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发个陕南小吃--核桃馍

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发表于 2011-12-21 21:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老公家是陕南的。秦岭以南,靠近四川那边。当地有种小吃叫做核桃馍。以前去老公老家的时候吃过,蛮好吃的,特别是新鲜出炉的那种。后来淘宝上也买过几次,奸商居然把核桃换成了花生。味道还是蛮好的,但是花生的营养和价格远不如核桃的高。核桃馍上面有一层核桃碎的,如果用普通的平底锅来烤制,要翻个面的,这样上面的核桃碎就会掉下来。没有得力的设备,也就一直搁置这没有做过。买了烤箱以后,这个问题就迎刃而解了。

首先要烘焙一些核桃仁。核桃仁是老公老家寄过来的,油很多的。烤箱150度,五分钟左右,闻到有核桃的香味的时候就好了。然后用粉碎机搅碎。老公用的是点动。不要搅成油泥状,要保留一些颗粒的。核桃碎里面加一些油、椒盐,备用。

下一步是发面。普通面粉,发到2倍左右就好了。也是用了烤箱的发面功能。40度,一个小时。发好的面揉一下,空气挤出去,再稍微发一下。然后擀成大面饼。

面饼上抹油,把核桃碎抹均匀。接下来把面饼卷起来,然后切成一段一段的。再效仿做画卷的手法卷一下,然后按成面饼。最后在表面撒一些干的核桃碎。稍微按一下,按到面里面去。

最后一步就是烤了。200度,15分钟左右。随时要观察面饼的颜色。颜色变黄就差不多好了。
发表于 2011-12-21 21:20 | 显示全部楼层
喜欢,看着真香
 楼主| 发表于 2011-12-22 12:03 | 显示全部楼层
发现有了烤箱,可以做很多东西了。呵呵。
发表于 2011-12-22 13:23 | 显示全部楼层
是吗? 就是吃得会不会上火呢。  看得我也想要一个了
 楼主| 发表于 2011-12-22 13:28 | 显示全部楼层
回复 4# COCOCHEN


    对我来说,没发现上火。我本来就是怕冷的人。烤箱烤馒头片也挺好吃的。
发表于 2011-12-23 19:22 | 显示全部楼层
看着就好吃
发表于 2011-12-24 18:11 | 显示全部楼层
老公家是陕南的。秦岭以南,靠近四川那边。当地有种小吃叫做核桃馍。以前去老公老家的时候吃过,蛮好吃的, ...
克莱尔 发表于 2011-12-21 21:12



    口水要流了。
发表于 2011-12-24 18:19 | 显示全部楼层
明天试一下,就是怕上火!谢谢
 楼主| 发表于 2011-12-26 09:22 | 显示全部楼层
回复 8# 恋家之人


    呵呵,周末烤了个素披萨。不是全素,用了马苏里拉奶酪。。。。上面的菜就用了蘑菇,青椒和洋葱。味道很不错呢。
发表于 2011-12-26 19:25 | 显示全部楼层
很不错,做了些很好吃。感谢楼主!
 楼主| 发表于 2011-12-28 08:53 | 显示全部楼层
回复 10# 折叠车


    哈哈,看着就自己做出来了啊?真厉害!!!!
发表于 2011-12-28 13:24 | 显示全部楼层
回复 11# 克莱尔


    不喜欢甜食,这个味道很适合我!!
发表于 2011-12-28 13:27 | 显示全部楼层
感觉核桃炒熟了还是用蒜臼子捣比较好,料理机容易打黏了。
 楼主| 发表于 2011-12-28 13:34 | 显示全部楼层
确实,我家都是搅拌机点动,一两下就差不多碎了。时间长就成了泥了。

所以也怀疑,外面卖的芝麻粉,核桃粉什么的,里面是不是有掺东西?


回复 13# 折叠车
发表于 2011-12-29 20:49 | 显示全部楼层
我经常发了面作煎饼吃。
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