请教大家自己在家怎么做老面馒头涅？

zhenghongyu7559

嘿嘿，老爸年纪大了，北方人一个；老妈是个南方人不会做面食；本人出于对儿时的回味（明明记得儿时老爸做过的，现在居然否认得一干二净），急切寻找自己发面做馒头的方法，而后亲身实践孝敬父母。

敏之婕

我家一直用安琪发面做馒头，不知道你问的是不是自己做酵母，然后再发面做馒头？

棉水

得用面种和面，等面发了之后，用面碱对酸碱度，难度主要在于酸碱度的把握上，对不好，馒头不是碱发黑，就是发酸，都不太好吃。

面向大海

回复 1# zhenghongyu7559
我家现在也是一直用酵母发面，似乎市场上买来的面粉用老面发不太起来，你要是想自已做酵母的话，我记得小时候，我妈妈自己做过，就是一块面放到自己发酵了，再加一两勺糖，加一些玉米面，和面到软硬适中的面团，放在那里反复发酵两三天，就是发的很大了，就用筷子搅动一下，让气泡落下去再重新发，两三天后，再加一点玉米面团成两个硬币大小的小团晾干，然后收起来存在一个干燥的地方，用的时候拿一个放在温水里泡开，和面，等面发好了，就可以做馒头了。自己做的酵母发的面不酸还有点甜丝丝的，就是后来我妈妈年纪大了，嫌麻烦就不做了，现在也用酵母。

如果用酵母发面的话，就是适量温水倒入酵母，按说明来就行，至于多少面，就是个大约，没有把握可以少放点水，然后不够再加，和好面，揉均匀了，放在那里，等面发到两倍大小就可以做馒头，做好后再发十到二十钟（天凉的时候，你可以用手掂掂，感觉馒头变轻了就是发好了），就可以蒸了，一般开锅后二十五分钟就熟了。

zhenghongyu7559

谢谢大家，但是我听朋友的妈妈说使用的酵母中含有很多重金属，叫我们千万别用，；第一次做面种是用甜酒发酵，而后使用。