黃豆是救星、抑是禍首？

doraye

三七先生发过帖子"我们就是不需要蛋白质"http://www.37ct.com/viewthread.php?tid=42125&highlight=%E6%88%91%E4%BB%AC%E5%B0%B1%E6%98%AF%E4%B8%8D%E9%9C%80%E8%A6%81%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%2B, 很多素食者都会担心素食营养不够, 不遗余力的想方设法增加营养, 但是我们的身体真的需要那么多吗? 近日看到的琉璃光网站上的一篇文章,转过来供大家参考,希望对大家有用.

黃豆是救星、抑是禍首？

俞靜靜

■ 楔子

黃豆，亦即大豆。古人所稱「五穀」，一說是稻、黍、稷（小米）、麥、菽。此中「菽」指雜糧類，以大豆為代表。中國人的日常菜單中就有許多大豆製品，如醬油、豆腐、腐皮、百頁、豆漿、豆花……等等，千變萬化。尤其自從吃素的人日益增加後，市場上又多了許多用黃豆為底作的各種素料，可以把素菜變得更多樣更「可口」，於是吃素的人不知不覺地餐餐有黃豆，有的人愛吃，更是到了「無豆無以活」的程度。

然而近些年來，我們身邊不時會聽到或看到，一些平日生活單純、飲食清淡的素食者，以及清心寡欲的宗教修行人，卻罹患了乳癌、子宮瘤等疾病；去除了與心靈層次有關的因素之外（即我們所稱的「業」），您可曾想過，問題出在哪裡呢？

一九九九年十月二十六日，美國食品藥物管理局（FDA）行文批准把大豆蛋白質宣傳為有益健康的成分（註一）。黃豆工會(American Soybean Association)每年投入至少八千萬美元，利用各種媒介，給黃豆塑造出健康聖品的形象，宣稱多吃黃豆能預防心臟病、癌症、改善更年期症狀等等，有些觀念已成功的深入人心。

如果上網瀏覽，會看到大多都是贊揚黃豆好處的資料。其實自一九九○年起，美國科學界就陸續有研究黃豆對健康影響的結果發表，然而微弱的聲音總被淹沒。在食品營養學界一向以「敢言人之所不敢言」的瑪麗．安寧格博士（Mary G. Enig, PhD)（註二），於二○○一年開始數度撰文及演講黃豆之弊，這方面的訊息才逐漸較完整的披露。

本文以安寧格博士所屬之基金會（Weston A. Price Foundation）所刊行的多篇專文為主要參考內容，只期望中文的讀者在接收了大量由食品工業界散播的消息之外，也能聽見一點不一樣的聲音。至少，這兩種聲音能有公平的機會呈現在大家面前，供人選擇。您也不一定要全盤相信一方之言，但憑個人的知識、直覺和智慧來作判斷和取捨，以求獲得真正的健康，則為本篇之旨。



■ 多食黃豆的問題

現今的黃豆（大豆）及其製品有些什麼問題呢？我們可以從三個部份來看，讀者便會一目了然：一、黃豆本有的成份；二、基因改造品種的黃豆；三、黃豆加工製品。

一、黃豆本有的成份

1.
大豆類黃酮與甲狀腺之關係，黃豆所含的植物雌激素（Phytoestrogen）很高，即類黃酮素（lsoflavone），會干擾人體內分泌正常運作。多年來，黃豆工會鼓吹用大豆類黃酮來對治心臟病、癌症、骨質疏鬆以及更年期不適；但是在一九九七年美國毒性實驗室的研究卻發現，類黃酮會抑制甲狀腺（註三，1）。一般已攝取足量碘的婦女，只是每天吃三十克的烤黃豆（roasted），含有約38毫克（mg）的大豆類黃酮，便已出現甲狀腺功能低下現象。這個量不過相當於一天兩杯豆漿，或兩塊豆腐，或一把烤黃豆，而對較敏感的人，只要些微的量就足以干擾其甲狀腺機能。

康橋科學摘要（Cambridge Scientific Abstracts）有一文中提到，雌激素（Estrogens）會阻礙甲狀腺腺體正常分泌。這也說明了為什麼女性所需的甲狀腺素通常要比男性多，而且女性有甲狀腺問題的比率也比男性高。

甲狀腺素又是負責神經傳導的元素，所以甲狀腺過低會引發心理上的疾病，若是嚴重不足，會發生類似老人癡呆症（Alzheimer's Disease）的症狀，如失憶、錯亂、遲緩、憂鬱症乃至幻覺。在生理上可能的影響有疲倦、落髮、更年期不適、消化不良、便秘、不孕及骨骼鬆脆。

另一個研究，是給更年期前的婦女每日攝取六十克大豆蛋白質（含有45毫克類黃酮），為期一個月，結果發現她們的內分泌和月經週經長短有顯著改變（註四，2）。這個情況與另一個實驗結果相似，而那個實驗的婦女服用的是Tamoxifan（三苯氧胺／它莫西芬，一種抗雌激素藥物，用於治療婦女乳腺癌或不孕症），也證實了黃豆可能會干擾內分泌系統（註四，3）。

一九九一年，日本對一組健康的人作研究，發現吃黃豆會抑制甲狀腺功能，並引致甲狀腺腫大，尤以年長者為甚（註四，4）。另一個老鼠實驗，餵老鼠吃大量黃豆，但不補充碘，結果老鼠的甲狀腺發育異常（註四，5）。

2.
大豆類黃酮與心臟病的關係，甲狀腺功能低落時，易引起心臟毛病。「黃豆派」的人宣稱多吃黃豆能減少心臟病，此說的根據是由黃豆能降低膽固醇而來：所謂的「壞」膽固醇（LDL）值降低了，而所謂的「好」膽固醇（HDL）值升高了。「膽固醇低有益心臟」這個說法本身就有問題，安寧格博士早已有文批駁（註五）。

一九九二年，國家心、肺、血液學會（National Heart, Lung and Blood Institute）把所有已發表的有關膽固醇高低會有什麼危險的研究都檢閱了一遍，得到一個結論──膽固醇值低的婦女的死亡率，比膽固醇值高的婦女的死亡率來得高（註四）。況且，尚無一個研究直接證實黃豆能預防心臟病。

其實血清中的高低密度膽固醇值（HDL 及 LDL）並非用以衡量是否易得心臟病的適當指標（註四，6）。並且，HDL 高正顯示甲狀腺有問題（註四，7）。如此正足以證明黃豆會損傷甲狀腺之事實。由於甲狀腺與全身腺體皆有關聯，故引生之問題最終會在全身各部份顯現，而不只是甲狀腺本身而已。

安寧格博士亦提到另一成分Lp(a)值才是準確顯示心臟病前兆的指標，Lp(a)值若升高即表示有罹患之前兆。近來恰有一研究結果發現，吃黃豆後其Lp(a)值上升（註四）。

3.
大豆類黃酮與癌症的關係，類黃酮糖苷配基（Isoflavone Aglycones）是抗癌物質，只有在發酵過的黃豆中才有。而在未發酵的黃豆如豆腐、豆漿中，其類黃酮的形式是共軛β—糖苷（Beta-glycoside conjugates），並無抗癌作用（註六，8）。有的學者認為，非洲的肝癌和胰臟癌快速增加，與黃豆製品推銷到當地有關聯（註六，9）。

4.
黃豆所含的植物酸（Phytic acid或Phytates）很高，這是一種有機酸，所有種子的外麩或外殼中都有，會阻礙腸道吸收鈣、鎂、鐵、鋅等人體必需礦物質，尤其是鋅（註六，註七）。鋅稱為「智力礦物質」，是腦及神經系統良好發育不可或缺的元素。人體合成蛋白質及形成膠原蛋白（Collagen）的過程中少不了鋅；維護免疫系統及生殖系統的健康要鋅；控制血糖平衡的機制中也要鋅，所以鋅有預防糖尿病的作用；鋅且是許多必需酵素的主要成分（註六）。

科學界對植物酸早有深入研究，大部分認為，開發中國家的人民普遍有礦物質不足的現象，可能和人民以穀類、豆類為主食有關。因為研究分析當地的食用植物中，上述四種礦物質都不缺，只因飲食的習慣方式，令身體不能好好吸收利用之故。

黃豆的植物酸含量是所有研究過的穀類和豆類中最高的（註六，10），而且即使經過發芽或長時烹煮，也去不掉這植物酸（註六，11），唯有經過長時間發酵，才能大大減少，例如印尼豆豉（Tempeh）、味噌（Miso）、自然發酵的醬油或豆腐乳等等，比較有營養，易於吸收，但是未發酵的黃豆則不然。因此若長期吃太多未發酵的黃豆製品，會有鋅、鐵等礦物質不足的情況，而衍生出智力減退、腦老化、神經系統退化、蛋白質缺乏、免疫力差、生殖系統和消化系統的種種問題。

5.
和所有豆類一樣，黃豆的蛋白質不完全，它缺乏蛋氨酸（Methionine，甲硫氨酸）及胱氨酸（Cystine，雙硫丙氨酸）這兩種含硫的必需氨基酸。此外，黃豆食品的加工手續也會破壞脆弱的賴氨酸（Lysine）（註十二）。

6.
「黃豆派」說，黃豆是維生素A及D的好來源。

維生素D是骨骼健康的必要元素，維生素A則促進所有礦物質及水溶性維生素的吸收利用。這兩種很重要的脂溶性維生素，黃豆中並沒有。又一說發酵黃豆可提供維生素B12──血液及神經系統的必要元素，但此說法目前尚未有科學研究證實（註六，12）。反倒是有研究發現，吃黃豆製品令體內的維生素D及B12減少（註六，13）。

7.
黃豆中含有好幾種抑制酵素的成分，會阻礙胰蛋白酶（Trypsin）的功能，防礙蛋白質的消化。這些成分就算經過長時烹煮也無法完全去掉。它可能會導致胃不適、蛋白質消化不良，長久下來演變為氨基酸不足。實驗動物若餵食這種胰蛋白抑制成分( Trypsin Inhibitors) 高的食物，結果胰臟腫大，胰臟產生病變，包括胰臟癌（註六）。

8.
黃豆亦含有血凝素（Hemagglutinin），會令紅血球結集成團。然而在黃豆發酵的過程中，就可以去掉胰蛋白抑制素及血凝素的作用。在作豆腐豆干時，大部分的酵素抑制成分集中到了榨出的水裡，不過仍有部分留在固體的豆腐豆干中，無法完全去除（註六）。

以上所述八項，只是黃豆所含天然成分對健康的影響，意謂即使是有機黃豆，一樣有這些隱憂。而不幸的是，美國所產的黃豆有99 ％是基因改造的品種，更令黃豆問題雪上加霜。



二、基因改造品種的黃豆

一九五四年，美國的黃豆耕地面積是一千八百餘萬英畝，自一九五六年美國黃豆出口處（U.S. Soybean Export Council）開始推廣行銷海外，至一九九八年黃豆耕地即已增長四倍，達七千二百萬英畝。根據美國黃豆工會之統計，黃豆佔美國農產品出口第一位，給美國賺進不少外匯。美國且是全球黃豆最大出口國，佔全球大豆貿易37％（註八）。為了增加產量，一九五○年首用放射線改造出黃豆突變種，其後，大型黃豆生產公司不斷投入大量資金，以生物科技改變黃豆基因，發展出多種黃豆品種，目的在以所謂種子專利權壟斷黃豆的生產，令小農走投無路（可參見紀錄片“Food, Inc.”）。

基因改造物種的問題多多，吃基因改造食物長期會有什麼不好影響，尚在觀察之中。可參閱琉璃光雜誌二○○七年十一月號至二○○八年五月號這三期所載之文「你是吃GMF長大的嗎？」，以及黃文博先生「從黃豆談基因改造食物」一文（註九），便可明白，此處不贅。

近年，孟山都公司（Monsanto）又發展出兩種抗農藥的黃豆新品種「Roundup Ready 2 Yield」及「Liberty Link」，農民可以放心大用殺草劑Roundup，一片焦土中唯有此種黃豆植株能存活。這真不知是該慶幸，還是該難過？吃下含有這麼多農藥和具有這種基因的黃豆製品，又不知會如何呢？

至今，99％美國黃豆是基因改造的品種，所產黃豆近一半（45％）出口，主要銷到亞洲。自二○○○年起，歐盟開始拒絕基因改造產品後，逐漸從美國黃豆買家第一位退至十名外，而台灣一直維持著美國黃豆第五大買家寶座，二○一一之年金額達七億美元（次於中國大陸一百億美元，與墨西哥、日本、印尼）（註八）。台灣土產黃豆早已無生存之地，97％以上靠美國進口。意思是，您不管住在台灣還是美國，吃的所有黃豆現成製品大部份都是基因改造的美國黃豆。筆者不時聽到注重健康飲食的朋友強調「這是有機的豆腐」、「這是我用有機黃豆打的豆漿」……，那有可能大部份只是未施化肥、未灑農藥「有機栽種的基因改造黃豆」罷了。

根據美國黃豆出口協會統計，一九九五至一九九七這兩年，台灣平均每年消費兩百六十萬公噸黃豆，台灣是全球每人平均豆腐消費量最高的國家（註十）。據說，賣給台灣的是「食用級」（Food Grade）黃豆，因此價格較高，美國的利潤也更多。「食用級」與「非食用級」差別在那裡，我們不得而知，只知道大部份必都是基因改造的品種，這點不會不同。

亞洲國家是美國黃豆的忠實顧客，前十大買家亞洲佔了六個。年出口的黃豆60％ 賣到中國大陸，商機驚人。這幾年並努力拓展黃豆飼料市場，前不久（二○一二年初）才去緬甸推銷，鼓勵他們把原本餵魚的魚粉換成黃豆粉。魚飼料以魚粉為主，這是合乎自然的；給魚吃黃豆，就像不給牛吃草而吃玉米一樣的不合自然法則。現在很多養殖水產的鮭魚、蝦等早已在吃這種飼料，吳郭魚（Tilapia）的飼料裡黃豆更是佔了一半以上（註八）。這些用黃豆粉餵大的魚蝦，不知體內產生了何種變化？而食用這些魚蝦，又在人體內有什麼變化呢？就只有長期觀察才有定論了。



三、黃豆的加工及製成品

二○一一年，美國黃豆產量為三十億蒲式耳（Bushels），相當於八千三百萬公噸（註八）。美國人原本是不吃黃豆的，他們的傳統食譜裡從沒有黃豆這樣東西。種了這麼多黃豆，除去一半外銷，國內那一半就用來加工作成大豆油、食品、原料及牲口飼料。美國國內食用油有三分之二（66％）是大豆油。在全球種子油生產中，大豆油佔了一半以上（56％），其中有三分之一（33％）是美國生產（註八）。經過加工，黃豆的經濟效益更高了。近年乘著美國人吃素的潮流，市場中也充斥著許多黃豆作的食品，如豆奶、豆腐、黃豆做的冰淇淋、甜點；即使是不以黃豆為賣點的食品，仔細看一下成分標示，幾乎都有黃豆原料在裡面。現在，黃豆又加上了第三道危機：加工程序。

黃豆含油量達17％～27％，故其第一層利潤是先榨出黃豆油，作成烹飪油來賣，或賣給食品業當原料，製成乳瑪琳（Margarines）和 Shortenings。剩下來的豆渣，經過多重手續，能從乏味的口感變為「可口」的素漢堡、盒裝豆漿、黃豆嬰兒食品、點心、素料等，這些都是用黃豆分離蛋白SPI（Soy Protein Isolate）做的，也就是自黃豆的碳水化合物及脂肪酸中把蛋白質分離出來。它的過程簡略介紹如下：

首先把黃豆磨粹，加高溫及溶劑萃取出油，剩下無油的豆渣與一種鹼性溶劑及糖混合，分離掉其中纖維，然後用酸水淋洗。最後出來的豆干狀物再以鹼性溶液中和，經高溫乾燥，作成高蛋白質粉SPI。經此高溫精煉的手續，其中天然的維生素及蛋白質都已犧牲掉了，而一些抑制胰蛋白酶的成分卻仍殘留。並且浸泡在鹼性溶液中會產生兩種極毒的致癌物亞硝胺（Nitrosamines）及Lysinoalamine（33）。黃豆中確含有大量有益健康的Omega-3，比其他豆類都多。然黃豆油很難用壓榨法來萃取，所以業者都是用高溫高壓來萃取黃豆油。偏偏Omega-3脂肪酸遇高溫高壓特別容易腐壞，因此這Omega-3在此提煉過程中已破壞殆盡，業者用來萃取油的溶劑如己烷（Hexane）等也還有殘留在黃豆製品裡面。

黃豆蛋白粉SPI中，胰蛋白酶抑制素的含量甚至可高達五倍（註六，14）。沒有法律規定食品上要標明含有胰蛋白酶抑制素，更沒什麼安全標準。大眾完全不知道黃豆食品中會含有不利健康的成分（註六）。在實驗中餵老鼠吃SPI，結果有維他命E、K、D及B12不足的現象，須額外補充，並且也有缺乏鈣、鎂、鋅與其他礦物質的症狀（註三）。

進一步，業者用黃豆蛋白粉SPI再加以高溫、高壓做出精製的素料（Textured Vegetable Protein）。此過程中加入的人工調味料不勝枚舉，尤以味精（MSG）為首，以去其「豆」味，令其有肉的口感。在美國學童的午餐、市場上賣的烤製食品、減肥飲料與速食品中，SPI及TVP都用得很多，並且去「第三世界」國家大肆宣傳推廣，那些救濟食品裡也多半都是這些東西。這種黃豆製成品會大大阻礙人體吸收鋅及鐵。實驗中導致實驗動物器官腫大，尤其是胰臟及甲狀腺，並增加肝臟裡脂肪沈積（註六，15）。

■ 黃豆作的嬰兒食品

這樣子的食物，顯然是任何人都不適宜吃的了。但是不可思議的，美國的黃豆嬰兒食品中的主要成分竟然是SPI。

原本之所以會有黃豆成分的嬰兒食品，是為了有些嬰兒不能消化乳類，吃了會拉肚子，或有其他過敏症狀，或父母不願給孩子吃含乳食物。卻不知黃豆製的嬰兒食品問題也不少。由前所述，可以想見黃豆嬰兒食品之弊，茲列舉如下：

‧
一九九七年發表於醫學專刊刺絡針（Lancet）及多處期刊的重要研究（註四，17、18、19），確定了一項事實：若餵嬰兒喝大豆奶（意即不喝牛奶），則其每天攝取的類黃酮量是28～47 毫克，依體重比例換算，這個量是會造成人荷爾蒙改變的量的四至十一倍。

‧
餵嬰兒喝豆奶，亦有消化不良情況（註四，20）。有的嬰兒腹瀉改善（註四，21、22），有的反而對黃豆過敏。

‧
黃豆中不含膽固醇，但是膽固醇卻是腦部及神經系統發育不可或缺的成分。另兩種對神經系統發育同樣重要的成分乳糖（Lactose）及半乳糖（Galatose），黃豆中也沒有（註四）。

‧
吃黃豆食品的兒童，發生糖尿病的比例是喝母奶或牛奶的孩童的兩倍（23）。

‧
科學界早知黃豆的雌激素會阻礙動物繁殖力（24）。實驗老鼠的性別差異變得不明顯，尤其公鼠有雌性傾向，生殖器官不正常（25、26、27）。

‧喝黃豆奶的女童發育過早（28）。

‧
一九九○及一九九五年的研究報告，餵食黃豆製品的嬰兒一直有自體免疫及甲狀腺低下的毛病（29、30）。

‧
黃豆嬰兒食品中含胰蛋白酶抑制素（Trypsin Inhibitors）及很高的植物酸（Phytate），導致嬰兒體內鋅不足（31）。

‧
黃豆嬰兒食品中發現含鋁量比一般嬰兒食品高很多（32）。鋁是有毒性的重金屬早為眾所周知的事，會傷腎、腦等主要器官，也早已證實會引致老人痴呆症。

‧
黃豆嬰兒食品中還加入了許多不必要且有安全之虞的成分，如角叉膠（Carrageenan）、瓜膠（Guar Gum）、氫氧化鈉（Sodium Hydroxide，即苛性鈉）、BHA、BHT、Tricalcium Phosphate等等（註六）。

■ 結論

從這麼多有關黃豆的資料，似乎可以歸納出幾點結論：

1. 吃祖先吃的傳統食物──

我們來看看大豆的歷史。初始，古人種植大豆主要作為輪耕之用，以固定土壤裡的氮。直至周朝發展出發酵的技術，才開始食用大豆，將其作成醬油和納豆。到紀元前兩百年左右，加入石灰而作成了豆腐。這些食用大豆的方法並逐漸傳至亞洲各地。但是值得注意的是，亞洲人從未以大豆為主食，都只是作成菜餚而已，大豆在日常飲食中的比例並不高，並且許多都是經過發酵釀造的。

近年反倒是受了美國人宣傳黃豆的影響，致有些人認為黃豆既然這麼好，那就應該天天吃、常常吃；但是，已經有不少美國婦女因常喝超市賣的盒裝Soy Milk（大豆奶）、豆腐及黃豆製品，幾年下來就得了甲狀腺毛病或婦科疾病。此類例子不僅僅是道聽途說而已，筆者就認識好幾位。因此之故，不論是東方人要學西方人的飲食方式，還是西方人要學著東方人吃，都會產生些問題。也許是與身體中代代相傳的基因不合，也許是因為橘踰淮而為枳；總之，用傳統的吃法，吃祖先吃的，就已經對了一半。

例如，大豆中雖缺乏兩種必需氨基酸，但是在自古即生產與食用大豆的地區的稻米及其他穀類中，就含有這兩種氨基酸（註六）。換言之，當地的人只要均衡吃當地所產的糧食作物，便能夠攝取到均衡的營養，維繫生存健康；這是大自然神奇又巧妙的安排！因此，我們又得到了第二個結論：

2. 吃本地生產的食物──

東半球的人吃西半球的糧食，北半球的人吃南半球的水果──這都是違反自然、無益健康的作法。

3. 黃豆加工製品不可食──

如前所述的黃豆加工程序，使所有精製黃豆製品含有太多有害健康的成分。

4. 毋需刻意多食──

再好的東西，吃過量都會出問題。吃太多，就算仙丹也會變毒藥。黃豆本身最大的問題在植物雌激素，實不宜多食。有人會問：「如何叫作多？」每個人體質不同，不可能有相同的標準，但根據實驗例子知道，天天必喝豆漿必吃豆腐，應是大可不必。

5. 黃豆只有發芽、發酵過才安全──

味噌（Miso）、印尼豆豉（Tempeh）、自然發酵之醬油、豆腐乳、自己發的豆芽等，都是很好的。

6. 吃有機種植未經基因改造的黃豆──

這最後一項，已經讓前面所有的心思都白費──去那裡找未經基因改造的黃豆呢？

台灣還保有多少原生的品種？台灣還有多少農民在種植土種的黃豆？

希望能有更多農民以有機農耕的方式，生產本地天然品種的黃豆。

而他們種出來以後，是否能生存，是否有利潤──這一點，我們消費者可以完全掌控。



〈註一〉
Food an Drug Administration. Soy Health Claim.  http://www.fda.gov/Food/Labeling ... ntSSA/ucm074740.htm

〈註二〉
瑪麗．安寧格博士 Mary G. Enig, PhD, 美國知名油脂生化專家，馬里蘭大學營養學博士，在營養學領域有先進深入之研究，率先提出反式脂肪有害健康之說。其所發表之有關油脂與人體健康之關係等多篇論文及研究結果與主流醫界科學界看法相左，並曾引起食品工業高度注意；但安寧格博士堅守學術中立，不為權勢所撼動，卓有學術地位。獲美國營養學院資深榮譽院士，現擔任馬里蘭州營養師公會主席，及Weston A. Price基金會副總裁。主要著作有：

1.

Know Your Fats: The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats, Oils and Cholesterol, Bethesda Press, May 2000.

2.
The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats, with Sally Fallon, New Trend Publishing, October 1999.

3.
Trans Fatty Acids in the Food Supply: A comprehensive report covering 60 years of research, Enig Associates, Inc., Silver spring, MD, 1993.

4.
Eat Fat, Lose Fat: The Healthy Alternative to Trans Fats, with Sally Fallon, Penguin Books Ltd., 2005.

〈註三〉
黃豆：美國人所愛「健康」食物的黑暗面, Soy: The Dark Side of American’s Favorite “Health” Food, Sally Fallon Morell & Mary G. Enig, 2004.  http://www.westonaprice.org/soy-alert/soy-dark-side

〈註四〉
黃豆的爭議, The Soy Controversy, Mary G. Enig, 2004. http://www.westonaprice.org/soy-alert/soy-controversy

〈註五〉
膽固醇和心臟病：一樁捏造的事, Cholesterol and Heart Disease: A Phony Issue, Mary G. Enig, PhD, 2001.  http://www.westonaprice.org/know ... sease-a-phony-issue

〈註六〉
黃豆的策略The Ploy of Soy, Sally Fallon Morell & Mary G. Enig, 1995. http://www.westonaprice.org/soy-alert/ploy-of-soy

〈註七〉http://en.wikipedia.org/wiki/Phytic_acid  

〈註八〉www.soystats.com

〈註九〉
本文原載於慈音雜誌年十一月一日.   http://blog.roodo.com/cthci/archives/14322371.html 琉璃光雜誌將部份內容刊登於本期

〈註十〉美國黃豆出口協會駐台辦事處.  www.asaimtaiwan.org

〈註十一〉
Know Your Fats: The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats, Oils and Cholesterol, Mary G. Enig, PhD, Bethesda Press, May 2000.

〈註十二〉
黃豆警報！Soy Alert!, Weston A Price Foundation, 2009.  http://www.westonaprice.org/soy-alert

正文中凡阿拉伯數字小註，均屬研究報告，已另列表，因篇幅所限，在此不刊。若有需要，可查以上主要引用資料，或向琉璃光索取，當即電郵寄上。

月含山

黄豆这个东西，要看我们老祖宗怎么说的，现在科学的研究，做不得数的。豆入肾其气下行，补肾精。补肾当然稍微有点妨碍脾胃，所以吃多了有点胀肚子，有点下坠。如果肝脾之气不升，当然不适合多吃了。不需要那么复杂的化学研究。

灵秀

doraye

回复 2# 月含山

谢谢版主点评。

有个问题请教：食用科学方法加工的黄豆制品如素肉、用水解黄豆蛋白粉制成的豆干、素肉松等没有食豆腐、腐竹、豆浆那么容易腹胀， 是什么原因呢？那些素食豆制品的蛋白质含量也很高的， 是否因为制作方法不同？另外，这样制作的豆制品还有补肾精的作用吗？传统方法制作的豆制品和科学方法制作的豆制品那一个更有利于身体健康？读过您的帖子“为什么要用天然的东西”，我是很认同的。但是，经膨化的豆制品、膨化的饼干等确实比传统方法制作的要容易消化，经科学方法处理过的食物不能算作天然的东西吧？

月含山

我个人认为这个处理，以不用化学制剂为佳，也就是说用天然的东西处理，比如酒、醋、油等，未尝不可，也就是相当于炮制，经过炮制，其性格就出现变化，因此可能会变得容易消化一些。因此有时候处理一下，也是好事。
    但如用酸碱有机溶剂等处理的话，处理后其性质可能就面目全非了。比如用有机溶剂提取出皂甙来，那这个皂甙和大豆的功能可就差别比较大了。再比如经过一系列的提取纯化工艺，把金银花中的绿原酸提取出来，那绿原酸和金银花就是两种东西，完全不搭边了。

梦游书

冬天非常适合吃黄豆的东西

梦游书

突然觉得此文是在打压素食

井底蛙

谁也打压不了素食，吃什么东西都不可太过，适可而止。

doraye

对认为此文是在打压素食的意见不敢苟同。 文章是从琉璃光转过来的， 雷久南博士也是提倡吃素的。我个人倒认为这篇文章很客观的，提醒各位有着丰富营养学知识的素食者小心为了追求补充蛋白质而过度食用豆类制品。

我全素五年，但每年吃的豆类总量不多，没有刻意多吃或少吃，想吃的时候就吃，不想了也不勉强自己，夏天煮三豆汤时，汤渣的豆基本都是做肥料了，偶尔大脑战胜了感觉时会不想吃时也吃掉，但会有些肠胃不适。这些年随着低碳生活方式的宣传，加上各类关于健康的电视节目的宣传，豆类大受追捧，网上不少素食菜谱都以豆类作菜，对于习惯讲究营养搭配的现代人，每天一定要吃的人素食者不在少数吧？估计三七的老会员不会。呵呵。

诚如文中所说“吃太多，就算仙丹也會變毒藥。”转发此文是希望给大家提个醒，个人认为作者的意图也在此。祝福各位网友身心健康愉快！祝福各位素友吃素健康快乐！