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累死我了,自做面筋

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发表于 2011-7-31 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
想给孩子做个糖醋排骨。面筋做肉,山药条做脆骨。
   在网上查了面筋做法。
   第一把就失败了。醒好面以后,为了快速把面筋分出来,我把面团铺成大饼在水里捣,这一捣,捣成一块块,有大块,有小块,散了。

  没办法,补救吧。把水分离出去,重加面粉揉成团,醒好后成团在水里揉,还是散啊,找了个包袱把稀溜溜的面团放在包袱里包好再在水里揉,仍是散的不行。只好凑合用了。

  似似而非的面筋在锅里煮着得时候,我已经快腿抽筋了。

  当初想想着能做出的美味糖醋排骨已经基本破灭了。

  最后查了查,应该是面粉质量不行,所以也有人是直接用高筋面粉。下次省事还是用冻豆腐做排骨肉吧。
发表于 2011-7-31 14:44 | 显示全部楼层
香干炸过之后,用盐与酱油拌一下,当瘦肉或骨头,比什么都好,用来包粽子,比什么都好吃,加上芋头,吃肉的人都爱吃,可以以假乱真.
 楼主| 发表于 2011-7-31 15:34 | 显示全部楼层
查了一下香干:
香干,是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品,早已脍炙  人口。   香干按照以下程序生产。用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6-12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的香干,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳。   香干,可制作多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制,做成后俱鲜香可口,价廉物美,营养丰  富,受到城乡人民的喜爱。   宁波楼茂记香干最为著名。

记得看过香港一个寺庙素食厅用芋头做鱼,也是以假乱真。
为爱吃肉的孩子,咱们也多搜集搜集以假乱真的“肉食”作品吧
 楼主| 发表于 2011-7-31 18:04 | 显示全部楼层
终于做出了第一道仿荤素食,糖醋排骨。
失败的面筋注定了口感必不佳。我抢先吃了几大块,口感确实很差。我担心地看着麟麟。
一年多未见大肉的麟麟看着红烧排骨大呼小叫,兴致勃勃准备大吃一顿,结果吃了几块后说味道不好不吃了。
不知会不会以后见了排骨就想吐!
第一次的仿荤素食以失败告终啦。。。
发表于 2011-8-1 09:55 | 显示全部楼层
生动,有趣,有意义。加油,会成功的。
发表于 2011-8-1 19:24 | 显示全部楼层
把面活好醒好后放在水中,用拳头捣就行,后期再包起来揉,揉出来的面就能做凉皮了,包里的倒在盆里上锅蒸熟了就是面筋了
发表于 2011-8-2 15:54 | 显示全部楼层
楼主妈妈好棒,用心良苦呀
 楼主| 发表于 2011-8-2 18:57 | 显示全部楼层
当天失败后,我接着在淘宝网选了家仿荤素菜材料店,已买了点“火腿肠”''“肉”啥的,等看看做出效果如何?
发表于 2011-8-2 19:17 | 显示全部楼层
回复 1# vivid


    写的真生动,好玩!
发表于 2011-11-11 15:25 | 显示全部楼层
小孩“一年多未见大肉”,这种做法是对是错?对小孩是好是坏?
发表于 2011-11-14 11:55 | 显示全部楼层
应该都能洗出来面筋的,只是多还是少。  散了也没关系了,拿纱布包起来继续洗,最后能弄成一团面筋的。  不过我每次做凉皮洗出来面筋都挺少的,就是一小团。
发表于 2011-11-20 14:18 | 显示全部楼层
我做凉皮洗出来面筋也少,不知道为什么。
我看到淘宝上有卖的面筋粉,买回家和水就可以了,同时看到店里有很多的添加剂,于是没敢下手买。
发表于 2011-11-26 16:48 | 显示全部楼层
http://v.ku6.com/show/M4snMlrlfc0pnBUR.html这是做凉皮的视频.希望对你有帮助.
发表于 2012-1-31 13:21 | 显示全部楼层
既然是面筋,一定要用高筋面粉了
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