预制菜的核心问题是什么？

bay

预制菜的核心问题是什么？

孔夫子日：名不正则言不顺。

万事万物，一切的学问与争辩，如果不定义好名份，那一切的讨论都是各说各话，鸡与鸭讲。定义好名份，自然就纲举目张，是非曲直就一目了然。

现在关于预制菜的问题，举国讨论，但没有碰到实质。因为这个行业的操盘手故意混淆概念，让预制菜三个字的内涵与外延变得似是而非。他们为了让大众接受预制菜，故意说其实预预制菜几千年来我们就一直在吃了，他们列举了我们中国民间的咸菜，酸菜，泡菜，卤菜，腊肉，腐乳，豆腐等，还丧心病狂地说我们家庭里做的包子，馒头，饺子，面条等都是预制菜啊。现在不过是好心给大家多上了更多的品种而已。

这几年各类“预制菜工业园”里生产的预制菜的基石与核心是化学添加剂，包括防腐剂，增鲜剂，甜味剂，着色剂，增稠剂等。这一些添加剂，四十年前在中国基本没有的。从这一点来看，现代食品加工业与以往的分界线是很清晰的，没有任何含糊，就是放不放这些化学添加剂。如果放的话，就是现代预制菜。不要东拉西扯把老一辈人吃的咸菜馒头和现在的预制菜混为一淡。

但很讽刺的是，这些传统的加工食品，他们现在为了推销预制菜，就把它们也贴上预制菜的标签，在此之前，他们想尽各种办法，通过所谓的现代科学医学来妖魔化它们，说吃咸菜会得癌症，吃腊肉会得癌症。这种谎言能欺骗一些心盲目瞎的人。但四十年前全国都没几例癌症啊，那时十亿农民全部是以这些传统工艺生产的咸菜之类为生的。二十世纪前二三十年出生的爷爷奶奶外公外婆中，根本就没听过谁得过癌症。

他们又会说欧美国家早已经有大量的预制菜，这个根本就是胡说，造成欧美人体型变异的不是预制菜，是他们超市的各种垃圾食品（都是开袋即食的食品，尤其是甜食甜品，不能归类为预制菜的）和饮料。欧美超市最多的也不过是半成品的披萨之类和洗切好的鸡鸭鱼肉，另外就是无添加的冷冻蔬菜，如切洗好的西兰花，胡萝止，土豆丝等。这些怎么能归类为预制菜呢。近年来，欧洲的一些超市里除了供应三明治，也多了一些可以即食或加热食用的便当，我检查了成份，也都是没有防腐剂之类添加成份，充其量就是便 当，不是预制菜。你要说这些是预制菜的话，那我们小时候上山砍柴时就已经在农村吃上预制菜了，因为我们都会从家里带这类便当到田里或山上去充饥的。

其实高温杀菌加真实密封的食品保鲜贮存技术四十年前已经很成熟很完善，比如小时候吃的罐头，都是味道鲜美的健康食品。但现在你去超市看看，几乎100%的水果罐头都是使劲加防腐剂的。要找一个没有防腐添加的罐头太难了。这里面是什么原因和动机值得分析，为什么放弃成熟低成本的保鲜技术，而采用高成本同时又极其败坏罐头味道的技术呢？加了防腐剂和人工甜味剂等成份的罐头，实在太难受了，会粉碎你童年时对罐头的所有美好记忆。

这儿就以防腐剂为例，我查了一下防腐剂的致病功效，摘录如下：

防腐剂能延长产品保质期，但对人体带来危害，如影响肠道菌群平衡、损害肝脏功能、引发过敏反应、影响儿童生长发育、潜在致癌风险等。

1、影响肠道菌群平衡：人体肠道内有大量有益菌群，它们对消化、免疫等功能至关重要。部分防腐剂进入人体后，可能会干扰肠道菌群的正常生长和代谢。例如，长期摄入含防腐剂的食品，可能抑制有益菌的繁殖，使有害菌相对增多，从而引发消化不良、腹泻等肠道问题。

2、损害肝脏功能：肝脏是人体重要的解毒器官，负责代谢进入体内的各种物质，包括防腐剂。一些防腐剂需要肝脏进行分解和转化，长期或过量摄入会增加肝脏负担。例如苯甲酸等防腐剂，在肝脏代谢过程中，可能影响肝脏的正常酶活性，久而久之损害肝脏功能，甚至可能引发肝脏疾病。

3、引发过敏反应：部分人群对某些防腐剂过敏，如对羟基苯甲酸酯类。当接触或食用含有此类防腐剂的产品后，可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重时还可能引起呼吸道过敏，如哮喘发作，影响呼吸功能，对身体健康造成威胁。

4、影响儿童生长发育：儿童身体各器官尚未发育成熟，对防腐剂的代谢能力较弱。长期食用含有大量防腐剂的食品，可能干扰儿童体内的激素平衡。例如，某些防腐剂可能影响甲状腺激素等的分泌和作用，进而影响儿童的生长发育，包括身高、智力等方面的发育。

5、潜在致癌风险：一些研究表明，某些防腐剂在特定条件下可能具有致癌性。例如，亚硝酸盐在一定环境下可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的强致癌物。

等等。

从罐头这个产品的变化来看，可以判断，食品添加剂并不是完全是食品加工的需要，而是现代医药食品托拉斯全方位经营的需要。为了制造新的需求与客户。

十多年前，记得当时一位在美国的网络红人，为了协助美国企业向中国推销玉米糖浆，他居然说天然蜂蜜是不安全的，玉米糖浆才是最好最安全的。

这一些食品工业的变化，能很好的解释了为什么我们中国经济发展了，生活条件改善了，但疾病却越来越多。

不要被他们散布的烟幕迷惑，只需要看看他们推的的东西里是不是放了各种处心积虑的化学添加剂。如果加了，那不管叫什么都要小心；传统工艺生产的食品，只要没有加东西，那按几千年来的经验，大体上都可以放心的。吃的东西，难道用人类自身漫长的历史来验证不是最好的手段吗？