买梅子，做酵素喽！

感恩的心 · 发表于 2011-5-9 23:04

本帖最后由感恩的心于 2011-5-9 23:23 编辑

去年去山东拜访刘医生的时候，得到了件宝贝---是先生从青海带回来的醋菌。先生说这个醋用梅子酿是最好不过了。马上联想，要是梅子做酵素也一定很不错。回来后马上和朋友预定来年的梅子。盼星星盼月亮，好容易盼到出梅子的季节，结果朋友说她家的梅子树今年一个果都没有结，因为去年的冬天太冷，把梅子树冻坏了。还没来得及失望，就得知有个小小不知名的超市门口有人卖梅子，大喜，一路狂奔，抢到了7斤，哈哈，天助我也！

买回家，洗干净，晾干。又去买空瓶子。去年辛辛苦苦做了10斤的柠檬，因为买了劣质的玻璃瓶，破了，这次咬咬牙，下了狠心，到化学试剂店里买了4个大瓶子，花去300块大洋，心疼呀，不过想着很快就有梅子酵素喝了，哈，心里就平衡多了。

不话多说，上图了：

先把梅子用刀划开，这样梅子容易腌透。

然后往瓶子里倒梅子，倒一层梅子，再到一层的糖（白糖红糖都可以，白糖腌梅子，口感更好）。

（第二天后，梅子的汁就渗出来了，糖就慢慢往下沉。）

大概放到8分满就可以了，不能太满，因为梅子和糖混合后在密闭的环境里会发酵，不断有气体冒出，如果太满，要是玻璃瓶劣质，会被撑破，如果质量好，里面的汁液会流出来，浪费了。

记得最后一层要放糖，然后把瓶口盖紧就好了。头几天年要拿干净的勺子去搅拌一下，让糖和梅子充分混合，让糖尽快融化。等糖都融化了，就可以不必搅拌了。忙完之后，等3个月就能吃了。仔细观察，会发现里面有很多小泡泡不断的冒出，这个就是在发酵。

什么水果蔬菜都可以做酵素，桑葚，松针酵素也很不错。松针酵素治疗咳嗽感冒，效果特好。不过我最喜欢的还是梅子酵素，因为梅子酵素酸酸甜甜，所谓甘酸化阴，我觉得梅子酵素就是天然的苦酒白糖饮，容易出汗或者睡眠不好的人，都非常适合。

感恩的心 · 发表于 2011-5-9 23:12

本帖最后由感恩的心于 2011-5-9 23:19 编辑

图片一致弄不上去，只好从复制了，可惜不够清晰。

我从网上找来了梅子酵素的功效：

（1）调整肠胃消化：促进食物的分解，并能维持肠道内有益菌群的均衡、帮助消化，使体内各种代谢获得平衡。

（2）排毒作用：这作用是酵素很重要的功用，能分解生病的部位，或滞留在血管里的化脓及污物等等，待清洁干净后，就能使病人的身体得到迅速恢复，加速痊愈。

（3）杀菌消炎作用：所谓发炎意指细胞某部位受破坏损伤，病菌就开始繁殖生长。治好发炎并不全靠酵素，但酵素有搬运白血球，增进白血球功能，并提供抵抗力给损伤的细胞，治疗任何的病都是依此原则的。换言之，基本上仍要靠病人本身的抵抗力才能真正治愈。即使常被称为特效药的抗生素虽能杀死病菌，但却无法再生细胞。当利用白血球杀菌之同时，酵素本身也有杀菌作用，会把病菌杀死。

（4）血液净化作用：意指把血液里的新陈代谢物排出体外，或分解排泄发炎所成的病毒等作用。此外，除了具有对酸性血液分解其中的胆固醇以维持弱碱外，还能促进血液循环使血液畅通。

（5）细胞赋活作用：除能促进细胞新陈代谢，以及增加体力外，还能维持细胞排列的紧密性。青梅，一种看似平常的山里之果，散布于中国西部山脉，其实它蕴藏着一种人体特别需要的维生素、柠檬酸，葡萄、柑桔、苹果之类的水果都无法比拟。古有望梅止渴、青梅煮酒论英雄的千年典故，而今经科学测定，青梅食品是理想的绿色食品、营养丰富、滋味鲜美，具有独特的降血压、血脂、抗癌、延缓衰老和美容的医疗保健功能，以至于日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。青梅含丰富的有机酸及多种矿物质、维生素，共同参与能量代谢，可减少疲劳感，维持循环系统的正常运作。「梅子净菌」可调整消化系统之细菌层生态，促进肠胃消化吸收。长期服用梅子酵素可养颜美容，帮助睡眠，是最自然的养生保健的良品。

据说梅子是强碱性食物，对清除身体和血液里的毒素特别有效。

fsy · 发表于 2011-5-10 10:03

我去年也做了二斤，我放的是冰糖，可能糖没放够，好酸。

感恩的心 · 发表于 2011-5-10 11:12

你的比例是多少？我大概是1:1的比例，我觉得再多点也行。

chping · 发表于 2011-5-10 11:12

青梅泡酒。

doraye · 发表于 2011-5-10 11:21

回复 2# 感恩的心

一定要放足3个月吗? 不够3个月的话,效果怎么样呢?

不知李子做的好不好?我们这里李子较多,梅子很少的.

感恩的心 · 发表于 2011-5-10 11:38

可能天气热的话时间短点也行了吧，我也不是很有经验，这个梅子是我第一次做。
有句话说桃饱人杏伤人李子树下埋死人。好像说是李子不太好。我也不知道，不过也许发酵了以后就不一样了。比如桑葚，我看书上说是凉的，可是做成酵素有的人喝了就会上火。

海风依依 · 发表于 2011-5-10 14:02

真好，梅子还没见过呢，不过我们这里的樱桃快下来了，不知道樱桃能不能做酵素。

剛剛媽 · 发表于 2011-5-10 16:24

我做的是蜜糖青梅, 不知道跟你的攻效是否一樣, 我今天買到的是正宗的從化流溪河青梅.

cherrygui · 发表于 2011-5-10 16:41

梅子在哪买？我还以为是李子呢

风飞扬 · 发表于 2011-5-12 21:01

啊,这是梅子,上次有个阿姨卖,说是比较酸,就没买呢,下次问问还有没有.

moccadoll · 发表于 2011-5-13 08:30

原来这个就是梅子啊。我们叫什么来着？嘉庆子？

蓑羽鹤 · 发表于 2011-5-13 09:57

今年的梅子上市了么？

如莲 · 发表于 2011-5-13 11:50

太好了
見到有賣酸梅的我就做!!!
謝謝分享啊

恋家之人 · 发表于 2011-5-13 12:46

我们这边就盛出梅子，年年会腌梅子，不过是用盐腌的，不知道功效一样不？看到用糖腌的，也想试试·！

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