面粉团，两分钟
碱水就是小苏打粉炮的把？一捏是什么意思？没理解

++同样不太清楚，估计是一撮，就是用手指捏一小撮的意思吧？反正我是这样做谩头的。没有经验的时候慢慢加

－－－将屉布充分浸湿，蒸锅里加入足够量的水，将做好型的小面粉团均匀摆放在笼屉上
屉布是需要用纱布吗？

++纱布最好，但是要密实一些的；没有的话，可以用白菜或者生菜叶子代替；或者笼屉上面抹些油，防止沾

－－－点火后，先以最大火苗的二分之一运行十二分钟至水完全烧开，然后，将火苗调整至最大火苗的四分之三，运行二十五分钟
最大火苗的二分之一？怎么理解

+++哈哈，如此精确，典型的理科生，是不是？

您就把火开到最大，然后再拧回去一半（就是中火），我估计是这样。但是我自己做，都是用最大火的，但是我是在之前让馒头醒上5-20分钟，等到水响的时候上锅。和他的做法其实是一个道理，就是让馒头醒一段时间。

white8889 · 发表于 2010-4-9 06:16

也可以自己做活酵母，论坛里有。

pisa555 · 发表于 2010-4-10 14:29

学习了，谢谢!

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