简易快速自制黄豆辣椒酱指南(图文打印版)

bay

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自行制作酱料其实很容易，基本可以替代外面的味精或是酱油，就不用再吃化学添加剂了。

最关键的原料是黄豆干酱，自己制作黄豆干酱的难度比较大，可以在此订购www.7joy.org自然店手工制作好的干酱（不能直接食用的，按下面说明进行制作，很容易的）：

http://item.taobao.com/item.htm?id=10663553267

有了黄豆干酱，你就可以马上开始按本指南制作鲜美的辣椒酱。
一斤干酱可以做成5--8瓶辣椒酱，取决于你的配料比例和瓶的大小。
一年四季基本都可以做，天气热会成熟快点，用成熟的红辣椒，肉厚味鲜。

bay

图片传不上,还是请下载后观看吧

麓羽

昨天照着做了，只腌了一夜，中午就着急吃了，一是放在炒菜里做酱料，一是单独舀出几勺，淋些香油，做小咸菜吃，都很好吃。腌了一夜，辣椒也没那么辣了。

bay

昨天照着做了，只腌了一夜，中午就着急吃了，一是放在炒菜里做酱料，一是单独舀出几勺，淋些香油，做小咸菜 ...
麓羽 发表于 2011-8-17 13:03

你也太心急了,封上最少保存二三周,放四五周以上会更香的.

大家制作过程中,盐还是适当多放一点,可以用手指尝一下,比平时做菜要咸好多倍才是,因为这是调料,本身不是用来当饭吃的.

麓羽

回复 4# bay

昨天做的不多，辣椒腌了一夜，水分出来后显得更少了，估计等不了那么长时间就吃完了

wmk2003

回复 4# bay

版主，有个问题请教啊！我是9月3日拌好酱的，只放了盐和花生油，因当时看到了这个贴子，一直忍耐着没开封，到今天打开一看，瓶颈上当时放时沾了点，现在已经成为白色的霉点，靠近瓶壁能看见一小块一小块的白色霉斑，闻着味道竟像是腌的时间太过后有怪味的咸菜一样的味道，尝了尝，很咸，可为什么会发霉呢？正常还是不可吃了？

bay

回复  bay

版主，有个问题请教啊！我是9月3日拌好酱的，只放了盐和花生油，因当时看到了这个贴子，一直忍 ...
wmk2003 发表于 2011-9-21 14:55

瓶口有霉斑正常的,开瓶后把它去掉就行.

我的经验不加油. 你是把油拌进去,再装瓶的吗?这样子制作我担心无法成功,一定要用水的.

如果一定要加油的话,装好瓶之后,上方留点空间,然后在上面倒点油作为封口用.

最好要切细的姜与辣椒,这样有助于发酵的.

wmk2003

回复 7# bay

油的方式就是跟您说的一样，是拌好后再滴上去的。

姜和辣椒没放，儿子说不要辣，只好不放。

关键是我现在不知自己做的是否成功，能不能吃？是不是时间太长了？因为不仅瓶口有霉斑，好像酱里面也有，这能从瓶子外面看出来，味道也已经有霉味了，不知能不能吃啊？

bay

回复  bay

油的方式就是跟您说的一样，是拌好后再滴上去的。

姜和辣椒没放，儿子说不要辣，只好不放。

...
wmk2003 发表于 2011-9-21 15:21

那最好还是重新做吧.

先少量试做,用最小的瓶子.

盐一定要放足够,因为酱是当调料的,偏咸一点没关系.

有闲人

回复 4# bay


    请问盐要放正常做菜的几倍？现在没做，买的干酱冷藏可以吗？

bay

回复  bay


    请问盐要放正常做菜的几倍？现在没做，买的干酱冷藏可以吗？ ...
有闲人 发表于 2011-9-30 11:24

可以冷藏的.常温保存也可以,但要记得晒.不晒的话,可能会长那种黑的小虫.

如果想放多年,可以每年拿出来晒一晒.

盐具体放多少比例,还真的说不出,都是靠感觉的.就是不要放太少,但也不能全是盐.下次我做过后,把量化的比例再总结出来.

有闲人

回复 11# bay


    好的，谢谢答复！

hage

请问楼主：你家的黄豆干酱是不是豆豉啊？

素食文化传播网

感谢您的贡献！

春暖花开时

回复 7# bay

如果只放干酱、姜，还用加水吗？


昨晚刚拌了一点，不知能否做成，特意称了重：干酱50克，盐12克，姜20克，柿子椒60克。还没装瓶呢。（用200ml辣椒酱的玻璃瓶，大约2瓶）

因为不能吃辣，最初没放辣椒。拌匀后，看起来有些干，但是没敢加水，突然看见剩的半个柿椒，就随手切成丁了。