含胚大米

曼曼妈妈

请问含胚大米是否就是糙米?今天在超市里看见一种米写着"含胚大米".因为是袋装的看不到里面,不知什么样子,营业员也不知道是什么,各位含胚大米是糙米吗?可以代替糙米吗?

明玥

同问，啥时糙米，哪里有购买糙米？

想想妈

我是让当地卖米的老农特别加工的（也不是特别加工，比一般大米加工少一些工序）。


糙米
糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢？

其实，大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

曼曼妈妈

谢谢.周一去买一袋.

毛毛妈

糙米不容易烂，要提前泡3-5个小时，煮的时候水的比例也要比白米饭大些，米和水1：3的样子，而且煮的时间长，需要大概35分钟。

marygz

我用高压锅煮，烧开后半小时至40分钟即可。若加黑豆黑米就再稍微长一点时间，最多也就50来分钟，因为黑豆黑米比较要时间。