太棒了，做豆腐竟然这样简单。

doraye · 发表于 2012-9-13 16:06

就是45楼所说的做法,她说要改革不等它发霉就做, 我想因为发酵不够, 才需要密封一年的时间, 如果发酵足够了, 就和BAY版说的那个豆酱差不多了, 只不过, 原料是霉豆渣, 不是豆子, 看到贴子里有人说密封几天就吃了, 我猜想用霉豆渣也差不多吧, 这两天晒了霉豆渣,想试试是否成功. 不过, 我这豆渣发霉发得不好, 不怎么香但也没异味, 先实验下.

爱乐 · 发表于 2012-9-13 22:23

回复 91# doraye
哇哦，等你的实验了。
对了，回头我再看看天津丽子的那个做法

快乐瑞儿 · 发表于 2012-9-17 13:23

那请教有经验的朋友，如果做豆花是不是也可以按照这个步骤做啊？把压的那个程序不做是不是就ok了？宝宝很喜欢吃豆腐花（甜的那种）

梦游书 · 发表于 2012-9-24 09:51

昨天试着做，豆浆只是加热到80℃，没煮熟；结果点不出来豆腐块；看来问题就在这了。

晴朗天空 · 发表于 2012-9-24 10:26

做了两次，出来的豆腐太少了。豆渣比豆腐还多。豆腐还是不错的，很好吃。豆渣做酱油试试。

我儿健康成长 · 发表于 2012-10-28 11:06

终于可以发帖了，嘿嘿，没想到大家做豆腐那么积极呢。其实我们自己做的出来的豆腐好少好少，市场的豆腐可真是便宜太多了。

随风微尘 · 发表于 2012-11-13 16:32

豆腐做好了，自己动手丰衣足食啊。天冷了我们家都是开火锅吃，每天都吃豆腐。昨晚泡的豆子，下午开始做，白醋的量是拿小侄女的奶瓶来量的

没敢多做，泡的豆子只做了一半的量。点料的时候忘记搅拌了，想起来时搅拌的太大力了，把熬豆浆时熬焦掉的底子给搅拌起来了，所以我做好的豆腐里面都是有焦黄的豆腐皮在里面

点料之前锅里起了层豆腐油，赶紧屁颠屁颠拿去孝敬老妈了，味道要等晚上下锅后才晓得。

朱珠 · 发表于 2012-11-13 18:49

看徐文兵的文章，分别提到卤水点豆腐，酸汤激豆腐，石膏点豆腐，大家看一下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c9ed8bf0100fgb5.html~type=v5_one&label=rela_prevarticle
　梁冬：上一期我们讲到了"北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在谿。其味咸，其类水，其畜彘"，讲到这里就讲到"其谷豆"。

　　徐文兵：我们经常说"四体不勤，五谷不分"，到五谷呢就全交待完了。最后我们就说这个豆的营养价值。豆的营养价值呢，在于能够补肾、固肾、或者叫益肾。但是呢，豆子有个最大的问题，不好被消化。我们说炒一盘黄豆，一嚼，嘎嘣嘎嘣；炒一盘蚕豆……蚕豆又叫铁蚕豆。很硬，你都不好嚼它。还有那个豌豆，关汉卿自比什么？"响当当，硬梆梆，蒸不熟，锤不烂一颗铜豌豆。"这豆子结实，硬，不好消。

　　梁冬：所以吃豆子要放屁是这个原因么？

　　徐文兵：就是说放屁是不好化。不好消就是说你得牙口好，你得用你的那个肾的那个延展去咬碎补肾的这个东西，这是你把它利用的前提。那么古代人呢，中国人的最伟大的智慧，除了四大发明以外，中国人最伟大的一发明是豆腐！豆腐，是我们道家或者叫中医对中华民族最大一贡献，它很好地解决了豆子不好被人消和化的问题。所以，吃豆腐第一个叫磨豆腐，什么叫磨？

　　梁冬：就把它磨碎是吧！

　　徐文兵：磨豆腐的过程是什么？

　　梁冬：是消的过程。

　　徐文兵：磨的过程是消，是吧。然后呢，叫什么？"一物降一物，卤水点豆腐。"那个卤水把豆腐点了，凝结，我们先熬，熬成豆浆，是吧。把豆子先磨成液体，叫悬浊液，因为豆子它那个蛋白不溶于水，它只能是混合在一起，水乳也没有交融，这个时候你把它煮熟了，煮开了，那么就是——豆浆！很多人现在流行，到街上买个豆浆机。某某牌豆浆机，早上喝一碗豆浆。其实我告诉你，你喝完豆浆不好消化，这就是你刚才那个问题，吃完豆子放屁的问题，放特别臭的屁。然后有的人放不出屁呢就肚子胀，胀得鼓鼓的。但是这个吃豆子的问题就是什么？胀气，不化，然后放出恶臭的屁。什么叫恶臭的屁？其实就是里面的那个蛋白，我们说蛋白最基本的分子是氮，就是氨基酸的成份，这个氨基酸如果没很好转化成你分解到氨基酸的水平，就会变成那种，你含有氮的那个特别臭的味道。这叫不好化。做豆腐怎么把它化了？就是用卤水，点。卤水性特别的热，甚至是毒。那个杨白劳自杀喝的就是卤水，它能让人的蛋白质也凝固。就是说，我们熬出豆浆以后呢，先熬豆浆，然后熬豆浆过程中，豆浆上面会浮出一层油皮，你拿个黍秸秆或者是筷子，把那个油皮往起一挑，就成挂出来象一张纸一样。

　　梁冬：豆皮么。

　　徐文兵：豆皮就是我们吃的那个腐竹。那东西就是豆子里面最精华的东西。就好像熬小米，上面浮一层米精一样，那是它最容易被人消化的东西。所以这个豆皮啊，腐竹啊，是豆子里面相对容易被人们利用的。剩下那个被卤水点好的豆腐，压成型，这时候呢，你再去做成菜，这个呢就特别容易被人消化、吸收、利用。中国人在牲畜或者是禽类的就是肉食性的蛋白严重不足的情况下，能保持自己民族的延续，能保持我们大脑的发育，补充我们的脑髓，靠的是什么？全是靠豆腐。如果没有豆腐，你可以想像，就好像闹饥荒的时候，没饭吃，那哥们来一句"何不食肉糜?"啊，吃什么肉，哪有肉？没有肉的情况下，我们怎么保持我们的精和神？所以说这个豆腐啊，对我们的贡献太大了。但现在存在的问题是什么？现在拿什么点豆腐？石膏。石膏，你学过中医知道，白虎汤里面用石膏，是清热的。

　　梁冬：以前不是吗？不是用石膏吗？

　　徐文兵：当然不是。卤水点。

　　梁冬：卤水是什么东西呀？

　　徐文兵：卤水是一种，就是你在四川知道炼那个自贡出那个井盐。井盐呢它就是把那个氯化钠过滤出来。里面剩下那种含其他矿物质的东西。像氯化镁呀，或者是矾啦、碱啦那些东西，杂质过滤，过滤出来那个水，那就是卤水。含有其他的那种矿物质，但是它是一种热性的，特别毒的东西。它能让人蛋白质凝固。所以以前是用卤水，现在都改成用石膏点了。

　　梁冬：这有什么不好呢？

　　徐文兵：寒上加寒！所以现在吃豆腐，不好消化了。还有现在有一种办法就是用那个酸汤激豆腐。它是用酸的东西有一种收敛凝滞的那么个作用，把豆腐悬浮在水里面那个蛋白给凝聚起来。它也不是热的，它也偏寒。所以我们现在吃豆腐都偏寒。所以你要吃这种豆腐，建议还是什么红烧、锅塌、麻婆豆腐。

bay · 发表于 2012-11-13 22:05

看徐文兵的文章，分别提到卤水点豆腐，酸汤激豆腐，石膏点豆腐，大家看一下：
　梁冬：上一期我们讲到了"北 ...
朱珠发表于 2012-11-13 18:49

盐卤在一些小地方还是能买到的,这东西不会坏.但要小心,不要让小孩拿到当饮料喝,当然大人也不能喝.一斤盐卤够做三四十次或更多次豆腐了.

随风微尘 · 发表于 2012-11-14 13:02

汇报下昨天做豆腐的成果吧：豆腐卖相不好，焦黄的豆皮掺杂其中，但是入口的豆腐味道非常浓郁，不知道是点料的卤水放的比例不对还是压的问题，豆腐的缝隙比较大，缝隙大也有缝隙大的优点，下锅后很快就入味了，在外面买的豆腐吃火锅的话都是第二顿才入味。家里的大半袋豆子终于可以派上用场了

昨天吃晚饭还贫嘴呢，瞧我这么好的姑娘还会做豆腐呢，怎么没人把我娶回家呢

朱珠 · 发表于 2012-11-14 19:48

本帖最后由朱珠于 2012-11-14 19:49 编辑

回复 99# bay

饮料喝，盐卤我昨天在食品添加剂店里买的是小块结晶状的呀，不是水子呀？

菁菁者莪 · 发表于 2013-1-6 10:29

呵呵，都真有才啊，看是看了，但是还是不敢做啊

静兰 · 发表于 2013-3-18 17:05

回复 45# 快乐阳光

看得我心痒痒的，不知豆浆机里出来的熟豆渣可以做不？

快乐瑞儿 · 发表于 2013-5-2 00:26

各位有经验的朋友，你们压豆腐的时间一般都是多长啊？就是把豆花舀到纱布里面盖好用重物压，大概要多长时间？我爬了这么多楼也没看到提示，教教我，我也实践一下，全家老小都爱吃豆腐

小楚楚妈 · 发表于 2014-6-13 10:47

那按徐文兵说的用卤水比用醋盐点豆腐好吗？

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