清肺化痰的吊瓜子及三年生的老树香榧

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一、吊瓜子

这个春节最适合中国人吃的零售应该是吊瓜子。吊瓜子，本名栝楼，据《本草纲目》及各大中药辞典记载，具有清肺、化痰、治痰、止咳、健胃、润肠、通便等功效。科学家们则说富含三萜皂甙、有机酸、树脂以及人体所需的多种氨基酸, 微量元素, 具有抗菌、抗癌、防癌作用。吊瓜子口感柔绵, 香脆奇特。

今年因为大旱，吊瓜子产量很低，总共也就一千来斤：



和味农耕的吊瓜子是用自己独创的方法制作的，不是炒的，而是加开胃健脾的草本植物（我们本地俗称牛奶滕，与广东的五指毛桃类似），文火煮12小时之后，再日晒而成，没有任何化学添加，吃的时候不用担心口干上火。


二、香榧



到了冬季，东北松子开始充斥朋友圈。松子是东北原始森林中许多鸟兽的过冬粮食，这几十年来，由于大量松果被人工采摘，造成了很多鸟兽在风雪中挨饿无法过冬。因为食物链断裂，继而造成森林中更多的动植物的灭绝。包括红松本身，因为不再有动物来帮助传播种子，加上采集人员急功近利，有的直接就连树枝带头砍下来，红松面积急剧萎缩。轰隆隆的车辆和喧嚣的数以十万计的采集人员，使黑熊马鹿等无处藏身，也无法吃饱过冬，这些动物没了，东北虎只好进村觅食了。十多年前，已经有记录片专门跟踪记录东北原始森林中的这一严重的由松子采摘引起的生态危机。

当然，个人喜欢的话，偶尔少量吃点松子也无妨。自古以来就有人吃松子，并不是什么新鲜事。只不过因为现代交通发达消费便利，对森林生态圈造成了很大的冲击。有钱是很好，但我们要知道我们花的每一分钱，都无言地代表了我们的立场。

还有一些消费，如速递原始森林的野生杜鹃花之类的，据说生意还特好，城市里的富人享受的这种美其实很残酷，背后是大片原始的杜鹃花树林被砍被永久性破坏。一位老杭州人前些年跟我说，杭州拱墅区半山（原杭钢厂区所在地）八十年代初还是漫山的杜鹃花，但短短的十多年中，半山的杜鹃花就让城里爱美的人连根全部挖光了。我们浙西山区也差不多的情况，以前也是满山的枙子花，现在也很少了，也都连根让人挖走了，有的是自己来挖，有的是商贩来挖，数以十吨计地挖走。

好消息是有比松子更好吃的坚果，这就是至今多数吃货们都没有吃过的，从开花、结果到成熟采摘要历经三年的珍稀植物红豆杉科的香榧。一棵香榧树上，果子三代同堂的景象，堪称奇观。奇特的是，香榧只长在浙江，浙江只长在西施故里绍兴诸暨，其它地区都没有，即使有也味道不行，只能叫臭榧，不叫香榧。

高产好吃的香榧都自几百年的参天古树。浙江最古老的香榧树龄达八百年，三四百年的也很普遍。新种植的话，要过三十年才会有少量收成。古树上采香榧是高难度的活，以前事故频出。现在对香榧采摘工都要求作严格的安全防护，并且必须购买人身安全保险，这些年都没有听说过出事故。

下面这棵是六百年的香榧树，这棵香榧要两个成人抱住才能合围。



香榧树生长非常缓慢，胸径一年也才生三毫米，会稽山上那些不起眼的大碗口粗的香榧树，它们的树龄往往是超过百年的古树。

青香榧从古树上采摘下来之后，才是制作香榧的开端而已。从去皮到炒制，足足十二道精细的工序，每一道都至关重要，每一道不小心，就会前功尽弃，要历经四十多天，最后才能得到香气纯真的香榧子。一百斤青果，成品只能制作出20斤。最近十年，最贵的年份，香榧要400来块一斤，只有江浙土豪才吃得上。

炒香榧只用粗海盐，不用其它材料，但香榧入口之后，你会感觉五味俱全。香榧自带的特点：壳薄、肉满、质脆、味香，食而不忘。一个人只要吃过香榧，每到冬天就自然而然地想起这种果子，没有一种坚果会让人产生这种深刻的记忆。

和味农耕供应的香榧来自诸暨的核心产区，炒制的师傅是我侄子的老丈人，老人家曾在绍兴香榧炒制竞赛中获亚军荣誉，靠的是他们家世代的手艺传承。



香榧一般都是在农历年前销售结束，不会象别的坚果常年供应。错过这个冬天，就要等明年。可以在此扫码订购和味农耕今年特供的香榧：




如何打开香榧
仔细看香榧大头的一端，有二个对称的小白点，那就是香榧眼。只要拇指食指分别按住香榧眼一挤压，果壳就裂开。知道这个诀窍，就可以优雅地吃香榧了，就不必用牙咬壳了。不过小孩还是会喜欢用牙咬，他们就是要追求这个原始森林中动物觅食的感觉。

香榧的黑衣能不能吃

香榧的黑衣有天然的杀虫功效，而且味道很奇妙，去掉不吃就可惜了。苏东坡《香榧》诗云：“彼美玉山果，桀为金盘玉。驱除三彭虫，已我心腹疾。”
榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当。香榧的硬度适中，咀嚼香榧对小孩的牙齿发育也是一种很好的锻炼。因此香榧特别适合小孩吃。

每一口香榧都充满森林与岁月的清香味道，既没有吃松子或山核桃的油腻感，亦无吃花生瓜子的碌碌无为感。我记得大前年有位客户留言说，吃了香榧，冬天就不再想吃松子了。



和味农耕